Онлайн книга
Используя детальные рекомендации и доступное оборудование, вы сможете приготовить красные и белые, сухие, крепленые и игристые, сортовые и купажированные, виноградные и плодово-ягодные вина. Подробно описан весь процесс от подготовки сусла и браги до фильтрации, очистки, облагораживания и ароматизации пряностями и душистыми травами. Кроме того – пошаговое приготовление домашнего самогона из сахара, а также зерна, овощей и фруктов и более 30 рецептов домашнего пива!
Оглавление книги
- Виноделие в домашних условиях
- Технология приготовления и оборудование
- Подготовка тары
- Отжим
- Особенности приготовления белых и красных вин
- Сульфитация
- Приготовление сусла
- Сбраживание
- Определение крепости вина, купажирование
- Пастеризация
- Болезни вина
- Хранение и выдержка вина
- Некоторые особенности приготовления вина
- Рецепты сухих и крепленых вин из винограда
- Виноградное вино
- Изабелла
- Крепленое виноградное вино
- Вино за 1 месяц
- Кагор
- Игристые вина
- Рецепты игристых вин
- «Шампанское» из марочного вина
- «Брызги шампанского»
- Апельсиновое шампанское
- Березовое шампанское
- Крыжовенное шампанское
- Лимонное шампанское
- Ореховое шампанское
- Шампанское из красной смородины
- Яблочное шампанское
- Яблочный сидр
- Домашний сидр из кислых яблок
- Сидр из яблок кислых и сладких сортов
- Плодово-ягодные вина
- Рецепты плодово-ягодных вин
- Вино из сушеных яблок
- Яблочное крепкое вино
- Яблочное полусладкое вино
- Яблочное десертное вино
- Яблочное слабоалкогольное вино
- Яблочно-грушевое вино
- Яблочно-рябиновое вино
- Легкое яблочное вино
- Абрикосовое (персиковое) вино
- Апельсиновое вино
- Апельсиново-лимонное вино
- Вино из арбузов
- Вино из березового сока
- Вино из боярышника
- Вино из вишни
- Вино из вишни с косточками
- Вино из вишни крепкое
- Вино из голубики (черники) на меду
- Вино из лесных груш с изюмом
- Вино из лесных груш с медом и изюмом
- Вино из ежевики на меду
- Грейпфрутовое вино
- Вино из грушевого сока
- Вино из дыни
- Вино из изюма
- Вино из инжира
- Вино из изюма и пива
- Вино из ирги
- Вино из калины
- Клубничное вино
- Вино из клюквы
- Вино из крыжовника
- Вино из крыжовника столовое
- Вино из крыжовника крепкое
- Лимонное вино
- Вино из мушмулы
- Вино из мандаринов
- Малиновое вино крепкое
- Малиновое вино из сока
- Вино из облепихи
- Вино из одуванчиков
- Вино из красной рябины
- Вино из черноплодной рябины
- Вино из лепестков роз
- Вино из ревеня
- Сливовое вино
- Вино из красной смородины столовое
- Вино из красной смородины
- Вино из красной смородины крепкое
- Вино из черной смородины
- Вино из хурмы (фиников)
- Вино из красной смородины с коньяком
- Вино из смородины типа мадеры
- Вино из терна
- Вино фруктово-ягодное
- Вино из черемухи
- Вино из черешни
- Вино из черешни ароматное
- Вино из чернослива быстрого приготовления
- Вино из шелковицы
- Вино из шиповника
- Черничное вино
- Рецепты купажных десертных вин
- Самогоноварение в домашних условиях
- Оборудование
- Технология приготовления самогона
- Выбор и подготовка продуктов
- Приготовление солода
- Плоды и ягоды в качестве исходных продуктов
- Подготовка сусла
- Приготовление дрожжевого затора
- Брожение
- Рецепты приготовления браги
- Перегонка
- Очистка и фильтрация
- Облагораживание
- Определение крепости самогона
- Придание самогону ароматических, вкусовых и цветовых качеств
- Ароматизация
- Придание вкуса
- Придание цвета
- Подслащивание
- Рецепты самогона из разных видов сырья
- Ароматный самогон
- Самогон из варенья
- Самогон из вишневого сиропа
- Самогон из вина
- Самогон из виноградного вина
- Самогон из виноградного сока
- Вишневый самогон
- Гороховый самогон
- Самогон из диких груш
- Самогон из садовых груш
- Самогон из сушеных груш
- Картофельный самогон
- Картофельный самогон с овсом
- Коричный самогон
- Самогон из кукурузы
- Самогон из карамели
- Самогон из крахмала
- Молочный самогон
- Самогон из пшеничной муки
- Самогон из пшеницы
- Самогон из пшеницы с картофелем
- Рисовый самогон
- Самогон из ржи
- Самогон из ржи и картофеля
- Рябиновый самогон
- Рябиновый самогон с хлебным квасом
- Самогон из сахара
- Рябиновый самогон без сахара
- Сахарный самогон за сутки
- Самогон из свекольного сока
- Самогон из сиропа
- Сливовый самогон
- Сахарный самогон со ржаным хлебом и картофелем
- Свекольный самогон
- Сливовый самогон крепкий
- Самогон из слив с косточками
- Самогон из сухофруктов
- Самогон из томатной пасты с пивом
- Самогон из черного хлеба и картофеля
- Самогон с укропом
- Самогон из фруктово-ягодного сока
- Яблочный самогон
- Самогон из ячменя
- Самогон из ячменя с кукурузой и горохом
- Анисовый самогон
- Самогон анисово-полынный
- Самогон с анисом и укропом
- Самогон с апельсиновым соком
- Самогон с апельсиновой цедрой
- Самогон с апельсиновой цедрой и бадьяном
- Самогон вишневый
- Самогон вишневый на молоке
- Самогон вишневый с косточками
- Вишневый самогон с мятой и листьями черемухи
- Гвоздичный самогон
- Гвоздичный самогон с изюмом
- Самогон с гвоздикой и бадьяном
- Грейпфрутовый самогон
- Грушевый самогон
- Самогон с дягилем
- Самогон с изюмом
- Имбирно-анисовый самогон
- Самогон с цветками жасмина
- Самогон с кардамоном
- Самогон с корицей с майораном
- Самогон с лавандой
- Самогон на лимонной цедре
- Самогон с изюмом, кардамоном и кориандром
- Самогон с кардамоном и анисом
- Лимонно-апельсиновый самогон
- Самогон с цедрой лимона и гвоздикой
- Самогон с корицей и кардамоном
- Лимонно-фиалковый самогон
- Лимонный самогон с корнем фиалки и корицей
- Молочный самогон с ржаным хлебом
- Малиновый самогон
- Малиновый самогон с корнем фиалки
- Самогон с можжевельником
- Мятный самогон
- Мятный самогон с шалфеем и анисом
- Ореховый самогон
- Самогон с полынью
- Самогон с полынью и душицей
- Мятный самогон с полынью
- Персиковый самогон
- Рисовый самогон с изюмом
- Персиковый самогон с изюмом
- Рисовый самогон с шафраном
- Самогон на лепестках розы
- Розмариновый самогон
- Тминный самогон
- Тминный самогон с лимонной цедрой
- Самогон из тминного хлеба
- Самогон с фисташками
- Цитрусовый самогон с кардамоном и бадьяном
- Самогон с сушеными яблоками
- Самогон из чая
- Самогон медовый, медовуха
- Медовуха
- Медовуха с хмелем
- Медовуха с сиропом
- Ставленная медовуха с кипячением
- Белый русский мед
- Браггат (английский мед)
- Вишняк старый (вишневый мед)
- Клюквенный мед с корицей
- Легкий мед
- Весенний мед
- Монастырский мед
- Липовая медовуха
- Старорусский мед
- Старорусский мед в бочонке
- Старорусский ягодный мед
- Традиционный простой скандинавский мед
- Крепкий хмельной скандинавский мед
- Сурья
- Хмельной мед
- Медовый самогон без сахара
- Медовый самогон с сахаром
- Медовый самогон с сиропом
- Мятно-медовый самогон
- Сбитень
- Сбитень с малиной
- Водка, настойки, ликеры, бальзамы, бренди и другие крепкие напитки
- Натуральные красители и добавки
- Рецепты водок
- Аирная водка
- Анисовая водка с кардамоном
- Барбатская водка
- Водка с имбирем и бадьяном
- Водка с корицей и кардамоном
- Вишневая водка
- Лимонно-полынная водка
- Мятная водка с хреном
- «Воздушная» водка
- Водка с цветками пиона
- Туринская водка
- Дягильная водка
- Водка с полынью и мелиссой
- Тминная водка
- Розмариновая водка
- Граппа
- Рецепты ратафий
- Абрикосовая ратафия
- Абрикосовая ратафия с гвоздикой
- Ратафия из абрикосовых ядер
- Ратафия из айвы
- Абрикосовая ратафия с белым вином
- Английская ратафия с травами
- Анисовая ратафия
- Анисовая ратафия с корицей
- Апельсиновая или лимонная ратафия
- Анисовая ароматная ратафия
- Апельсиновая ратафия
- Апельсиново-лимонная ратафия с дягилем
- Ароматная ратафия
- Апельсиновая ратафия с ромом
- Ратафия из черных вишен
- Вишневая ратафия с гвоздикой
- Вишневая ратафия
- Вишневая ратафия с малиной
- Ратафия с гвоздикой
- Ежевичная ратафия
- Имбирно-шафрановая ратафия
- Кардамонная ратафия
- Ратафия из какао с корицей
- Клюквенная ратафия
- Малиновая ратафия
- Кофейная ратафия
- Малиновая ратафия с корицей
- Мятная ратафия
- Ореховая ратафия
- Ратафия на персиковых косточках
- Смородиновая ратафия
- Тройная ратафия
- Ратафия с шалфеем и рябиной
- Рецепты настоек
- Анисовая настойка
- Анисовая настойка с тмином
- Настойка на березовых почках
- Абсент
- Английская горькая настойка
- Английский горький шнапс
- Березовая настойка
- Брусничная настойка
- Брусничная настойка с корицей
- Ванильная настойка
- Вермут традиционный
- Вермут «Мартини бьянко»
- Бруснично-вишневая настойка
- Горькая вишневая настойка на водке
- Особая вишневая настойка
- Настойка с цветами вишни
- Вишневая настойка с имбирем
- Пряная настойка на вишне
- Настойка из вишни на коньяке
- Настойка на вишне с водкой и коньяком
- Гвоздичная настойка с корицей и лимонной цедрой
- Киршвассер
- Настойка «Зубровка»
- Настойка из изюма
- Испанская настойка
- Настойка из калины с цедрой лимона
- Настойка с корицей и цедрой грейпфрута
- Настойка с корицей и мускатным орехом
- Настойка на кедровых орехах
- Крамбамбуля
- Лимонная настойка
- Настойка с лимонной цедрой и мелиссой
- Настойка с липовым цветом и медом
- Настойка с липовым цветом и мятой
- Настойка с майораном, шалфеем и корицей
- Настойка с майораном, шалфеем и душицей
- Настойка из мандаринов
- Персиковая настойка
- Перцовка
- Померанцевая настойка
- Настойка на лепестках чайной розы
- Настойка из ревеня
- Настойка с розмарином
- Рябиновая настойка на коньяке
- Настойка на сосновых шишках
- Травяная настойка
- Настойка с тмином, шалфеем и иссопом
- Настойка с тимьяном и кориандром
- Тминная настойка
- Тминно-анисовая настойка
- Хреновуха
- Настойка с фисташками
- Настойка цитрусовая подслащенная
- Настойка с шалфеем и петрушкой
- Цитрусовая настойка
- Настойка с шалфеем и шиповником
- Настойка на яблоках
- Рецепты бальзамов
- Апельсиново-лимонный Бальзам
- Бальзам с валерианой, мятой и мелиссой
- Десертный бальзам
- Бальзам с душицей и зверобоем
- Бальзам из грецких орехов
- Бальзам с душицей и мятой
- Бальзам с женьшенем и цикорием
- Бальзам «Ерофеич»
- Бальзам с календулой и ромашкой
- Кофейный бальзам
- Бальзам «Истринский»
- Бальзам с липовым цветом
- Бальзам с листьями малины и черной смородины
- Бальзам с медом
- Облепиховый бальзам
- Бальзам с облепихой и калиной
- Бальзам из одуванчиков
- Бальзам на сосновых иглах и березовых почках
- Бальзам «Старорусский»
- Бальзам с плодами шиповника
- Бальзам с шишками хмеля
- Бальзам на чае
- Бальзам со щавелем и лопухом
- Полынный бальзам
- Успокаивающий бальзам
- Бальзам с черноплодной рябиной
- Бальзам с шалфеем и мелиссой
- Рецепты бренди, коньяка, рома, виски, джина
- Бренди с изюмом
- Бренди
- Бренди с мелиссой
- Бренди с черносливом
- Коньяк домашний на дубовой коре
- Коньяк с грецким орехом
- Коньяк с лимоном
- Коньяк с красным перцем
- Ананасовый ром
- Капитанский ром
- Ром с кедровыми орехами
- Ром с черносливом
- Шотландский виски
- Виски с дымком
- Джин
- Кальвадос
- Саке
- Спотыкач
- Чача из винограда
- Чача из мандаринов
- Рецепты ликеров
- Ликер «Адвокат»
- «Адвокат»
- «Адвокат» на молоке
- «Адвокат» с авокадо
- Ликер «Амаретто»
- «Амаретто» классический
- «Амаретто» оригинальный
- «Амаретто» с вишневыми косточками
- Ликер «Бейлис»
- «Бейлис»
- «Бейлис» из настойки
- Ликер «Бенедиктин»
- «Бенедиктин» классический
- «Бенедиктин» пряный
- Ликер «Беренфанг»
- «Беренфанг»
- Ликер «Бехеровка»
- «Бехеровка»
- Ликер «Калуа»
- «Калуа»
- «Калуа» оптимальный
- Ликер «Куантро»
- «Куантро»
- Ликер «Лимончелло»
- «Лимончелло»
- «Кремовый лимончелло»
- Ликер «Кюрасао»
- «Блю Кюрасао»
- «Блю Кюрасао» с черникой
- Авиньонский ликер
- Ликер из айвы
- Алычовый десертный ликер
- Ликер «Ананас»
- Арбузный ликер
- Апельсиновый ликер на спирту
- Апельсиново-гвоздичный ликер
- Апельсиновый ликер с корицей
- Апельсиновый ликер с водкой
- Апельсиново-кофейный ликер «44»
- Банановый ликер
- Кремовый банановый ликер
- Бархатный банановый ликер
- Барбарисовый ликер
- Ликер из бузины
- Ванильный ликер
- Вишневый ликер
- Вишневый ликер с косточками
- Ликер из дыни
- Ликер на вишневых косточках
- Ежевичный ликер
- Ежевичный ликер с цедрой лимона
- Земляничный ликер
- Ликер из инжира
- Какао-ликер
- Калиновый ликер
- Земляничный ликер по старинному рецепту
- Клубничный ликер
- Клубничный ликер с лимоном
- Клубничный ликер с ромом
- Кизиловый ликер
- Клюквенный ликер
- Клюквенный ликер с малиной и земляникой
- Ликер из кофе
- Кофейный ликер
- Кофейный ликер с эспрессо
- Ликер из крыжовника
- Ликер из лайма
- Кофейно-ванильный ликер
- Кофейный ликер с молоком и ванилью
- Лимонный ликер
- Мятный пряный ликер
- Малиновый ликер
- Малиновый ликер с джином
- Лимонно-мятный ликер
- Малиновый ликер с лимоном
- Малиново-ванильный ликер
- Ликер из малины и красной смородины
- Миндальный ликер
- Молочный ликер
- Мятный ликер с кардамоном
- Мятный ликер с пряностями
- Облепиховый ликер
- Ореховый ликер
- Ликер из грецких орехов
- Ликер из персиков или абрикосов
- Ликер из пива
- Ликер для пунша
- Розовый ликер
- Ромовый сироп-ликер
- Рябиновый ликер
- Рябиновый ликер на водке
- Ликер из лепестков розы
- Черносмородиновый ликер на коньяке
- Ликер из черной смородины
- Ликер из красной смородины
- Тминный ликер
- Ликер из красной и черной смородины
- Ликер из красной смородины с зубровкой
- Шоколадный ликер
- Шоколадный ликер с молоком
- Терновый ликер
- Яблочный (грушевый) ликер
- Ликер из яблок или груш
- Ликер из шиповника
- Яичный ликер
- Яично-молочный ликер
- Яично-сливочный ликер
- Рецепты наливок
- Ароматная наливка
- Абрикосовая наливка
- Брусничная наливка
- Бруснично-полынная наливка
- Вишневая наливка по-мелитопольски
- Вишневка
- Вишневая наливка по старинному рецепту
- Вишневая наливка
- Вишневая наливка по-польски
- Наливка из голубики на водке
- Наливка из голубики
- Дынная наливка
- Наливка из жимолости
- Ежевичная наливка
- Наливка из жимолости на водке
- Наливка из ирги
- Наливка из клубники (земляники)
- Клубничная наливка
- Наливка из крыжовника
- Лимонная (апельсиновая) наливка
- Малиновая наливка
- Клубничная наливка на водке
- Малиновая наливка на водке
- Малиново-крыжовенная наливка
- Наливка из малины и черной смородины
- Наливка из малины, черной смородины или крыжовника
- Облепиховая наливка
- Ореховая наливка
- Персиковая наливка
- Наливка из скорлупы грецких орехов
- Медовая наливка
- Мятная наливка
- Наливка из персиковых косточек
- Розовая наливка с красной смородиной
- Рябиновая наливка
- Слабоалкогольная наливка
- Наливка из лепестков роз
- Сливовая наливка
- Сливовица
- Наливка из чернослива
- Наливка из черной смородины
- Наливка из сока черной смородины
- Наливка из красной смородины
- Тминная наливка
- Наливка из фруктового ассорти
- Терновка
- Черничная наливка
- Чайная наливка
- Черемуховая наливка
- Наливка из арбуза
- Яблочная наливка
- Приготовление пива в домашних условиях
- Классификация пива
- Оборудование и ингредиенты для приготовления пива
- Технология приготовления домашнего пива
- Подготовка
- Подработка и дробление солода и несоложеного сырья
- Затирание пивного сусла
- Фильтрация затора
- Кипячение сусла
- Охлаждение
- Брожение
- Закупоривание и карбонизация
- Созревание
- Фильтрация
- Пастеризация
- Определение плотности пива
- Рецепты домашнего пива
- Крепкое пиво
- Пиво с хмелем
- Ячменное пиво
- Пиво с солодовым экстрактом
- Белое пиво
- Ржаное пиво
- Пиво без дрожжей
- Дешевое пиво
- Крестьянское пиво
- Медовое пиво
- Охлаждающее пиво
- Пикантное пиво
- Сахарное пиво
- Столовое пиво
- Хлебное пиво
- Батуринское пиво
- Венгерское пиво
- Запорожское пиво
- Осетинское пиво
- Чешское пиво
- Апельсиновое пиво
- Пиво из желудей
- Имбирное пиво
- Пиво с кишмишем
- Гороховое пиво
- Пиво с корицей
- Крапивное пиво
- Лимонное пиво
- Можжевеловое пиво
- Пиво с пыреем
- Морковно-свекольное пиво
- Мятное пиво
- Пиво с овсом и цикорием
- Пиво из сосновых побегов
- Коктейли
- Алкогольные коктейли
- Коктейль «Сазерак»
- «Сазерак»
- Коктейль «Джин-тоник»
- «Джин-тоник»
- Коктейль «Мохито»
- Классический «Мохито»
- Коктейль «Кайпаринья»
- «Кайпаринья»
- Коктейль «Дайкири»
- «Дайкири»
- Клубничный «Дайкири»
- Коктейль «Куба либре»
- «Куба либре»
- Коктейль «Лонг-Айленд»
- «Лонг-Айленд»
- Коктейль «Маргарита»
- «Маргарита» классическая
- «Маргарита» на основе текилы
- Коктейль «Космополитен»
- «Космополитен»
- Коктейль «Секс на пляже»
- «Секс на пляже»
- Коктейль «Кровавая Мэри»
- «Кровавая Мэри»
- «Кровавая Мария» с текилой
- Коктейль «Б-52»
- «Б-52»
- Коктейль «Пина Колада»
- «Пина Колада»
- Коктейль «Голубые Гавайи»
- Коктейль с мартини и текилой
- Коктейль «Текила санрайз»
- Коктейль «Птичий помет»
- Коктейль «Облака»
- Коктейль «Текила бум»
- Флип с шампанским
- Флип с шампанским и коньяком
- Флип с ромом
- Флип с вином
- Флип с коньяком
- Флип с вишневым пуншем
- Коктейли для снятия алкогольного опьянения
- Рецепт 1
- Рецепт 2
- Рецепт 3
- Рецепт 4
- Рецепт 5
- Рецепт 6
- Рецепт 7
- Рецепт 8
- Рецепт 9
- Рецепт 10
- Рецепт 11
- Рецепт 12
- Рецепт 13
- Рецепт 14
- Рецепт 15
- Рецепт 16
- Рецепт 17
- Рецепт 18
- Рецепт 19
- Рецепт 20
- Литература и источники