Ссобойка с тунцом, яйцом и зеленым яблоком
1
25 мин.
1 вчерашняя булочка
1 банка консервированного тунца в собственном соку
1 яйцо
1/2 зеленого яблока
1/4 лимона
несколько листьев салата
2–3 пера зеленого лука
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Булочку разрезать вдоль пополам и обжарить под грилем в духовке.
2. Яйцо сварить всмятку.
3. Из четвертинки лимона выжать сок.
4. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с горчицей и 1 ст. ложкой оливкового масла.
5. Добавить консервированный тунец и размять.
6. Яблоко натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело, и добавить к тунцовой массе, все посолить, поперчить и перемешать.
7. Яйцо почистить, покрошить и вмешать в тунцовую массу.
8. Горячий хлеб сбрызнуть оливковым маслом, дать ему впитаться.
9. На хлеб положить листья салата, на них выложить начинку из тунца.
Бутерброд с яйцом, тунцом и тапенадом
2
40 мин.
1 багет
1 банка консервированного тунца в масле
2 яйца
небольшой пучок укропа
1 1/2 ст. ложки уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для тапенада:
горсть оливок без косточек
горсть каперсов
5–6 филе анчоусов
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1. Чеснок почистить.
2. Приготовить тапенад: соединить оливки, анчоусы, каперсы, добавить зубчик чеснока, оливковое масло и взбить все блендером в пюре.
3. Приготовить яйца пашот: в кипящую воду добавить 1 ст. ложку уксуса, ложкой сделать «водоворот» и влить в него яйцо – белок при этом должен закрутиться вокруг желтка. Затем шумовкой выложить яйцо на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. Так же приготовить второе яйцо.
4. Багет разрезать пополам вдоль, намазать обе половинки тапенадом и дать ему немного впитаться.
5. Укроп мелко порубить.
6. Тунца размять вилкой, добавить 1 ч. ложку уксуса, посолить, поперчить и выложить на одну часть багета, сверху уложить яйца пашот, посыпать укропом и накрыть второй половинкой багета.
Булочка с яйцом пашот и беконом под соусом голландез
1
40 мин.
1 ржаная булочка
1 яйцо
50 г тонко нарезанного бекона
1 ст. ложка уксуса
Для соуса голландез:
125 г сливочного масла
3 яичных желтка
1/2 лимона
щепотка морской соли
1. Сливочное масло растопить.
2. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
3. Приготовить соус голландез: желтки выложить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером.
4. Продолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. ложки кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло.
5. Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать верхнюю кастрюлю с нижней, только накрыть полотенцем или тарелкой.
6. Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере или духовке.
7. Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем поместить на нижнюю половинку булочки.
8. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести воду до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, ввести в кипяток и чуть-чуть поварить, затем шумовкой выложить на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.
9. Поместить яйцо пашот на булочку с беконом. Сверху полить голландским соусом и накрыть второй половиной булочки.
Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей
1
35 мин.
2–3 булочки
1 груша
3 куска тонко нарезанной ветчины
3 куска тонко нарезанного сыра
небольшой пучок тархуна
1 ч. ложка горчицы с зернами
Для чесночного майонеза:
1/2 лимона
2 яичных желтка
1 зубчик чеснока
300–350 мл оливкового масла
щепотка морской соли
1. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть с солью в пюре.
2. Из половинки лимона выжать сок.
3. Приготовить майонез: желтки слегка взбить блендером, добавить чеснок с солью и, продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло. Когда масса слегка загустеет, влить 1 ст. ложку лимонного сока и продолжать вливать масло, непрерывно взбивая блендером.
4. Листья тархуна измельчить.
5. Отложить часть майонеза, добавить в него тархун и перемешать.
