1 ч. ложка корицы
1. Из апельсинов выжать 1/2 стакана сока.
2. Имбирь почистить и разрезать на крупные кусочки.
3. Приготовить соус: апельсиновый сок налить в небольшую кастрюлю, добавить клюкву, корицу, сахар, имбирь и уварить на медленном огне.
4. Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семечками, нарезать кубиками, затем добавить в клюквенный соус и варить 3–4 минуты.
5. Яйца взбить блендером.
6. Влить мед, молоко, посолить и продолжить взбивать до образования пышной массы.
7. Хлеб замочить в яичной массе на пару минут.
8. Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, выложить тосты и обжаривать их по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
9. Готовые тосты полить клюквенным соусом.
Крок-мадам
1
25 мин.
2 куска тонко нарезанного хлеба
3 яйца
2 ломтика ветчины
2 тонкие пластинки твердого сыра
30–40 г сливочного масла
2 ст. ложки молока
3–4 ч. ложки оливкового масла
1–2 ч. ложки горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Хлеб намазать сливочным маслом, а сверху – горчицей.
2. На один кусок хлеба положить ветчину, затем пару пластинок сыра, сверху опять ветчину, накрыть вторым куском хлеба. Излишки ветчины и сыра по бокам срезать ножом.
3. Взбить венчиком 2 яйца с молоком, посолить и поперчить.
4. Ненадолго замочить бутерброд во взбитом яйце сначала с одной стороны, потом с другой.
5. Разогреть в небольшой сковороде 1 ч. ложку оливкового и 1/2 ч. ложки сливочного масла и обжарить пропитанный яйцом бутерброд до золотистого цвета со всех сторон.
6. В другой сковороде разогреть немного оливкового масла, разбить туда оставшееся яйцо так, чтобы желток остался целым, а белок получился красивой круглой формы, и пожарить, не переворачивая.
7. Выложить на тарелку бутерброд, а на него жареное яйцо.
Тосты с апельсиново-сметанным кремом
2
25 мин.
1 булочка бриошь
1 апельсин
1 стакан 20 %-ной сметаны
2 яичных желтка
1/2 лимона
50 мл сливок
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка сливочного масла
1. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку сока.
2. Цедру половинки апельсина натереть на мелкой терке, из апельсина выжать 3 ст. ложки сока.
3. Лимонную и апельсиновую цедру соединить со сметаной, 2 ст. ложками апельсинового сока и сахарной пудрой, все перемешать.
4. Булочку нарезать ломтиками.
5. Желтки, молоко, сливки и сахар взбить венчиком.
6. Влить лимонный и оставшийся апельсиновый сок, перемешать.
7. Замочить в полученной смеси нарезанную булочку.
8. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить кусочки булочки с двух сторон до золотистого цвета.
9. Выложить тосты на тарелку и полить апельсиново-сметанным кремом.
Кростини с красной рыбой, фенхелем и зеленым луком
3
30 мин.
1 багет
150 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы
75–100 г сливочного сыра
1 лимон
1/4 фенхеля
2–3 пера зеленого лука
5–6 веточек укропа
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотой смеси нескольких видов перца
1. Зеленый лук и укроп мелко порубить.
2. Фенхель тонко порезать вдоль.
3. Красную рыбу нарезать маленькими кусочками.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
5. Соединить рыбу, лук, фенхель, укроп, цедру и сок лимона, влить оливковое масло, поперчить и все перемешать.
6. Багет нарезать и подсушить в тостере или духовке.
7. Намазать кростини сливочным сыром, сверху выложить начинку.
Тосты с вареньем и паштетом из куриной печенки
2
30 мин.
1/2 батона
1 кг куриной печени
100 г сливочного масла
3–4 луковицы шалота
100 г вишневого варенья
2 ст. ложки коньяка
2 ст. ложки мадеры
2 ч. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печенку 4–5 минут, затем влить коньяк.
2. Когда алкоголь выпарится, шумовкой вынуть печенку, чтобы весь сок остался в сковороде.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. В сковороду, где жарилась печень, добавить оставшееся оливковое масло, разогреть и обжарить лук до золотистого цвета, затем влить мадеру, посолить и поперчить.
5. Печень вместе с луком измельчить в блендере, затем добавить предварительно размягченное сливочное масло и продолжить взбивать до получения однородной массы.
