2 лепешки тортильи
1 филе дорады на коже
1 грейпфрут
1/2 авокадо
1/2 лайма
горсть листьев кинзы
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка семян кориандра
1/4 ч. ложки розового перца горошком
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Кориандр растереть в ступке со щепоткой соли.
2. Рыбу посыпать измельченными специями и щепоткой черного перца, сбрызнуть 1 ч. ложкой оливкового масла.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать рыбу с каждой стороны по 3–5 минут.
4. Грейпфрут почистить и удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.
5. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать сок.
6. Авокадо почистить, нарезать ломтиками, полить половиной сока лайма, посолить и поперчить.
7. Тортильи прогреть в разогретой духовке.
8. Готовую рыбу переложить на тарелку и, пока она не остыла, посыпать цедрой лайма и полить оставшимся лаймовым соком.
9. Разобрать рыбу на небольшие кусочки.
10. На горячие тортильи выложить авокадо, мякоть грейпфрута (сок сохранить), кусочки рыбы и листья кинзы.
11. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, полить соком грейпфрута и посыпать розовым перцем.
Лаваш со сладким перцем, тыквой и авокадо
2
1 ч. 20 мин.
1 лист тонкого армянского лаваша
200–300 г тыквы
1 сладкий перец
1/2 авокадо
1/2 свеклы
1/2 красной луковицы
1/2 лимона
1 веточка тархуна
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Для маринада:
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка тмина
щепотка семян кориандра
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 180–200 °С.
1. Чеснок почистить и мелко порубить.
2. Приготовить маринад: к оливковому маслу добавить чеснок, тмин, семена кориандра и щепотку черного перца, все перемешать.
3. Свеклу натереть маринадом, завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 20–40 минут (в зависимости от размера свеклы), а затем почистить.
4. Тыкву почистить, порезать крупными кусками, натереть маринадом, завернуть в фольгу и запечь, за несколько минут до готовности развернуть фольгу и поместить тыкву под гриль, чтобы получилась золотистая корочка.
5. Сладкий перец запечь в духовке до готовности, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на несколько минут, а затем снять кожицу и удалить семена.
6. Лук почистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь.
7. Свеклу, сладкий перец и тыкву нарезать полосками.
8. Лаваш развернуть, ближе к одному краю выложить нарезанные свеклу, тыкву и перец, посолить, поперчить.
9. Из половинки лимона выжать сок.
10. Из половинки авокадо ложкой вынуть мякоть, полить соком лимона, посолить, поперчить, затем размять вилкой и выложить сверху на овощи.
11. Добавить тархун, нарезанный лук и свернуть лаваш конвертом.
Мясная кесадилья с сыром и помидорами черри
2
30 мин.
2 лепешки тортильи
500 г фарша из ягнятины
7–8 помидоров черри
100 г сыра
1/2 луковицы
3 зубчика чеснока
маленький пучок свежего орегано
маленький пучок кинзы
1 1/2 ст. ложки оливкового масла
щепотка подкопченного перца чили
щепотка копченой паприки
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко порубить.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук.
3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. Когда лук станет прозрачным, добавить чеснок, перемешать и обжаривать все еще минуту.
5. Фарш выложить к луку с чесноком и, помешивая, слегка обжарить, затем посолить, добавить весь перец и, разбивая лопаткой комочки, обжаривать 3–5 минут.
6. Помидоры черри разрезать на 4 части, добавить в фарш и еще немного обжарить.
7. Орегано мелко порезать, добавить в сковороду, все перемешать и снять с огня.
8. Сыр натереть на крупной терке.
9. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и прогреть тортилью, затем перевернуть и посыпать натертым сыром. Когда сыр слегка расплавится, перевернуть лепешку еще раз, снова посыпать сыром и переложить на тарелку. Так же прогреть вторую тортилью.
10. Кинзу мелко порубить.
11. На одну половину каждой тортильи выложить начинку, посыпать кинзой и накрыть второй половиной лепешки.
Блины, оладьи, драники
Яблочно-грушевые оладьи
2
40 мин.
2 яблока
1 груша
1 яйцо
100 г сметаны
1/2 стакана жирных сливок
2–3 ст. ложки муки
