5. Натертый кабачок соединить с измельченными грецкими орехами и изюмом, добавить ванильный экстракт, всыпать разрыхлитель, соль, муку и перемешать.
6. Влить в тесто масляно-молочную массу и еще раз вымешать.
7. Оставшиеся грецкие орехи соединить в ступке с коричневым сахаром, гвоздикой и мускатным орехом и измельчить все в крошку.
8. Небольшую продолговатую форму для кекса смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и посыпать сахарно-ореховой смесью.
9. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.
Мини-киш с ветчиной, зеленым луком и помидорами черри
4
30 мин.
1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)
100–150 г вареной ветчины
8 помидоров черри
2 яйца
60–70 г твердого сыра
2 пера зеленого лука
125 мл молока
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Тесто разрезать на 4 квадрата.
2. Небольшие формы для выпечки смазать оливковым маслом и выложить в них тесто так, чтобы свешивались края.
3. Зеленый лук мелко порезать.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Ветчину нарезать кубиками.
6. Помидоры разрезать на 4 части.
7. Яйца с молоком взбить миксером в однородную массу.
8. В формы выложить ветчину, зеленый лук, помидоры, посолить и поперчить, посыпать сыром (немного сыра оставить) и залить взбитыми яйцами с молоком.
9. Посыпать сверху оставшимся сыром и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
Пирог из поленты с творогом, изюмом и кедровыми орешками
6
50 мин.
250 г поленты (кукурузной крупы)
250 г плотного творога
150 г коричневого сахара
1 лимон
60 г изюма
50 г сливочного масла
2 ст. ложки кедровых орехов
1 ст. ложка коньяка
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сахарной пудры
1/4 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
2. К творогу влить 350–400 мл воды и взбить миксером в однородную массу.
3. Добавить сахар, изюм, поленту, цедру лимона, кедровые орехи, мускатный орех, влить коньяк, ванильный экстракт и все перемешать.
4. Большую разъемную форму для выпечки смазать оливковым маслом и вылить тесто.
5. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками, разложить сверху на тесто и утопить их.
6. Выпекать пирог в разогретой духовке 35–40 минут.
7. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с изюмом
4
25 мин.
1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)
1 апельсин
горсть изюма
1 яичный желток
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ч. ложка муки
1 ч. ложка молока
1 стручок кардамона
2 гвоздики
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. В небольшой кастрюле соединить сливочное масло и сахар и растопить на небольшом огне.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
3. Стручок кардамона раздавить и вынуть зерна.
4. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, всыпать мускатный орех и все перемешать.
5. Изюм соединить с апельсиновой цедрой, влить растопленное масло с сахаром, добавить измельченные специи и все перемешать.
6. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто и часто наколоть его вилкой.
7. Вырезать из теста кружки, в центр каждого выложить 1–2 ч. ложки начинки и соединить края, чтобы получился пирожок-мешочек.
8. Желток посолить, перемешать с молоком и смазать пирожки.
9. Уложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке 10–12 минут.
Киш лорен
8
30 мин.
1 пласт песочного теста
1 помидор
70 г твердого сыра
2 ломтика ветчины
1 яйцо
1 перо зеленого лука
50 мл молока
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Помидор нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить.
2. Ветчину тоже нарезать кубиками.
3. Зеленый лук нарезать наискосок.
4. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с помидорами, луком и ветчиной.
5. Из теста вырезать круги чуть большего диаметра, чем формы для выпечки.
