Духовку предварительно разогреть до 190–200 °С.
1. Сливочное масло растопить.
2. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром, содой, разрыхлителем и солью.
3. Ввести яйцо, влить кефир, все перемешать.
4. Влить растопленное сливочное масло, вымешать тесто и дать ему немного отдохнуть.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Смешать 3/4 натертого сыра с тестом.
7. Перец чили нарезать тонкими колечками и добавить в тесто.
8. Небольшую форму застелить бумагой для выпечки (смазывать ее маслом не нужно!), выложить тесто и равномерно распределить. Выпекать в разогретой духовке около 35 минут до готовности.
9. Вынуть хлеб из формы и прямо в бумаге переложить на решетку. Присыпать оставшимся сыром.
Английские сливочные булочки к чаю
20
50 мин.
600 г муки
200 г изюма
150 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
1 яичный желток
200 мл сливок
180 мл молока
1 ст. ложка оливкового масла
15 г разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Предварительно размягченное сливочное масло взбить вместе с сахаром в комбайне, затем всыпать разрыхлитель и соль, влить сливки и, продолжая вымешивать, небольшими порциями ввести половину муки.
2. Когда мука уже будет вмешана в тесто, не выключая комбайна, влить молоко и всыпать изюм.
3. Небольшими порциями ввести оставшуюся муку и вымесить тесто – оно должно получиться очень легким.
4. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, руками распределить в пласт, затем сложить его пополам и еще раз пополам.
5. Формочками вырезать из теста фигурки.
6. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом. Выложить на него булочки, смазать их взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Круассаны с конфитюром и шоколадным сыром
4
40 мин.
1 упаковка бездрожжевого слоеного теста
70–80 г абрикосового конфитюра
50–60 г плавленого шоколадного сыра
1 яичный желток
1 ст. ложка молока
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Тесто разморозить, раскатать и нарезать треугольниками – они должны получиться с одним очень острым углом. На стороне, противоположной острому углу, вырезать по центру маленький треугольник.
2. Половину треугольников скатать в рулетики, чтобы завершающим был острый угол. Затем кончики круассана растянуть в стороны (именно для того, чтобы тесто хорошо растягивалось, и вынимался небольшой кусочек теста), и скрепить их, плотно прижав пальцами.
3. На одну сторону оставшихся треугольников (противоположную острому углу) выложить по 2 ч. ложки конфитюра и скатать в рулетики. Кончики соединить и прижать пальцами.
4. Яичный желток смешать с молоком и смазать круассаны.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на него круассаны, оставляя между ними достаточно места, и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить.
6. Круассаны без начинки разрезать острым ножом вдоль и намазать внутри шоколадным сыром.
Домашний хлеб с корицей и изюмом
8 подготовка 1 ч. 30 мин.
1 ч.
4 1/2 стакана муки
1 стакан изюма
150 г сливочного масла
50 г грецких орехов
25 г свежих дрожжей
2 стакана молока
1 ст. ложка коричневого сахара
1 1/2 ст. ложки корицы
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Дрожжи размять вилкой, залить теплым молоком, добавить сахар и перемешать.
2. Перемешать 4 стакана муки с солью и корицей и высыпать на разделочную доску.
3. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить ножом вместе с мукой, а затем руками растереть так, чтобы получились крошки, и сделать из них холмик с выемкой в центре.
4. Влить в выемку немного молока с дрожжами, перемешать, затем постепенно добавлять оставшееся молоко и вымешивать – тесто должно получиться достаточно крутым.
5. Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть смоченным в теплой воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить на час-полтора в теплое место – тесто должно увеличиться в объеме практически в три раза.
6. Орехи измельчить в ступке.
7. Высыпать на разделочную доску оставшуюся муку и обвалять в ней изюм и орехи, затем вмешать их в тесто.
8. Противень присыпать мукой. Сделать из теста шар, выложить на противень и немного прижать руками, придав ему форму каравая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
9. Поместить хлеб в разогретую духовку на час-полтора. На нижнюю полку духовки поставить емкость с водой, чтобы получилась поджаристая корочка.
Луковые булочки со сладким перцем
4
50 мин.
1 стакан пшеничной муки
1 стакан муки грубого помола
1 красный сладкий перец
