1. Зеленый лук мелко нарезать.
2. Соевое молоко соединить с яйцом и оливковым маслом, добавить лук, все перемешать.
3. Смешать муку, поленту, сахар, хлопья чили, разрыхлитель и соль.
4. Соединить молочную массу с мучной, вымешать.
5. Силиконовые формочки для маффинов наполнить тестом и отправить в разогретую духовку на 15 минут.
Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком
6
50 мин.
150 г муки
50 г поленты (кукурузной крупы)
150 г феты
150 г сметаны
1 молодой кабачок
100 г твердого сыра
1 яйцо
1/3 перца чили
3 пера зеленого лука
150 мл молока
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сахара
1 пакетик разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Кабачок, не очищая, натереть на крупной терке.
2. Зеленый лук нарезать тонко наискосок.
3. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать кабачок, лук и перец чили на медленном огне 2–3 минуты.
5. Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Перемешать муку, поленту, разрыхлитель, сахар, соль и перец.
7. Соединить сметану, молоко и яйцо, влить оставшееся оливковое масло и взбить все миксером.
8. Фету раскрошить руками и вмешать в сметано-молочную массу.
9. Добавить муку с полентой, сыр, кабачок с луком и все перемешать.
10. Разложить тесто в формочки для маффинов и выпекать в разогретой духовке 25 минут.
Ароматные маффины с яблоками и изюмом
5
35 мин.
140 г муки
85 г муки грубого помола
1 яблоко
120 г сахара
50 г изюма
250 мл кефира
135 мл оливкового масла
3–4 гвоздики
10 г разрыхлителя
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Гвоздику измельчить в ступке.
2. Перемешать оба вида муки, сахар, изюм, разрыхлитель, имбирь, корицу, гвоздику и соль.
3. Яблоко, удалив сердцевину, порезать небольшими кусочками.
4. Кефир соединить со 125 мл оливкового масла.
5. Добавить яблоко, перемешать.
6. Всыпать муку с изюмом и пряностями, все вымешать.
7. Формы для маффинов смазать оставшимся маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.
8. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
Маффины с мандаринами и орехами
8
45 мин.
2 стакана муки
1 банка мандаринов в собственном соку
200 г сметаны
1 апельсин
1 яйцо
горсть грецких орехов
50 г сливочного масла
4 ст. ложки коричневого сахара
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка мускатного ореха
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Яйцо взбить миксером, добавить сахар и продолжать взбивать до получения пышной массы.
2. Сливочное масло растопить.
3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью, добавить мускатный орех и цедру апельсина.
5. Из мандаринов слить жидкость.
6. К муке добавить мандарины, сахарно-яичную смесь, сметану и растопленное сливочное масло, все вымешать (с тестом долго не работать!).
7. Небольшие керамические формы для выпечки смазать оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.
8. Украсить маффины грецкими орехами, слегка вдавив их в тесто.
9. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Кекс с курагой, орехами и шоколадом
8
55 мин.
100 г муки
100 г миндаля
100 г кураги
100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
100 г шоколада
2 яйца
50 г орехов пекан
1/4 стакана молока
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Миндаль измельчить в блендере в муку.
2. Курагу измельчить в блендере, так чтобы остались кусочки.
3. Перемешать миндальную муку с курагой.
4. Сливочное масло с сахаром слегка взбить в блендере, добавить яйцо и еще немного взбить, затем добавить второе яйцо и взбить все в однородную массу.
