2 листа теста фило
1 филе куриной грудки
4 горсти шпината
50–60 г сливочного масла
50 г твердого сыра
3–4 пера зеленого лука
1 веточка тархуна
1 ст. ложка кедровых орехов
1 ст. ложка горчицы с зернами
1 ст. ложка 20 %-ной сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Куриное филе предварительно отварить.
2. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и томить листья шпината до мягкости (выделившийся сок сохранить).
3. Зеленый лук измельчить.
4. Готовое куриное мясо нарезать кубиками и выложить в блендер.
5. Добавить кедровые орехи, горчицу, сметану, зеленый лук, листья тархуна и размягченный шпинат без сока. Взбивать до получения однородной массы, если начинка получилась сухой, добавить сок, оставшийся после томления шпината.
6. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
7. Лист теста фило выложить на рабочую поверхность, смазать частью растопленного сливочного масла, сверху выложить второй лист фило и разрезать так, чтобы получилось 6 двухслойных квадратов.
8. На один угол каждого квадрата выложить куриную начинку, смазать края растопленным маслом и накрыть противоположным углом теста, чтобы получился треугольный пирожок, края прижать руками.
9. Сыр натереть на мелкой терке.
10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить треугольники, смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать натертым сыром.
11. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Кукурузный пирог со сливками и голубикой
6
50 мин.
200 мл жирных сливок
горсть голубики
50 г сахарной пудры
1 ст. ложка оливкового масла
Для теста:
1 1/2 стакана муки
1 стакан поленты (кукурузной крупы)
250 г сметаны
200 г сливочного масла
3 яйца
3/4 стакана сахара
2 ст. ложки каштанового меда
2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло с сахаром взбить в комбайне.
2. Не прекращая взбивать, по одному ввести яйца, добавить сметану и мед.
3. Муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
4. Не выключая комбайн, всыпать в тесто поленту и муку и вымешать все на небольшой скорости.
5. Дно и стенки разъемной формы для выпечки смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 30 минут.
6. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.
7. Сливки взбить миксером в пышную массу, добавить голубику и перемешать.
8. Остывший пирог разрезать, присыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.
Морковный пирог с корицей и имбирем
4
1 ч. 10 мин.
240 г муки
3 моркови
3 яйца
150 г грецких орехов
120 г коричневого сахара
240 мл оливкового масла
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки молотого имбиря
1/4 ч. ложки морской соли
Для крема:
200 г сливочного сыра
1/4 лимона
3 ст. ложки сахарной пудры
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром.
2. Не прекращая взбивать, влить оливковое масло.
3. Муку перемешать с разрыхлителем, корицей, имбирем и солью и добавить в яичную массу, вымешать все в комбайне на низкой скорости.
4. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
5. Орехи слегка измельчить.
6. Добавить в тесто морковь и орехи, вымешивать до получения однородной массы.
7. Выложить тесто в небольшую высокую форму (если форма не тефлоновая – выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом).
8. Отправить пирог в разогретую духовку на 40–45 минут, затем остудить.
9. Из четвертинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.
10. Приготовить крем: сливочный сыр растереть с сахарной пудрой и лимонным соком.
11. Остывший пирог покрыть сливочным кремом.
Тарт татен со свеклой и шалотом
6
35 мин.
1 пласт слоеного бездрожжевого теста
2–3 небольшие свеклы
6 луковиц шалота
небольшая горсть грецких орехов
1 яичный желток
1 ст. ложка жидкого меда
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка муки
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Свеклу предварительно запечь, затем почистить и порезать на небольшие дольки.
2. Шалот почистить и разрезать на 4 части.
3. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить шалот, немного посолить его и обжарить.
