Сыр нарезать, измельчить с помощью блендера, добавить рубленый чеснок, грецкие орехи, нарезанный базилик, пюрировать все с помощью блендера, затем при постоянном помешивании влить оливковое масло и взбивать до тех пор, пока соус не загустеет.
Соус «Россини»
Пармезан – 150 г, сливки (33 %-ные) – 750 мл, молотый мускатный орех и соль по вкусу.
Сливки влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения на медленном огне, добавить пармезан, натертый на крупной терке, мускатный орех и соль.
Варить при постоянном помешивании деревянной лопаткой до тех пор, пока соус не загустеет.
Выпечка
Блинчики с плавленым сыром
Пшеничная мука – 500 г, молоко – 500 мл, яйца – 5 шт., сахар – 100 г, плавленый сыр – 300 г, сливочное масло – 80 г, соль по вкусу.
Молоко подогреть, ввести в него яичные желтки, взбитые с сахаром, всыпать муку, добавить сыр, натертый на крупной терке, и тщательно перемешать.
Белки взбить с солью с помощью миксера в крепкую пену, ввести в приготовленную ранее массу, осторожно перемешать.
Выпекать блинчики с двух сторон на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Блинчики с сыром и щавелем
Блинчики – 500 г, плавленый сыр – 200 г, щавель – 300 г, сметана – 3 ст. л., яйца – 3 шт., растительное масло – 2 ст. л., зелень укропа – 30 г, молотый черный перец по вкусу.
Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, смешать с измельченной зеленью укропа, плавленым сыром и молотым перцем.
Щавель нашинковать, потушить на сковороде с разогретым растительным маслом, соединить с сырной массой, добавить сметану и тщательно перемешать. На каждый блинчик выложить немного приготовленной начинки и свернуть их конвертом.
Конверты с фетой и бараниной
Слоеное тесто – 400 г, баранина – 300 г, чесночное масло – 30 г, фета – 100 г, сладкий перец – 100 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 1 ст. л., орегано, мята, молотый черный перец и соль по вкусу.
Баранину нарезать крупными кусками, выложить в сковороду с растопленным чесночным маслом вместе с орегано, обжарить при постоянном помешивании до образования золотистой корочки и вынуть из сковороды.
Выложить в сковороду крупно нарезанный сладкий перец и обжарить в бараньем жире.
Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратами, выложить на середину каждого кусок баранины, ломтик сладкого перца, несколько кубиков феты и листочек мяты, посыпать молотым перцем и солью, сформовать конверты, смазать их взбитым яйцом.
Выложить конверты на противень, смазанный растительным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 15 минут при температуре 200 °C.
Круассаны с плавленым сыром и ветчиной
Плавленый сыр – 150 г, молоко – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., растительное масло – 4 ст. л., ветчина – 300 г, пшеничная мука – 300 г, разрыхлитель для теста – 2 ч. л., сыр твердых сортов – 200 г, сгущенное молоко – 1 ст. л., соль по вкусу.
Плавленый сыр соединить с молоком и яйцом, влить растительное масло, добавить соль, муку и разрыхлитель, замесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать квадратами, каждый разрезать по диагонали.
На середину треугольников положить по ломтику сыра твердых сортов и кусочек ветчины, сформовать круассаны, выложить их на противень, смазанный растительным маслом, поверх нанести сгущенное молоко.
Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать изделия 20 минут при температуре 200 °C.
Плюшки сырные
Сыр твердых сортов – 150 г, плавленый сыр – 150 г, яйца – 2 шт., пшеничная мука – 1 стакан, растительное масло – 1 ст. л., кунжут, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сыр твердых сортов натереть на крупной терке, смешать с яйцами, всыпать муку, добавить молотый перец и соль, вымесить тесто и поместить его в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт, вырезать круги, положить на середину каждого немного плавленого сыра, сформовать плюшки, выложить их на противень, смазанный растительным маслом, посыпать кунжутом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 30 минут при температуре 200 °C.
Рулетики с сыром
Для теста: пшеничная мука – 100 г, сливочное масло – 60 г, дрожжи – 15 г, молоко – 50 мл, сахар – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., растительное масло – 30 мл, соль по вкусу.
Для начинки: плавленый сыр – 100 г.
Муку нарубить со сливочным маслом. Дрожжи смешать с сахаром, развести в теплом молоке, добавить соль, соединить с мукой и маслом, вымесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квадратами со стороной 9 см. На середину каждого квадрата выложить немного тертого плавленого сыра, сформовать рулетики и выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Яйцо взбить, смазать им пирожки. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать изделия до готовности.
Пицца с фетой и жареным луком
Фета – 200 г, репчатый лук – 150 г, чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 30 г, оливковое масло – 50 мл, сахар – 2 ч. л., тесто для пиццы – 400 г, розмарин, молотый черный перец и соль по вкусу.
Нашинкованный лук обжарить на сковороде с разогретой смесью сливочного и оливкового масел вместе с измельченным чесноком до золотистого цвета, всыпать сахар, жарить еще 2 минуты, затем добавить молотый перец и соль.
Тесто для пиццы раскатать, выложить на противень, смазанный маслом, распределить на нем начинку, посыпать измельченной фетой и листьями розмарина, сбрызнуть оливковым маслом.
Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать пиццу 10 минут при температуре 200 °C.
Киш с брокколи, сыром и ветчиной
Для теста: пшеничная мука – 250–300 г, сливочное масло – 100 г, яйцо – 1 шт., лимонный сок – 1 ч. л., соль по вкусу.
Для начинки: брокколи – 400 г, ветчина – 200 г, фета – 100 г, репчатый лук – 40 г, яйца – 5 шт., молоко – 150 мл, сметана – 3 ст. л., чеснок – 4 зубчика, растительное масло – 20 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.
Для приготовления теста охлажденное масло нарубить с мукой, добавить яйцо, лимонный сок и соль, снова нарубить. Собрать крошки в комок, завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. Брокколи разобрать на соцветия, соединить со взбитыми с помощью миксера яйцами, добавить нарезанные кубиками ветчину и фету, нашинкованный лук, сметану, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, молотый перец и соль, влить молоко, массу тщательно перемешать.
