Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде. Орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой, выложить на тарелки.
Салат с арбузами и помидорами
300 г арбузной мякоти, 200 г помидоров, 100 г огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка жидкого меда, зелень укропа, черный молотый перец.
Огурцы и помидоры нарезать, добавить измельченный укроп, нарезанный кубиками арбуз. Все подготовленные продукты перемешать, заправить смесью растительного масла, лимонного сока, меда, перца. Готовый салат остудить в холодильнике.
Салат из тыквы с фруктами
100–200 г тыквы, 1–2 яблока, 1–2 груши, 4–5 синих слив, 100–200 г винограда без косточек, полстакана крупно нарезанных ядер грецких орехов.
Натереть на терке кусок тыквы и смешать с тонкими ломтиками очищенных яблок и груш, а также с кусочками синих слив. Добавить ягоды винограда и нарезанные ореховые ядра. Выдержать на холоде 2 часа.
Салат из капусты с клюквой
100 г капусты, 2 ст. ложки клюквы, 1 ст. ложка подсолнечного масла.
Капусту мелко нарубить, добавить клюкву и масло. Перемешать.
Салат из одуванчиков и крапивы
60 г молодой зелени одуванчиков, 30 г листьев молодой крапивы, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка клюквенного сока, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 2 очищенных грецких ореха.
Мелко нарубить зелень одуванчиков и крапивы, смешать их, добавить лук, клюквенный сок (если нет клюквы, заменить лимонным соком), масло, перемешать. Сверху посыпать орехами.
Салат из огурцов и помидоров
1 огурец, 1 помидор, 4 ст. ложки любых тертых орехов, 1 ст. ложка подсолнечного масла.
Огурец и помидор разрезать на ломтики, добавить орехи и подсолнечное масло, перемешать.
Салат из свеклы, моркови и капусты
50 г свеклы, 50 г моркови, 50 г капусты, 1,5 ст. ложки подсолнечного масла или 3 ст. ложки меда, 50 г клюквы или красной смородины.
Натереть на мелкой терке свеклу, натереть на крупной терке морковь и капусту. Приправить подсолнечным маслом или медом, перемешать. Украсить клюквой или смородиной.
Салат из редьки с луком
120 г редьки, 20 г зеленого лука, 20 г растительного масла.
Редьку и лук очистить, промыть, нарезать редьку мелкой соломкой, лук — колечками, добавить растительное масло и все перемешать.
Салат из помидоров, перца и сельдерея
300 г помидоров, 1 сладкий (желтый) перец среднего размера, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка оливкового масла.
Помидоры нарезать ломтиками, перец — колечками, сельдерей порубить, все смешать и заправить салат маслом.
Салат из дикой зелени с яблоком и капустой
6 пучков дикой зелени, включая листья одуванчика, 2 яблока, 1 небольшой кочан ранней зеленой капусты, 4 редиски, 2 ст. ложки растительного масла.
Зелень нарубить, яблоко и редис мелко нарезать, все смешать и заправить салат растительным маслом. Можно посыпать салат семечками кунжута или подсолнечника.
Салат из листьев одуванчика и горчицы
1 большой пучок листьев одуванчика, 1 большой пучок листьев горчицы, 1 пучок листьев салата, 1 морковь, 1 маленькая луковица, четверть стакана свежевыжатого апельсинового сока, четверть стакана оливкового или льняного масла, 1 зубчик чеснока, четверть чайной ложки молотого имбиря, четверть чайной ложки морской соли.
Нарезать листья одуванчика, горчицы и салата. Натереть морковь. Луковицу нарезать тонкими колечками. В миску налить сок, масло, добавить измельченный чеснок, имбирь и морскую соль, все тщательно перемешать и взбить. Полученным соусом залить салат.
Салат из огурцов, сельдерея и яблока
1 огурец, 1 стебель сельдерея, 1 щепотка морской соли, 1–2 ст. ложки соевого соуса, 1 небольшое красное яблоко.
Огурец очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сельдерей нарезать ленточками и немного посолить. Смешать огурец и сельдерей и поставить охлаждаться. Очистить от кожуры яблоко и быстро натереть его на терке, чтобы яблоко не успело потерять цвет. Затем переложить его в стеклянную посуду, при этом удалить часть сока и добавить охлажденный огурец и сельдерей, удалить лишнюю жидкость. Смешать овощи с приправой.
Салат из моркови и сельдерея
2 моркови среднего размера, корень сельдерея в соотношении к моркови 1:1, ядра 3 грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, сок лимона и мед по вкусу.
Натереть на крупной терке морковь и сельдерей, соединить и перемешать. Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока измельчить в крошку, добавить оливковое масло, перемешать до получения однородной массы, добавить сок лимона и мед, перемешать. Полученный соус добавить к моркови и сельдерею, перемешать.
Салат с огурцами и кунжутными зернами
2 огурца, четверть стакана самбайдзу, 40 г сушеной водоросли вакамэ, 3–4 ч. ложки светлых кунжутных зерен, 2/3 стакана воды, 1 ч. ложка морской соли.
Вакамэ замочить в холодной воде, пока не станет мягкой (20–25 минут). Затем нарезать на полосочки, порубить. Промыть в горячей воде, а следом в холодной для восстановления цвета. Удалить излишнюю жидкость и отжать. Предварительно очищенный огурец нарезать тонкой соломкой и переместить в подсоленную воду на несколько минут, после чего отжать и просушить. Перемешать огурцы и вакамэ, выложить их на блюдо и украсить предварительно обжаренными зернами кунжута.
Салат из авокадо с фисташками
1 авокадо, 100 г очищенных фисташек.
Очистить и нарезать авокадо, перемешать с фисташками. Получится очень сытный салат.
Салат из помидор с чесноком, крапивой и снытью
3 помидора среднего размера, 2 головки чеснока, 100 г листьев крапивы, 50 г листьев сныти, 1 ст. ложка миндального или любого другого растительного масла.
Листья крапивы замочить на 1 час в воде, затем вынуть и обсушить. Нарезать помидоры, сныть и крапиву. Чеснок очистить и положить в салат дольками, не разрезая их. Полить салат маслом и перемешать.
Салат из свеклы с хреном
600 г свеклы, 1 ст. ложка тертого хрена, половина лимона.
