Толченую гвоздику, анис, кориандр, белый горячий, только что испеченный хлеб залить хорошим вином и цельным молоком, укупорить, настаивать сутки, перегнать. Сделать сироп из сахара с водкой: толченый сахар залить в глиняной чашке спиртом и поджечь, размешивать, пока не погаснет. 3–4 г этого сахара смешать с таким же количеством амбры, залить 35 г спирта, укупорить в бутылке и сутки держать в горячей воде. Затем смешать выгнанную водку с сахарным сиропом и профильтровать.
Дягильная водка
10 л водки, 150 г корней дягиля, 70 г тмина, 60 г померанцевой корки, по 35 г душистого перца, ягод можжевельника, аниса, мяты, корок лимона, цветов лаванды, шалфея, ландыша, фенхеля, винного камня, по 15 г корицы и гвоздики; сироп из 1,8 кг сахара и 4,2 л воды
Все специи измельчить и истолочь, залить водкой, настаивать 8 дней, перегнать, подсластить сиропом. Способствует пищеварению, используется как потогонное, отхаркивающее средство. Водка и сахар усиливают действие корня.
Водка с полынью и мелиссой
10 л водки, 200 г корня полыни, по 50 г мелиссы, горького миндаля, корня девясила, винных ягод, 35 г имбиря, по 25 г розмарина, корки померанца, фиалкового корня, по 12 г мускатного цвета, гвоздики, соли и винного камня; сироп из 800 г сахара и 4,5 л воды
Все ингредиенты истолочь, залить водкой, укупорить, настаивать 10 дней. Добавить 2,5 л воды и перегнать, подсластить сахарным сиропом.
Тминная водка
2 л спирта, 400 г тмина, по 50 г фенхеля и аниса, 40 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки; сироп из 800 г сахара и 600 мл воды
Все приправы измельчить и растолочь, залить спиртом и оставить на ночь. Утром добавить 1,5 л холодной воды и перегнать в кубе. Сварить сахарный сироп. Охладить и вливать понемногу в перегнанный спирт, пробуя на вкус. После смешивания водка будет мутной, но ей можно дать отстояться или профильтровать через бумагу.
Розмариновая водка
2,5 л водки, 3 горсти цветов розмарина, 1 горсть розмариновых листьев
Цветы и листья розмарина смешать, залить водкой, укупорить и настаивать в теплом месте 3 недели. Перегнать на слабом огне.
Граппа
8 л виноградных выжимок, 6 кг сахара, 25 л воды, 100 г винных дрожжей
В 40-литровой эмалированной кастрюле закипятить воду, охладить и слить с осадка. Заложить в кастрюлю выжимки, налить воду (35 °C) с растворенным в ней сахаром и добавить винные дрожжи. Все размешать, накрыть кастрюлю крышкой и укутать. Оставить для брожения на 3–4 недели. Каждый день брагу нужно перемешивать, чтобы «шапка» от выжимок опускалась на дно. Готовую брагу аккуратно процедить в куб самогонного аппарата и перегнать. Полученный виноградный самогон перелить в дубовые бочонки и выдержать в подвале в течение месяца.
Рецепты ратафий
Абрикосовая ратафия
2 л водки, 800 г сахара, 1 стакан абрикосовых косточек, 300–400 г процеженного абрикосового сока, по 1/2 ч. л. кориандра и гвоздики
Абрикосовые косточки истолочь в ступе, поместить в бутыль, добавить процеженный абрикосовый сок, кориандр, гвоздику и сахар, залить водкой. Все перемешать, выдержать в теплом месте в течение месяца, процедить, разлить в бутылки, закупорить.
Абрикосовая ратафия с гвоздикой
1 л водки, 100 г абрикосов, 200 г сахара, 8 бутонов гвоздики, мускатный цвет, корица
Абрикосы нарезать как можно мельче, ядра косточек истолочь и добавить к нарезанным плодам. Залить водкой, добавить сахар, чуть-чуть корицы, гвоздику, немного мускатного цвета. Хорошо закупорить и выдержать 2–3 недели. Отфильтровать и разлить в бутылки.
Ратафия из абрикосовых ядер
2,3 л водки, 0,5 кг абрикосовых ядер, 1 кг сахара, 10 г кориандра, 5 г корицы, 8 г гвоздики
Все ингредиенты истолочь, смешать, залить водкой, закупорить и выдержать 1 месяц в тепле. Процедить через сито и разлить в бутылки.
Ратафия из айвы
1 л водки, 200 мл айвового сока, сахар, гвоздика, мускатный цвет
Отобрать самую спелую айву, натереть на терке (до семенных гнезд), не допуская попадания в мякоть семечек. Мякоть оставить на сутки в прохладном месте, чтобы отделился сок, потом отжать ее через сито. Добавить в сок сахар по вкусу. Вылить сок в водку, которой должно быть в пять раз больше. Добавить гвоздику и мускатный цвет. Смесь выдержать на солнце в течение месяца, периодически взбалтывая. Процедить, разлить в бутылки, закупорить, дать постоять.
Абрикосовая ратафия с белым вином
50 шт. абрикосов, 750 мл белого вина, сахар, коньяк
Свежие абрикосы нарезать кусочками и положить в кастрюлю, добавить измельченные очищенные ядра косточек, залить белым вином и варить на слабом огне, пока из них не выварится сок. Выложить в сито, дать соку стечь в подставленную емкость и, измерив, сколько его, залить таким же количеством коньяка. Добавить по 200 г сахара на каждую литр напитка, небольшое количество корицы и абрикосовые ядра. Все это выдержать в закупоренной большой бутыли 2–3 недели, потом процедить и пропустить через фильтровальную бумагу, разлить в бутылки и плотно их закупорить.
Английская ратафия с травами
4 л водки, по 35 г корней горицвета, девясила и сельдерея, 0,5 кг сахара, мята, трава горицвета
Корни горицвета, девясила и сельдерея положить в водку, добавить немного свежей мяты, травы горицвета и сахар, закупорить, настоять и перегнать.
Анисовая ратафия
1 л водки, 100 г аниса, 550 г сахара, 5 л воды
Воду вскипятить, вылить в бутыль и положить в нее самый лучший анис. Когда остынет, влить в бутыль водку и добавить сахар. Бутыль крепко закрыть пробкой. Выдержать в теплом месте 2 недели, потом отфильтровать через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки.
Анисовая ратафия с корицей
1 л спирта, 20 г аниса, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной цедры, 200 г сахара, 250 г воды
Добавить в спирт анис, корицу, гвоздику и лимонную цедру. Три дня выдержать на солнечном месте. Спирт слить. Приготовить сироп: воду с сахаром вскипятить два раза, снимая пену, и медленно, помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. (Для фильтра взять воронку, выложить ее изнутри слоем ваты, на нее положить слой хорошо измельченного, но не гашенного водой березового угля, а сверху накрыть фланелью.) Затем через такой же фильтр всю смесь перелить в бутылку, наполнив до основания горлышка, укупорить и поставить на неделю в теплое место отстояться. Осторожно, стараясь не взболтать, перелить ратафию в другую бутылку. Чем дольше хранится ратафия, тем она лучше.
