Сварить свеклу, охладить, нарезать мелкими кубиками, смешать с хреном, заправить соком лимона.
Салат из свеклы и зеленого лука
300 г свеклы, 200 г зеленого лука, 3 ст. ложки подсолнечного масла.
Сварить 200 г свеклы, остудить и натереть на терке, оставшуюся сырую свеклу тоже натереть. Лук мелко нарезать и смешать со свеклой. Заправить маслом.
Паста из свежей зелени
2 пучка листьев одуванчиков, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 пучок зеленого лука, полстакана очищенных семечек.
Травы мелко нарезать, все сложить в глубокую миску и взбить.
Салат из капусты с орехами
1 стакан очищенных лесных орехов, 300 г капусты, 2 морковки, 1 пучок зелени петрушки.
Орехи порубить, капусту нашинковать, морковь натереть, зелень петрушки мелко нарезать. Все смешать.
Салат из морской капусты и спаржи
2 листа сушеной морской капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, четверть чайной ложки морской соли, 100 г спаржи.
Морскую капусту замочить на 10 минут. Слить воду. Измельчить капусту, добавить нарезанный чеснок, соль и масло. Перемешать и выложить на плоское блюдо, сверху посыпать спаржей.
Салат из сладкого перца, китайского салата и апельсина
1 сладкий перец, 1 апельсин, 5 листочков китайского салата, 1 ст. ложка кедрового масла.
Тонко нарезать сладкий перец и китайский салат, соединить, перемешать. Апельсин очистить, разобрать на дольки, с долек снять кожицу, нарезать на кусочки, добавить к перцу и салату. Полить маслом и снова перемешать.
Салат с перцем
1 крупный огурец, 1 перец чили, 1 небольшой пучок укропа, 1 ст. ложка сырого мака.
Сырой мак предварительно тщательно промыть в проточной воде и замочить на ночь. Огурец нарезать тонкими кружочками, посыпать нарезанным укропом и маком. Сверху украсить салат яркими кружочками перца чили.
Салат из апельсина, болгарского перца и сельдерея
1 спелый крупный апельсин, 1 большой красный болгарский перец (паприка), 1 большой стебель сельдерея.
Очистить апельсин, освободить дольки от семян, нарезать кубиками, получившийся при резке апельсиновый сок слить в отдельную посуду. Перец очистить от семян и тоже нарезать крупными кубиками, последним нарезать сельдерей. Все ингредиенты смешать. Полить апельсиновым соком.
Салат с шампиньонами (маитаке)
5 сырых шампиньонов, 1 огурец, 3 крупных стебля сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень сельдерея для украшения.
Шампиньоны очистить и хорошенько промыть в проточной воде, огурец и сельдерей нарезать крупными кубиками, немного сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Украсить нарезанной зеленью сельдерея. В Японии используют шампиньоны вида маитаке.
Салат из шампиньонов с миндалем
500 г шампиньонов, сок одного лимона, 1 ч. ложка молотого миндаля, черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки оливкового масла.
Грибы тщательно очистить и промыть, нарезать, смешать с маслом, молотым миндалем и перцем, оставить на 2–3 часа в очень холодном месте.
Салат из перца, яблока и граната
1 красный сладкий болгарский перец, 1 красное сладкое яблоко, 1 гранат, листья салата.
Гранат разделить на половинки, из одной части выдавить сок, из второй — вынуть зернышки. Перец и яблоко нарезать тонкой соломкой, посыпать гранатовыми зернышками, перемешать с мелко порванными салатными листьями и слегка сбрызнуть гранатовым соком.
Салат овсяный с грецкими орехами
2 ст. ложки хлопьев, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, половина лимона.
Замочить в воде овсяные хлопья, довести до кашицеобразного состояния, добавить орехи, сок, выжатый из лимона, и все смешать.
Овощной салат с пшеничными отрубями
20 г пекинской капусты, 1 помидор, 1 огурец, 2 ч. ложки пшеничных отрубей, 1 ст. ложка растительного масла, смесь сушеных перцев по вкусу.
Все овощи нарезать и смешать, заправить маслом и перцами, перемешать, сверху посыпать отрубями.
Фруктовый салат с пшеничными отрубями
1 банан, 1 апельсин, 20 виноградин, 1 яблоко, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка пшеничных отрубей.
Банан и апельсин очистить, нарезать кружками, сверху натереть яблоко вместе с кожурой, затем перемешать с фруктами мед и пшеничные отруби.
Ливанский салат табуле
100 г крупы кус-кус (вместо кус-куса можно использовать семена тыквы, подсолнуха, кунжута или орехи), 1 пучок петрушки, 2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 10 листочков мяты, 1 пучок зеленого лука или 1 небольшая луковица, 3 помидора, 1/2 ч. ложки морской соли, черный молотый перец по вкусу, листья салата.
Крупу замочить на 12 часов в сырой воде. Когда кус-кус немного прорастет и появятся крошечные белые хвостики, слить воду, промыть крупу и отжать ее, чтобы удалить лишнюю жидкость. Петрушку мелко нарезать. Из лимонов выдавить сок. Огурец мелко порубить. Зеленый лук или луковицу репчатого лука измельчить. Помидоры порубить.
Крупу выложить в большую миску, добавить петрушку, огурец, помидоры, лук.
Лимонный сок, оливковое масло, измельченные листья мяты, соль и черный перец поместить в отдельную миску и хорошенько взбить с помощью венчика. Половину взбитого маринада вылить в миску с крупой и другими овощами. Оставить салат настаиваться. Через 30 минут добавить оставшуюся половину маринада, выложить табуле на листья салата и сразу подавать на стол.
Необычные блюда
Каша из гречневой крупы и грецких орехов
1 стакан гречневой крупы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан гречишного меда.
Крупу и орехи смолоть в мясорубке. Добавить мед. Тщательно перемешать. Эта каша очень полезна при заболеваниях щитовидной железы.
Банановая каша
1 стакан зерен пшеницы, 1 банан, 2 ч. ложки лимонного сока.
Замочить пшеницу в воде (воду менять 2 раза в день или чаще, чтобы зерна все время были погружены в воду). Когда пшеница станет мягкой, слить остатки воды и промыть. Банан очистить и нарезать. Соединить пшеницу и банан, перемешать, можно взбить. Добавить лимонный сок, снова перемешать.
