Сливки 35 %-ные 260 г
Сливочное масло 15 г
Инструкция
1. Поставьте на слабый огонь кастрюлю. Влейте сливки и оставьте медленно греться.
2. Достаньте вторую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте в нее 2 столовые ложки воды, насыпьте сахар. Через 5 минут сахар приобретет коньячный оттенок. Размешивать не стоит, просто время от времени заботливо покачивайте кастрюлю из стороны в сторону.
3. К этому времени сливки уже должны стать горячими.
4. Теперь перелейте их в сахар и добавьте масло. Мешайте минуту, не переставая.
5. Добавьте половину соли. Мешайте 3 минуты.
6. Пробуйте и по желанию высыпьте остальную соль.
7. Готовую карамель добавляйте в десерты или храните в банке в холодильнике.
Маленькая хитрость
Нужно вовремя перестать жечь сахар: он должен быть насыщенного коньячного цвета. Если снимете рано – карамель будет переслащена, а зазеваетесь – горчить.
Если карамель нужного цвета, но кажется слишком жидкой – не пугайтесь, просто дайте ей остыть и поставьте в холодильник загустеть.
Круассаны с карамелью
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Сложность: **
Ингредиенты на 2 порции:
Пшеничная мука 500 г
Сливочное масло 250 г
Сахар 50 г
Яичный желток 1 штука
Яйцо куриное 1 штука
Соль 10 г
Молоко 250 мл
Сухие дрожжи 5 г
Карамель по вкусу
Инструкция
1. Вымесите однородное, эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть в холодильнике 30 минут. Выпейте, не торопясь, чашечку кофе.
2. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в квадрат 40×40 см.
3. Смажьте маслом 2/3 теста, сверните внахлест и потом еще раз, так, чтобы получился квадрат. Верните в холодильник еще на 30 минут.
4. Теперь необходимо повторить: еще раз раскатать, смазать маслом и снова поставить в холодильник на 30 минут.
5. Нарежьте тесто треугольниками и сверните в трубочку.
6. Переложите на противень и оставьте на 30 минут под полотенцем.
7. Смажьте желтком и запекайте при температуре 220 °C 15 минут.
8. Готовые круассаны разрежьте пополам и наполните карамелью из предыдущего рецепта.
Маленькая хитрость
Чтобы круассаны вышли пышными, обязательно просейте муку. Подавайте их к завтраку вашему amoureux и он будет вас одаривать французскими поцелуями весь день!
Макарон с соленой карамелью
Время приготовления: 50 минут
Сложность: ****
Ингредиенты на 15 порций:
Миндальная мука 250 г
Сахарная пудра 225 г
Яичный белок 100 г
Растворимый кофе 3,5 г
Лимонный сок 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Карамель
Инструкция
1. Растворите кофе в 4 мл горячей воды. Взбейте белок с солью, лимонным соком и кофе. Крепкую белковую пену аккуратно понемногу вмешайте в просеянную с сахарной пудрой муку. Главное не давить на тесто, чтобы не выжать воздух. Вымешивайте до тех пор, пока поверхность не заблестит и тесто не начнет падать с лопатки.
2. Сразу же наполните тестом кондитерский мешок и выложите на ровный противень, застланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром около 4,5 см. Когда все крышечки будут готовы, нужно постучать противнем по столу или похлопать по нему ладонью снизу, чтобы тесто чуть-чуть растеклось.
3. Пусть постоит двадцать минут. Выпекайте при температуре 150 °C 12 минут.
4. Остывшие крышечки нежно промажьте соленой карамелью из первого рецепта и сложите в готовые пирожные.
Маленькая хитрость
Накормите вашего любимого этим изумительным лакомством. Ô mon Dieu, сочетания вкусов еще сильнее вскружат ему голову!
Яблоки в карамели
Время приготовления: 30 минут
Сложность: *
Ингредиенты на 6 порций:
Красные яблоки 6 штук
Молоко 2 столовые ложки
Карамель
Растительное масло 1 чайная ложка
Ореховая крошка 12 столовых ложек
Инструкция
1. Вымойте яблоки и подержите в холодильнике всю ночь.
2. Положите на противень бумагу для выпечки и смажьте щедро растительным маслом.
3. Удалите веточки у яблок и аккуратно вставьте палочки для мороженого.
4. Подготовьте карамель по предыдущему рецепту.
5. Макайте яблоки по одному в карамель, чтобы они равномерно покрывались глазурью, и поставьте палочками вверх на выстланный противень.
6. Выложите ореховую крошку в глубокую миску. Когда карамель на яблоках схватится, но будет достаточно липкой, чтобы прилипли орехи – обваляйте яблоки.
7. Сложите обратно на противень для застывания карамели.
Маленькая хитрость
Не следует заворачивать яблоки в бумагу или салфетки. Вместо (или вместе) орехов можно взять кокосовую стружку, семечки, песочную крошку или любую другую присыпку. Используйте фантазию, мои богини!
Тарт-татен с карамелью
Время приготовления: 50 минут
Сложность: ***
Ингредиенты на 8 порций:
Пшеничная мука 200 г
