1 1/2 стакана муки
2 антоновских яблока
1 лимон
1 яйцо
50 г сливочного масла
5–6 веточек тимьяна
3/4 стакана молока
3 1/2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Сливочное масло растопить.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
3. К муке добавить 2 1/2 ст. ложки сахара, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, соль, листья тимьяна и цедру лимона, все перемешать.
4. В отдельной посуде соединить молоко, яйцо и растопленное сливочное масло, слегка взбить вилкой.
5. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками.
6. В муку с пряностями влить молочно-сливочную смесь, перемешать (не работайте с этим тестом слишком долго!).
7. На дно керамической формы выложить половину яблок, слегка посыпать сахаром, а сверху выложить тесто.
8. На тесто поместить вторую половину яблок и посыпать оставшимся сахаром.
9. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.
Пирожки с тыквой, изюмом и фетой
4
35 мин.
4 листа теста фило
150–200 г тыквы
50–70 г феты
50 г изюма
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка коньяка
1 ч. ложка корицы
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Изюм замочить в коньяке.
2. Тыкву почистить и натереть на крупной терке.
3. В небольшой кастрюле вскипятить воду, отправить в нее натертую тыкву и варить 5 минут.
4. Добавить корицу, сахар, перемешать и еще немного прогреть, затем воду слить.
5. Изюм слегка отжать от коньяка и добавить к тыкве.
6. Фету покрошить руками и тоже отправить к тыкве.
7. Сливочное масло растопить.
8. Лист теста фило свернуть пополам, промазать растопленным сливочным маслом, свернуть еще раз пополам и снова промазать маслом. Должна получиться длинная полоска из теста.
9. На один конец полоски выложить примерно 2 ст. ложки начинки из тыквы, и сложить край теста так, чтобы получился треугольник с начинкой внутри, верх промазать маслом и продолжить складывать тесто до середины полоски, каждый раз смазывая маслом верх пирожка. Затем сделать второй пирожок, начав со второго конца полоски. Когда пирожки «встретятся», разрезать полоску теста посередине. Так же сделать остальные пирожки.
10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
Тарты с творогом, помидорами черри и базиликом
2
25 мин.
2 листа теста фило
60 г сливочного масла
Для начинки:
250 г творога
200 г помидоров черри
1 яйцо
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок базилика
2–3 пера зеленого лука
1–2 веточки свежего тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Приготовить начинку: творог соединить с яйцом, слегка посолить, поперчить и перемешать, так чтобы получилась гладкая творожная масса.
2. Петрушку и зеленый лук мелко порубить.
3. Нарубленную зелень и листья тимьяна добавить к творогу.
4. Листья базилика порезать очень мелко.
5. Помидоры черри разрезать на 4 части, посыпать базиликом, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
6. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
7. Лист теста фило смазать растопленным маслом, выложить на него второй слой и также промазать маслом. Разрезать тесто на две части, каждую часть сложить пополам.
8. В две небольшие круглые формы уложить тесто так, чтобы свешивались края.
9. Выложить в центр каждой формы творожную начинку, а сверху помидоры с базиликом, промазать сливочным маслом свисающее тесто и загнуть его внутрь по краям тартов, так чтобы начинка в центре осталась открытой.
10. Выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Бабушкин пирог с кабачком, изюмом и грецкими орехами
6
50 мин.
150 г муки
1 молодой кабачок
2 горсти грецких орехов
2 большие горсти изюма
85 г сливочного масла
1 яйцо
75 мл молока
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка коричневого сахара
1/2 пакетика разрыхлителя
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
2–3 гвоздики
щепотка мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Растопить в небольшой кастрюле 75 г сливочного масла.
2. Кабачок вместе с кожурой натереть на крупной терке.
3. Половину грецких орехов растолочь в ступке в крошку.
4. Растопленное масло перемешать с 3 ст. ложками сахара, влить молоко и взбить все миксером, затем добавить яйцо и еще немного взбить.
