Какао залить спиртом, выдержать 2 недели. Процедить, вылить в банку, отжать осадок, тоже вылить в банку, добавить воду, сахар, корицу, растертую с сахаром ваниль и, завязав горлышко полотном, поставить на солнце на 2 недели. Потом процедить и разлить в бутылки.
Клюквенная ратафия
1 л водки, 3 стакана спелой клюквы, 1,5 стакана сахара
Спелую клюкву (слегка подмороженную или выдержанную 10–12 часов в морозильной камере) вымыть, обсушить, размять. Добавить сахар и водку, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в теплое место на 7—10 дней. Отфильтровать и разлить в бутылки.
Малиновая ратафия
1 л спирта, 500 г малины, по 200 г воды и сахара
Зрелые перебранные ягоды засыпать в бутыль, залить спиртом и выдержать 3 дня в солнечном месте. Спирт слить. Приготовить сироп: воду с сахаром вскипятить два раза, снимая пену до ее полного исчезновения, и медленно, постоянно помешивая, влить в горячий сироп через ватный фильтр спирт. Затем через такой же фильтр всю смесь перелить в бутылку, наполнив до основания горлышка, укупорить и поставить в теплое место отстояться. Через неделю осторожно, стараясь не взболтать, перелить ратафию в другую бутылку.
Кофейная ратафия
2,5 л винного спирта, 400 г кофе, 1,6 л воды, 1,2 кг сахара
Молотый кофе всыпать в кипящую воду (1,2 л), перелить в бутыль, хорошо ее закрыть и оставить настаиваться на ночь. Потом добавить винный спирт и, хорошо закупорив, поставить на солнце на 3 недели. Затем процедить, хорошо отжав осадок, и влить в сваренный и охлажденный сироп (из сахара и 400 мл воды). Когда отстоится, снова процедить и разлить в бутылки.
Малиновая ратафия с корицей
1 л водки, 3 стакана малины, 1/2 стакана сахара, корица на кончике ножа
Малину размять и залить водкой, закрыть посуду герметично и поставить на 4–5 дней в теплое место. Процедить, добавить сахар и корицу. Настоять 7—10 дней, процедить, разлить в бутылки, поставить в прохладное место.
Мятная ратафия
1 л спирта, 3 г сушеной мяты, по 200 г воды и сахара
Спирт настоять на сушеной мяте, три дня выдержав на солнечном месте. Спирт слить. Приготовить сироп: вскипятить два раза воду с сахаром, постоянно снимая пену, а затем медленно, помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт. Потом через фильтр всю смесь перелить в бутылку, наполнив до основания горлышка, укупорить и поставить на неделю в теплое место отстояться. Осторожно, стараясь не взболтать, перелить ратафию в другую бутылку. Эту ратафию можно готовить и зимой, если есть запасы сушеной мяты.
Ореховая ратафия
1 л спирта, 15–20 грецких орехов, 150 мл воды, 400 г сахара, корица, кардамон
Грецкие орехи молочной спелости (зеленые) нарезать вместе с кожурой и залить спиртом. Настоять 45 дней, отфильтровать. Сварить сироп из воды и сахара, добавить на кончике ножа корицу и кардамон, остудить и смешать со спиртом. Выдержать 8—10 дней, отфильтровать, разлить в бутылки.
Ратафия на персиковых косточках
Измельчить персиковые косточки, наполнить ими бутыль наполовину и залить водкой до начала горлышка. Выдержать в теплом месте 4–5 недель. Процедить и на каждый литр напитка добавить 200 г сахара, перемешать. Чтобы ратафия была слабее, можно сначала сварить сироп (на 200 г сахара 1 стакан воды) – кипятить до загустения. Этим сиропом разбавить ратафию, перемешать, дать отстояться несколько часов и перелить в чистую бутылку через полотняный фильтр.
Смородиновая ратафия
1 л спирта, 3 л сока любой смородины, 2,5 кг сахара
Сок любой смородины или смеси, но лучше красной, смешать с сахаром и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. Влить спирт, выдержать 7—10 дней, отфильтровать и разлить в бутылки.
Тройная ратафия
2,4 кг вишни, по 600 г красной смородины и малины, водка, сахар, толченый горький миндаль, корица, гвоздика
Вишню, красную смородину и малину размять в эмалированной кастрюле, переложить в широкую миску и дать настояться 6 часов. Затем из смеси отжать сок, лучше под прессом, завернув ягоды в салфетку. Сок взвесить и на каждые 400 г влить 400 г водки, тщательно перемешать. Полученную смесь опять взвесить и на каждые 400 г напитка положить 4 г толченого горького миндаля, по 1 г корицы и гвоздики. Все залить в бутыль, как можно крепче укупорить пробкой и поставить на солнечное место на 6 недель (взбалтывать по 3–4 раза в день). Затем ратафию профильтровать через полотно, перелить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном темном месте.
Ратафия с шалфеем и рябиной
Взять равное количество шалфея, красной рябины, мяты, розмарина, зверобоя и семян сельдерея, положить в куб с 12 л водки и перегнать.
Рецепты настоек
Анисовая настойка
1 л водки, 1 ч. л. аниса
Семена аниса завернуть в мешочек из марли, завязать, положить в бутылку, залить водкой и настаивать несколько дней. Семена аниса содержат эфирное масло, улучшающее пищеварение и обладающее дезинфицирующим свойством.
Анисовая настойка с тмином
2,5 л водки, 4 г аниса обыкновенного, по 0,3 г тмина и пахучего укропа, по 0,15 г бадьяна (аниса звездчатого) и посевного кориандра
Все ингредиенты сложить в бутыль, залить водкой и настаивать 2 недели. Охладить перед употреблением. Настойка получится бесцветная, слегка сладковатая, с ароматом аниса.
Настойка на березовых почках
1 л водки, 30 г свежих или 15 г сухих березовых почек, 2 ч. л. меда, 100 мл березового сока
Березовые почки сложить в банку, слегка истолочь деревянной толкушкой, добавить мед. Через 30–45 минут влить водку, перемешать. Герметично закрыть банку, выдержать 10–12 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 1–2 дня встряхивать. Процедить настойку через 2–3 слоя марли, хорошо отжать жом. При желании добавить березовый сок для понижения крепости, перемешать. Если напиток получился мутным, профильтровать через вату. Перед употреблением выдержать настойку 2–3 дня в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса.
Абсент
3,5 л спирта, 3 г масла аниса, 2 г масла полыни, 1 г масла бадьяна, 10 капель масла укропа, 3 л воды, шпинат для окрашивания
Растворить все масла в спирте, выдержать 7 дней, взбалтывая ежедневно. Затем долить воду и добавить шпинат. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань.
