5. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут.
6. Яблоко, удалив сердцевину, порезать на кусочки.
7. С апельсина тонко срезать цедру, из половинки апельсина выжать сок.
8. Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растопить в сковороде, добавить коричневый сахар, яблоко и чернослив, апельсиновую цедру и сок, все прогреть. Влить коньяк, дать ему выпариться и тушить, пока яблоки не станут чуть прозрачными.
Готовые булочки подавать с фруктовым соусом.
Пышки-выскочки на завтрак
6
30 мин.
1 2/3 стакана муки
3 яйца
1 апельсин
100 г сливочного масла
300 мл молока
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
3. Сливочное масло растопить.
4. Яйца с сахаром взбить миксером в пышную массу.
5. Не прекращая взбивать, небольшими порциями влить молоко, затем медленной струйкой влить 2/3 растопленного масла.
6. Всыпать апельсиновую цедру и муку с разрыхлителем и перемешать тесто так, чтобы не было комочков.
7. В каждую форму влить немного оставшегося растопленного масла и кулинарной кисточкой равномерно распределить его по стенкам.
8. Разлить тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема, и отправить в разогретую духовку на 15 минут.
Мини-хлебушек с овощами
4
45 мин.
160 г поленты (кукурузной крупы)
80 г пшеничной муки
60 г ржаной муки
6–8 помидоров черри
1 красный сладкий перец
1 яйцо
250 мл нежирного молока
200 мл оливкового масла
10 г разрыхлителя
1–2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Желток отделить от белка.
2. Молоко соединить с желтком, частью поленты и разрыхлителем, взбить все миксером в однородную массу.
3. Добавить всю муку, оставшуюся поленту, соль, влить оливковое масло, перемешать, затем еще раз взбить миксером. Дать тесту отдохнуть.
4. Перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
5. Помидоры черри разрезать на 4 части.
6. Белок взбить в пышную массу.
7. Отдохнувшее тесто соединить со взбитым белком, перемешать.
8. На дно силиконовых формочек для маффинов выложить часть нарезанных помидоров и перца, присыпать щепоткой сахара и разложить тесто. Сверху выложить оставшиеся помидоры и перец.
9. Отправить хлебушек в разогретую духовку на 20 минут.
Английские булочки с грецкими орехами и сыром
6
50 мин.
420 г муки
100 г твердого сыра
100 г сливочного масла
100 г грецких орехов
2–3 веточки тархуна
300 мл молока
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Перемешать 400 г муки с разрыхлителем и солью.
3. Тархун мелко порубить – должна получиться 1 ст. ложка.
4. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.
5. Половину муки с разрыхлителем, 50 г орехов и сливочное масло измельчить в блендере в мелкую крошку.
6. Всыпать оставшуюся муку с разрыхлителем, влить молоко, добавить сыр и зелень и взбивать до получения однородного, гладкого теста.
7. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и сформировать пласт высотой 2–3 см. С помощью круглой формочки или стакана вырезать из теста кружки.
8. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить булочки, на каждую булочку положить грецкий орех и слегка вдавить его в тесто.
9. Отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.
Датские круассаны
2
40 мин.
1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)
2 половинки консервированного персика
горсть изюма
80 г сахарной пудры
4 яичных желтка
270 мл молока
2 ст. ложки крахмала
1 ч. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Налить в небольшую кастрюлю 1 стакан молока и прогреть его практически до кипения.
2. Соединить 3 желтка, крахмал, 3 ст. ложки сахарной пудры, ванильный экстракт и взбить миксером в пышную массу.
3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко, а затем вернуть все обратно в кастрюлю.
4. Непрерывно помешивая, прогревать яично-молочную массу на медленном огне, пока она не загустеет.
5. Пласт теста разрезать пополам, одну часть смазать яичным кремом, посыпать изюмом и свернуть в рулет, затем скрутить улиткой.
