4. Шнитт-лук мелко порубить и перемешать с тестом.
5. Сделать в муке небольшое углубление, влить молоко и 125 мл воды и вымешать тесто – оно должно быть довольно мягким (если нужно, долить еще немного воды).
6. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и сформировать пласт толщиной 2 см, слегка присыпать сверху мукой и оставшимся твердым сыром.
7. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом.
8. Кондитерским кольцом вырезать из теста булочки, выложить их на противень и отправить в разогретую духовку на 15–18 минут.
Кукурузный хлеб на сале
6
45 мин.
3/4 стакана кукурузной муки
3/4 стакана пшеничной муки
2 яйца
100 г сала
300 мл простокваши
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. ложка растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Яйца посолить, поперчить и взбить миксером.
2. Влить простоквашу и еще немного взбить.
3. Соединить оба вида муки и разрыхлитель, влить яйца с простоквашей и перемешать.
4. Сало нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду и поставить ее на огонь. Помешивая, обжарить до золотистого цвета и сразу же выложить в тесто. Все быстро перемешать.
5. Неглубокую форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять и отправить на 30 минут в разогретую духовку.
6. Готовый хлеб слегка остудить, затем вынуть из формы.
Сливочные булочки с изюмом и корицей
4
40 мин.
2 стакана муки
2 горсти изюма
60 г коричневого сахара
300 мл жирных сливок
1/2 стакана молока
2 ст. ложки бренди
1 ст. ложка растительного масла
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Изюм замочить в бренди.
2. Муку просеять, добавить 50 г сахара, соль и разрыхлитель, перемешать.
3. Влить сливки, молоко, все перемешать, затем добавить слегка отжатый изюм и вымесить тесто руками.
4. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, распределить в пласт толщиной не менее 2 см и вырезать кондитерским кольцом, чайной чашкой или любой фигурной формочкой небольшие булочки.
5. Противень смазать растительным маслом, уложить на него булочки и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
6. Готовые горячие булочки посыпать корицей и оставшимся сахаром.
Домашний хлеб с сыром и тимьяном
4–6
50 мин.
245 г пшеничной муки
225 г ржаной муки
130 г тонко нарезанного сала с мясной прослойкой
30 г твердого сыра
5–6 веточек тимьяна
350 мл кефира
3 ст. ложки горчицы с зернами
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Перемешать 225 г пшеничной муки с ржаной мукой, разрыхлителем и солью.
2. Сало мелко нарезать.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Добавить к муке сало, натертый сыр и листья тимьяна, поперчить и перемешать.
5. Кефир соединить с горчицей.
6. Влить кефирную массу в муку, все вымешать.
7. Сформировать из теста батон.
8. Присыпать противень мукой, выложить батон (можно сделать на нем надрезы), сверху слегка присыпать его мукой.
9. Повысить температуру в духовке до 210 °С, отправить в нее противень с тестом, через 10 минут убавить температуру до 180 °С и выпекать хлеб еще 20 минут, затем остудить.
Французские булочки к завтраку
6
45 мин.
1 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
100 мл молока
1 ч. ложка оливкового масла
10 г разрыхлителя
1/4 ч. ложки корицы
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Для соуса:
1 апельсин
1 яблоко
20 г сливочного масла
50 г чернослива
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки коньяка
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
2. Сахар, яйцо и 100 г предварительно размягченного сливочного масла быстро взбить миксером, добавить муку с разрыхлителем, корицу, мускатный орех и перемешать.
3. Продолжая мешать, понемногу влить в тесто молоко.
4. Керамические формочки смазать оливковым маслом и выложить в них тесто, заполняя на 3/4 объема.
