Онлайн книга
«Я умею и люблю готовить» – издание в своем роде уникальное. В книге представлены кулинарные традиции одной семьи, рецепты в которой передавались из поколения в поколение.
Автор книги Наталья Суслова – коренная петербурженка, замечательная хозяйка, мама двух детей и бабушка двух внуков. Ее обеды и застолья славятся далеко за пределами семьи, а друзья и родственники всегда стремятся записать рецепты приготовленных Натальей блюд. Теперь, благодаря этой книге, и у Вас появилась возможность узнать секреты приготовления вкусной и полезной домашней еды, а также изысканных праздничных блюд.
“Я умею и люблю готовить” – пусть эта фраза станет и вашим кредо на кухне!
Оглавление книги
- Вступительное слово
- Первые блюда
- Вегетарианские супы
- Вегетарианский борщ
- Гороховый суп-пюре с кориандром
- Картофельный суп-пюре с фасолью
- Крестьянский суп (Щи)
- Овощной суп-пюре с черносливом
- Суп из запеченной тыквы по-французски
- Суп из кабачков с фасолью
- Суп из красной чечевицы с овощами
- Суп «Минестроне» с соусом Песто
- Чечевичная похлебка
- Щи с томатами
- Грибные супы
- Летний грибной суп
- Суп грибной с тыквой (вместо картофеля)
- Суп из зеленой чечевицы с грибами
- Мясные супы
- Кислые щи (из квашеной капусты)
- Лагман по-киргизски
- Рассольник
- Харчо
- Куриный суп с овощами, горчицей и хреном
- Куриный суп с яичной лапшой
- Рыбные супы
- Архиерейская уха
- Уха по-монастырски (рыбное ассорти)
- Уха «Буйабес» по-французски
- Финский рыбный суп
- Суп с креветками
- Японский суп «Кани Дзосуй» из копченой рыбы
- Холодные супы
- Гаспачо
- Гаспачо с клубникой
- Свекольник по-литовски
- Суп «Дзадзики»
- Салаты и Закуски
- Закуски
- Жюльен с грибами
- Закуска из шампиньонов
- Закуска из баклажанов с арахисом
- Закуска из баклажанов с чесноком
- Закуска из баклажанов с сыром Моцарелла
- Капоната
- Закуска из сала с чесноком и имбирем
- Закуска из творога и сыра Фета
- Закуска с семгой
- Закуска теплая из морского коктейля с грибами и ветчиной
- Тартар из селедки с соусом из авокадо
- Овощные салаты
- Винегрет
- Винегрет с фасолью и сельдью
- Свекольный салат с салом
- Салат с капустой и свеклой
- Свекольный салат с яблоками и черносливом
- Дунайский салат
- Капустный салат
- Салат из квашеной капусты с печеными яблоками
- Салат из свеклы с зерненым творогом
- Салат с консервированной фасолью
- Салат с зеленой фасолью и кинзой
- Салат с зеленой фасолью и миндалем
- Салат с зеленой фасолью и свеклой
- Салат с красной фасолью к блюдам из свинины
- Салат из трех видов фасоли
- Салат с фасолью в пост
- Вариант I
- Вариант II
- Салат из авокадо с чесночным соусом
- Зеленый салат с авокадо
- Розовая чечевица с авокадо
- Салат из авокадо с солеными огурцами
- Салат из тыквы с зеленой чечевицей
- Салат из сельдерея с сыром
- Салат из тыквы
- Салат с корнем сельдерея и яблоками
- Салат из маргеланской редьки с овощами
- Салат из баклажанов с грецкими орехами
- Теплый салат с баклажанами и грецкими орехами
- Салат из моркови с имбирем
- Салат из молодого картофеля с зеленью
- Салат с белыми грибами и арахисом
- Сирийский салат «Долголетие»
- Салат с нутом
- Салат из зелени с оливками
- Пряные огурцы к курице
- Салат из морской капусты
- Литовский салат
- Ананасовый салат с сельдереем и орехами
- Салат из арбуза с рукколой
- Бунинский салат
- Салат с корнем фенхеля
- Салаты с мясом и птицей
- Разноцветный салат с курицей или языком
- Салат из курицы с черносливом
- Салат с черносливом, куриной грудкой и грибами
- Салат «Счастье»
- Салат с киви и курицей
- Теплый салат с печенью и молодым картофелем
- Салат «Ташкент» из маргеланской редьки
- Салаты с рыбой и морепродуктами
- Салат с семгой и свежими овощами
- Салат с отварным лососем
- Салат из семги с апельсином и оливками
- Салат из семги с укропом
- Салат с семгой и красной икрой
- Авокадо с кальмарами или крабовыми палочками
- Салат из тунца по-каталонски
- Салат из тунца с белой фасолью
- Салат из тунца с красной фасолью
- Салат «Нисуаз»
- Тартар из тунца
- Морской коктейль с маслинами
- Кальмары с клюквой и яблоками
- Салат со сливочным сыром и крабовыми палочками
- Салат морской с грибами
- Салат с печенью трески
- Вторые блюда
- Говядина
- Бефстроганов
- Говядина по-русски
- Говядина по-строгановски с горчицей
- Мясо по-бургундски
- Говядина с луком и чечевицей
- Говяжья вырезка на гриль-сковороде с японской лапшой
- Говяжья вырезка с цуккини и баклажанами
- Мясо в воке по-корейски
- Мясо по-карельски (по-охотничьи)
- Телятина с черносливом
- Телячий язык в горчично-медовом соусе
- Чинахи
- Мясо с перцем и ананасом
- Баклажаны с фаршем «Карныярык»
- Свинина
- Айнтопф
- Свинина с апельсиновым джемом
- Отбивная с медом (свинина или куриные грудки)
- Свиная вырезка в горшочке
- Свиная нога в темном пиве
- Чашушули – тушеная свиная вырезка
- Баранина
- Баранина в красном вине
- Баранина по-мароккански
- Баранина с чесноком и розмарином
- Баранья лопатка с овощами
- Баранья нога, фаршированная рисом и финиками
- Жаркое из баранины с черносливом
- Птица и дичь
- Куриное филе с чесноком
- Куриные бедра с грибами
- Куриные грудки по-гречески, в йогурте с сыром
- Куриные ножки, маринованные в кефире
- Филе индейки с яблоками или айвой
- Цыпленок с кардамоном
- Чахохбили
- Перепелки с гречей и свеклой
- Утиные ножки под соусом
- Жареные утиные ножки
- Утиные грудки с курагой и черносливом
- Утка с антоновскими яблоками
- Гусь или Утка с рисом и черносливом
- Гусь, жареный с имбирем и тушеной капустой
- Кролик
- Кролик с грибами, яблоками и сливками
- Печень
- Говяжья печень с гранатовым соком
- Печеночные оладьи
- Куриная печень с луком и сметаной
- Паштет из куриной печени
- Рыба
- Отвар для варки рыбы
- Тушеная белая рыба
- Заливное из палтуса в белом вине
- Карп, тушеный с овощами
- Белая рыба с брокколи
- Рыба, тушеная с овощами
- Сибас, запеченный в виноградных листьях
- Сибас, запеченный в фольге
- Рыба по-матросски
- Треска по-гречески
- Треска с чечевицей
- Рыба в кляре
- Рыба по-корейски
- Маринованная рыба «Хе» по-корейски
- Вариант I
- Вариант II
- Красная рыба, запеченная в фольге
- Рыба по-сицилийски
- Рыба по-монастырски
- Рыба по-монастырски в горшочке
- Рыба с гарниром на праздник
- Осетрина под ореховым соусом Бажа
- Семга, запеченная с грибами
- Филе лосося с имбирем и кунжутом
- Молоки в белом вине
- Морепродукты
- Кальмары с сыром и жареным луком
- Омлет с кальмарами и гречкой
- Котлеты
- Тефтели из говядины и свинины
- Тефтели из говядины и свинины в белом сухом вине
- Байкальские трюфели
- Котлеты из индейки
- Котлеты из курицы или индейки на пару
- Тефтели из индейки с рисом и томатной пастой
- Пряные свиные фрикадельки
- Рыбные котлеты по-монастырски
- Овощные блюда
- Баклажаны, запеченные с сыром
- Кабачки в молоке
- Кабачковые оладьи
- Кабачковые или баклажанные оладьи «Мюджвер»
- Лазанья из цуккини с соусом Песто
- Голубцы
- Ленивые голубцы
- Капуста, тушеная в белом вине
- Тушеная капуста с белыми грибами по-литовски
- Квашеная капуста в яблочном соке
- Цветная капуста по-тайски
- Зеленая чечевица с имбирем
- Зеленая чечевица с яблоками и травами
- Зеленая чечевица с курагой
- Свекла по-французски
- Фасоль по-гасконски
- Аджапсандал
- Дымлама
- Рататуй
- Овощное рагу
- Мексиканское рагу
- Овощи, запеченные в духовке
- Соте из овощей с гречневой лапшой
- Картофельные котлеты с грибным соусом
- Нут с рисом
- Булгур с овощами
- Хумус
- Цимес
- Тыква в сметане
- Запеканки
- Запеканка из куриного/говяжьего фарша с яблоками
- Запеканка из вареного мяса
- Запеканка с говядиной по-грузински
- Рыбный пирог-запеканка
- Запеканка из брокколи с творогом
- Картофель по-французски
- Кабачковая запеканка с сыром
- Овощная запеканка
- Пирог из баклажанов и макарон
- Запеканка из творога с сухофруктами
- Запеканка из творога с тыквой
- Крупяные и мучные блюда
- Каши
- Гречневая каша с луком
- Пшенная каша с изюмом
- Ячневая каша с баклажанами
- Гречневик (крупейник) с изюмом
- Перловая каша с сухофруктами
- Перловая каша со свеклой
- Тыквенная каша с рисом или пшеном
- Охотничья каша
- Кулеш
- Каша Мешанка в пост
- Ризотто и плов
- Ризотто
- Варианты начинок для Ризотто
- Курица и замороженные овощи
- Грибы
- Копченый лосось
- Кальмары
- Перловое ризотто с тыквой
- Плов
- Паста
- Паста с кроликом
- Паста с куриными грудками
- Паста с мясом и овощами
- Паста с тыквой и творогом
- Паста со сливочным соусом из опят
- Паста со сливками и грибами
- Спагетти с крабами и фенхелем
- Спагетти с морепродуктами
- Спагетти с тунцом
- Макароны с грибами и сыром с плесенью
- Макароны с баклажанами и брынзой
- Лазанья с брынзой и овощами
- Лазанья Болонезе
- Блины, оладьи, вареники
- Блины с ананасовым соусом
- Блинчики с яблоками
- Овсяные блины
- Блинчики с начинкой
- Блинчики с брынзой или сыром Фета
- Блины из муки полбы (спельты)
- Вариант I
- Вариант II
- Вареники с вишней
- Вареники с картофелем
- Вареники с картофелем и грибами
- Ленивые вареники из творога
- Вареники из заварного теста
- Оладьи
- Геркулесовые оладьи
- Дрожжевые оладушки по-голландски
- Гречневая галета с яйцом
- Сырники
- Кукурузные лепешки
- Фасолевые лепешки
- Несладкие пироги
- Дрожжевое тесто «Гость на пороге»
- Слоеное тесто для пирожков
- Тесто для выпечки в пост
- Пирог с капустой
- Пирог с зеленым луком
- Свекольный пирог с твердым сыром
- Пирог с сельдереем
- Сырное печенье
- Сырное печенье с кунжутом
- Несладкое печенье с оливками
- Ленивые Хачапури
- Сосиска в картофельном тесте
- Беляши
- Закрытая пицца
- Соусы
- Горчица столовая
- Горчица столовая – французский рецепт
- Горчичный соус к селедке
- Заправка «Винегрет»
- Домашний кетчуп
- Вариант I
- Вариант II
- Домашний майонез
- Французский соус типа «Майонез»
- Греческий соус «Дзадзики»
- Соус из оливок
- Соус Универсальный
- Соус «Бешамель»
- Вариант I
- Вариант II (для Лазаньи)
- Томатный соус
- Соус «Сацебели»
- Соус «Топинат»
- Кляр
- Соус «Песто»
- Соус-заправка в пост
- Арбузно-брусничный соус к мясным блюдам
- Соусы вместо соли
- Вариант I
- Вариант II
- Вариант III
- Имбирный соус к рыбе
- Сардиновое масло
- Соус «Тартар»
- Соус с тхиной к рыбе и мясу
- Соус с хреном
- Заправка для салатов
- Заправка со сметаной
- Паровой голландский соус
- Ореховый соус с чесноком по-тулузски
- Соус «Бажа»
- Десерты
- Песочное тесто
- Вариант I
- Вариант II
- Ватрушка с творогом
- Творожный пирог на песочном тесте
- Творожный пирог с безе
- Кекс с безе
- Ореховый пирог с изюмом
- Уэльское пирожное
- Миндальное печенье по-испански
- Миндальное печенье по-гречески
- Рогалики с грецкими орехами
- Тертый пирог
- Фисташковый пирог по-итальянски
- Песочное печенье с корицей
- Печенье с шоколадом и апельсином
- Сухарики с изюмом
- Пирог с клюквой и нектаринами
- Лимонник
- Сметанник
- Шарлотка
- Пирог с яблоками
- Печеные яблоки
- Яблочный пирог с заливкой
- Нормандский торт
- Яблочно-ягодный десерт
- Клафути с ягодами
- Торт с живыми ягодами или сухофруктами
- Ореховый торт с шоколадной глазурью
- Торт «Наполеон»
- Заварной крем
- Эклеры или заварные булочки
- Шоколадные кексы
- Салями из чернослива
- Конфеты из сухофруктов с орехами
- Рулет из сухофруктов
- Напитки
- Имбирный чай
- Вариант I
- Вариант II
- Пряный чай
- Чай «Молоко с корицей»
- Травяной чай с имбирем
- Травяной чай для бани
- Чай с ромашкой и мятой
- Сбитень
- Напиток с куркумой
- Напиток в пост
- Овсяный кисель в пост
- Вариант I
- Вариант II
- Квас из алычи
- Медовый квас без дрожжей
- Клюквенный морс
- Напиток вместо вина
- Напиток вместо шампанского
- Безалкогольный коктейль «Мохито»
- Скандинавский рождественский напиток «Глогг»
- Мусс «Мушкетер»
- Глинтвейн с имбирем и изюмом
- Глинтвейн с мускатным орехом
- Глинтвейн с яблоком
- Молочный коктейль с фруктами
- Напитки по утрам зимой от депрессии
- Вариант I «Оранжевое солнце»
- Вариант II
- Вариант III
- Декокт Болотова
- Праздничный стол
- Салат «Оливье»
- Холодец из говядины
- Куриный студень
- Дрожжевые блины на Масленицу
- Пасха вареная
- Кулич
- Кутья
- Маковые пирожки «Оменташен» на Пурим
- Картофельные оладьи «Латкес» на Хануку
- Яблочный десерт «Харосет» на Песах
- Заготовки
- Топленое масло
- Смалец
- Как делать сыр
- Капуста по-грузински
- Квашеная капуста
- Овощное рагу «Имам Байялды»
- Маринованные грибы
- Соленые грибы
- Малосольная семга
- Маринованная семга
- Малосольная килька
- Вариант I
- Вариант II
- Заготовка черники без сахара
- Компот из пяти сортов ягод
- Яблочное повидло
- Яблочное пюре
- Малиновое варенье
- Брусничное варенье
- Вишневое варенье
- Варенье из айвы
- Мои секреты: