4 ст. ложки пшеничной муки
50 г миндаля
125 г сливочного масла
2 яйца
1 мандарин
1/2 лимона
4 ст. ложки коричневого сахара
2–3 ст. ложки мака
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Миндаль измельчить в блендере в муку.
2. Цедру мандарина и лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку лимонного сока.
3. Из мандарина вырезать мякоть между перепонками, сохранив выделившийся при этом сок.
4. Предварительно размягченное сливочное масло, сахар и 1 яйцо взбить миксером в однородную массу, ввести оставшееся яйцо и взбить еще немного.
5. Добавить цедру лимона и лимонный сок, цедру и мякоть мандарина с соком, перемешать.
6. Всыпать миндальную муку и мак, перемешать.
7. Добавить 2 ст. ложки муки, разрыхлитель и соль, перемешать, всыпать оставшуюся муку и вымешать тесто.
8. Форму для кекса смазать оливковым маслом и выложить в нее тесто.
9. Выпекать кекс в разогретой духовке 25–30 минут.
Маффины с кукурузой и красным перцем
8
40 мин.
150 г поленты (кукурузной крупы)
125 г муки
300 г сладкой консервированной кукурузы
1 красный сладкий перец
1 яйцо
170 мл молока
1−2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка разрыхлителя
1 ст. ложка сахара
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Кукурузу, поленту, муку, разрыхлитель, сахар и соль вымешать в комбайне насадкой для теста.
2. Влить молоко, добавить яйцо и еще раз перемешать.
3. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать маленькими кубиками.
4. Добавить перец в тесто и еще немного вымешать все в комбайне.
5. Формочки для маффинов смазать оливковым маслом, разложить в них тесто и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
Кокосовые маффины с лаймом
6
50 мин.
300 г муки
2 лайма
100 г жирной сметаны
100 г сливочного сыра
80 г тростникового сахара
60 г кокосовой стружки
1 яйцо
1/2 стакана кокосового молока
1/2 стакана оливкового масла
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Муку перемешать с сахаром, кокосовой стружкой, солью и разрыхлителем.
2. Кокосовое молоко соединить с оливковым маслом, добавить яйцо, все перемешать.
3. Влить молочную массу в муку и все вымешать.
4. Разложить тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3 объема.
5. Отправить маффины в разогретую духовку на 20 минут.
6. Цедру лаймов натереть на мелкой терке.
7. Соединить сметану и сливочный сыр, добавить сахарную пудру и натертую цедру, вымешать.
8. Готовые маффины остудить, затем вынуть из формочек и украсить кремом.
Маффины с оливками и сладким перцем
4
1 ч.
200 г муки
100 г поленты (кукурузной крупы)
2 красных сладких перца
2 горсти оливок без косточек
2 яйца
85 г сливочного масла
175 мл кефира
1 ст. ложка коричневого сахара
10 г разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Сладкий перец заранее запечь в духовке, поместить в целлофановый пакет, плотно закрыть и дать перцу пропотеть, затем снять кожицу, вынуть семена и нарезать мякоть небольшими кусочками.
2. Муку перемешать с полентой, сахаром, разрыхлителем, перцем и солью.
3. Сливочное масло растопить.
4. Яйца взбить вместе с кефиром.
5. Добавить нарезанный сладкий перец, целые оливки и перемешать.
6. Влить растопленное масло, еще раз перемешать.
7. Соединить кефирную массу с мукой и вымешать тесто.
8. Разложить тесто в формочки и выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
Кукурузные маффины с зеленым луком и чили
4
30 мин.
175 г муки
120 г поленты (кукурузной муки)
1 яйцо
4 пера зеленого лука
175 мл соевого молока
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка хлопьев чили
1 пакетик разрыхлителя
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
