8. Украсить торт безе.
Апельсиновый торт с цукатами
● апельсины – 3 шт.
● мука – 270 г
● разрыхлитель – 1 ч. л.
● сахар – 300 г
● яйца – 6 шт.
● растительное масло – 100 мл
● апельсиновый сок – 100 мл
● сахар – 60 г
● апельсиновый сок – 250 мл
● кукурузный крахмал – 10 г
● сгущенное молоко – 200 г
● сливки 33 % – 160 мл
● цедра 1 апельсина
● апельсины – 2 шт.
● апельсиновый сок – 100 мл
● сахар – 100 г
1. Для цукатов апельсины нарезать кружочками, залить кипятком и прокипятить несколько минут, чтобы ушла горечь. Воду слить, апельсины обсушить, нарезать. Отдельно сварить сироп, залить им апельсины и варить до прозрачности корочек. Выложить кусочки на пергаментную бумагу и подсушить в духовке 30–40 минут при температуре 100 °C (фото 1, 2).
2. Для бисквита натереть цедру апельсина. Выжать из апельсинов 150 мл сока (фото 3).
3. Просеять муку, разрыхлитель, добавить 200 г сахара. Влить растительное масло, добавить желтки, цедру и сок, хорошо вымесить. Белки взбить до плотных пиков с оставшимся сахаром. Аккуратно ввести в тесто.
4. Разделить тесто на две части и выложить в смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 40–50 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.
5. Приготовить сироп из сахара и апельсинового сока, остудить. Пропитать им коржи.
6. Для крема апельсиновый сок прогреть, всыпать крахмал, довести до кипения. Добавить сгущенное молоко, проварить до загустения. Охладить, накрыв пленкой. В остывшую массу добавить хорошо взбитые с апельсиновой цедрой сливки.
7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить цукатами. Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать кремом, поставить в холодильник на несколько часов. Торт украсить цукатами из апельсинов (фото 4).
Торт «Ежевика» в технике омбре
● сливочное масло – 250 г
● сахар – 180 г
● яйца – 5 шт.
● мука – 180 г
● разрыхлитель – 2 ч. л.
● масло для смазывания формы
● сироп для пропитки
● ежевика и глазурь для оформления
Для шоколадно-фруктового крема
● белый шоколад – 100 г
● маскарпоне – 250 г
● сливки 33 % – 100 мл
● пюре черники – 100 г
● ежевика – 100 г
● сливочный сыр – 300 г
● сливочное масло – 150 г
● ваниль по вкусу
● гелевый фиолетовый пищевой краситель
1. Для бисквита масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Продолжая взбивать, ввести 3 яйца. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Добавить оставшиеся 2 яйца, муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).
2. Две формы смазать маслом, дно и бока выстелить пергаментом. Выложить тесто. Выпекать бисквиты в духовке при температуре 180 °C около 30–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые бисквиты остудить, каждый разрезать на два коржа. По центру двух коржей вырезать круги радиусом 7 см. Пропитать все коржи сиропом (фото 2).
3. Для шоколадно-фруктового крема белый шоколад растопить и остудить. Соединить с маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить взбитые сливки и пюре черники.
4. Для сливочного крема сливочный сыр взбить с маслом, добавить ваниль по вкусу (фото 3).
