«Кремовый лимончелло»
750 мл спирта (95 %), 10 лимонов, 1, 9 л цельного молока (1–2 % жирности), 1 кг сахара, 1/2 ванильного стручка (20–30 г ванильного сахара)
Снять с лимонов цедру, сложить в литровую банку, залить спиртом и дать настояться 7 дней в темном прохладном месте. Процедить настойку через несколько слоев марли, хорошо отжав цедру. В большой кастрюле нагреть молоко, сахар, семена и стручок ванили. Варить сироп, часто помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры. Вынуть стручок ванили и процедить сироп через несколько слоев марли. Смешать настойку с молочным сиропом и хорошо перемешать. Еще раз профильтровать через марлю и перелить в бутылки. Хранить ликер лучше всего в морозильной камере (до 6 месяцев).
Ликер «Кюрасао»
Под таким названием объединяют апельсиновые ликеры, изготавливаемые из винного спирта с добавлением сушеной корки апельсина и специй. Раньше эти особенные цитрусовые росли преимущественно на острове Кюрасао, неподалеку от побережья Венесуэлы. Отсюда и название ликера. В настоящее время для изготовления напитка используется сухая кожура зеленых померанцев уже не с Кюрасао, а с Гаити. Из кожуры апельсинов получают вытяжку ароматических веществ, для этого ее обрабатывают коньяком, виноградной водкой или арманьяком. Напиток приобретает красивые цвета – он может быть оранжевым, зеленоватым, голубым, иногда бывает и вовсе бесцветным. В ликере «Кюрасао» обычно содержится 24 об. % спирта, в сухих сортах это число составляет минимум 35 %.
Ликеры используют как составную часть коктейлей. Например, в одном из самых известных из них – «Голубые Гавайи» – к ликеру «Блю Кюрасао» добавляется кокосовое молоко, ананасовый сок и светлый ром.
«Блю Кюрасао»
1 л водки, 3 стакана сахарного сиропа (66 %), 30 г мускатного ореха, 50 г сушеной апельсиновой цедры, 1 г корицы, пищевой краситель, 3 бутона гвоздики
В стеклянную банку всыпать сушеную цедру, мускатный орех, гвоздику и корицу. Залить водкой и сразу же закрыть банку крышкой. Настаивать неделю в теплом месте, периодически встряхивая. Напиток процедить через марлю и налить в бутылки.
«Блю Кюрасао» с черникой
1 л водки, 100 г черники, 1 апельсин, 400 мл черничного сиропа, 1 г корицы, 2–3 шт. гвоздики, 30 г мускатного ореха
Апельсин очистить, цедру подсушить и сложить в стеклянную банку. Ягоды черники слегка размять, смешать с сиропом и влить в банку. Залить содержимое банки водкой и добавить пряности. Настаивать 7 дней, после чего процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и перелить в бутылки. Хранить ликер в холодильнике.
Авиньонский ликер
500 мл водки, 500 мл сливок, 1 лимон, 500 г сахара, 1 стручок ванили
Лимон тщательно вымыть, вынуть косточки и измельчить в блендере. Положить в стеклянную емкость, залить водкой, добавить сахар и ванилин, сливки. Тщательно перемешать. Закрыть крышкой, оставив маленькую щелочку, и выдержать 12 дней при комнатной температуре в темном месте, ежедневно перемешивая. Процедить ликер через марлю (мелкое сито). Разлить в бутылки, охладить. Хранить в холодильнике.
Ликер из айвы
2 л водки, 1,5 кг айвы, 10 бутонов гвоздики, 2 кусочка корицы, 500 мл воды, 2 кг сахара
Вымыть айву и натереть на крупной терке. Залить водой и варить до мягкости. Процедить сок через сложенную вдвое марлю и добавить водку, сахар, гвоздику и корицу. Разлить ликер в бутылки и выдержать 6–7 недель на солнце, затем процедить.
Алычовый десертный ликер
2 л спирта, 2 л воды, 5 л сахарного сиропа (66 %), 2,7 кг алычи, лимонная кислота, ванилин по вкусу
Приготовленный из алычи сок смешать со спиртом, сахарным сиропом и лимонной кислотой, добавить ванилин. Напиток процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, разлить в бутылки и укупорить. Настаивать 7 дней.
Ликер «Ананас»
1 л водки, 1 л молока, 750 г сахара, 1 л воды, 60 г апельсиновой или лимонной цедры
Смешать водку и молоко, нагреть. Когда закипит, добавить мелко нарезанную апельсиновую (лимонную) цедру и 550 мл воды. Сварить сироп из сахара и 450 мл воды. Смесь и сироп влить в 5-литровую банку, плотно обвязать бумагой, поставить на 8 дней в теплое место (ежедневно взбалтывать). Затем ликер поставить в темное место на 6–8 недель и уже не трогать. По истечении этого времени ликер профильтровать и разлить в бутылки.
Арбузный ликер
600 мл сока арбуза, 150 г сахара, 400 мл водки, 20 г ванильного сахара
Из арбуза выбрать мякоть, удалить косточки, выжать сок. Смешать сок с сахаром, варить 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Благодаря этому выпарится лишняя жидкость и вкус станет более насыщенным. В арбузный сироп всыпать ванильный сахар, остудить, влить водку, перемешать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить в подвал на 10 дней (бутылки ежедневно встряхивать). Процедить через вату. В подвале или холодильнике ликер можно хранить до 4 лет.
Апельсиновый ликер на спирту
750 мл спирта, 6–8 апельсинов, 1 кг сахара, 1 л воды
Снять с апельсинов цедру, удалить белый слой, положить цедру в бутыль и залить спиртом. Добавить сахар в холодную кипяченую воду, хорошо размешать. Все слить в бутыль, плотно ее укупорить и поставить на 7 дней в теплое место (взбалтывать по нескольку раз в день, пока весь сахар не растворится). Затем настойку профильтровать и разлить в бутылки. Уже через несколько недель апельсиновый ликер готов к употреблению, но чем больше он стоит, тем лучше становится.
Апельсиново-гвоздичный ликер
1 л водки, 250 г апельсиновой цедры, 4–5 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 750 г сахара, 300 мл воды
Залить водкой апельсиновую цедру, гвоздику и корицу, выдержать на солнце или в теплом месте 10–15 дней, затем процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Добавить приготовленный густой сироп из сахара и воды. Ликер разлить в бутылки и укупорить. Выдержать 8—10 дней.
Апельсиновый ликер с корицей
1,5 л водки, 8—10 апельсинов, 1 кг сахара, корица, апельсиновая цедра по вкусу
Выжать из апельсинов сок, смешать с водкой, добавить сахар, хорошо перемешать и положить в марлевом мешочке корицу и апельсиновую цедру. Бутыль поставить в теплое место на 1,5–2 месяца. После этого марлевый мешочек удалить, настой профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением выдержать еще 2–3 месяца.
Апельсиновый ликер с водкой
1 л водки, цедра 5 апельсинов, 400 г сахара
