В июле 2008 года городские власти Нью-Йорка запретили использование трансжиров в ресторанах — и если избавиться от этих вредных веществ может целый мегаполис, то вы тоже можете. Правда, это не так-то просто. Трансжиры содержатся в очень многих продуктах, таких как сладости, бульонные кубики, замороженные мясные продукты, мучные, макаронные изделия, шоколадные батончики и даже витамины. А в списке ингредиентов они зачастую не упоминаются. Поэтому лучше вообще держаться подальше от обработанных продуктов. Избегайте любых продуктов с искусственно увеличенным сроком хранения. Вы, в конце концов, не Скотт в Антарктике, и вам не нужно иметь запасы еды, способные выдержать ядерный холокост. Магазины у вас под рукой, поэтому покупайте свежие продукты хоть каждый день — зачем вам эти вакуумные упаковки? Согласно оценкам, жители западных стран съедают в среднем по 4 кг пищевых добавок за год. Вернитесь к истокам. Покупайте свежие продукты, полные жизни, а не консервантов. Впрочем, хлеб с чесноком можете не есть.
Еще раз про белый яд: с солью пора кончать
По словам Патрика Мерфи, личного тренера Евы Лонгории, «соль является источником всех зол. Всегда можно узнать человека, отказавшегося от употребления соли: лицо выглядит более тонким, руки — более изящными». Даже если высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания вас не беспокоят, соль задерживает жидкость в организме, а это лишние килограммы. Как избежать этой напасти? Не ставьте соль на стол, не увлекайтесь переработанными продуктами пищевой промышленности и откройте для себя соевый соус с пониженным содержанием соли.
63. Внимательно читайте этикетки на продуктах
Какая потрясающая и жестокая ирония судьбы! Оказывается, так называемые «полезные», обезжиренные продукты, заполонившие полки супермаркетов, ничем не лучше других. Эксперты из журнала «Which?», регулярно совершающие рейды по магазинам, обнаружили, что «облегченные» версии известных продуктов по своей калорийности почти не уступают стандартным версиям с полноценным содержанием жиров.
Мы хорошо знаем, насколько волнителен в наши дни процесс покупки продовольственных продуктов. Мы готовы переживать по любому поводу… Не много ли скумбрии мы едим? Содержит ли она ртуть? Осталась ли еще скумбрия в мировом океане? Где-то я слышала, что не надо есть мясо диких животных, или это было про животных, выращиваемых на фермах? А у Джины, кажется, аллергия на рыбу. А на курицу? Не слишком ли банально в наши дни подавать курицу к праздничному столу? Может, лучше морскую форель с гарниром из козлобородника?
Мы перегружены информацией, но мудрее от этого не становимся. Более того, по мере того как расширяется практика подробного перечисления ингредиентов, входящих в продукты питания, то же самое происходит с нашими талиями. Вместо того чтобы «вооружить» потребителя, снабжая его информацией о полезных продуктах, эти этикетки только сбивают его с толку и отупляют. Очень хорошо сказал об этом юрист Джованни ди Стефано: «Помните шоколадки „Kit Kat“? Сегодня на них пишут: „Открывать здесь“. Мы что, такие тупые, что не сможем раскрыть упаковку „Kit Kat“ без указаний производителя? Эта дурость уже просто переходит все границы!»
Чтобы помочь нам в поисках полезных для здоровья продуктов, государственные надзорные службы подумывают о применении «шоковой тактики», использующей грозные предупреждения, подобные тем, которые мы видим на сигаретах. Скажем, на упаковки молочных продуктов предлагается наносить графические изображения закупоренных кровеносных сосудов и жировых отложений. Эти картинки предполагается разместить где-то между списком ингредиентов, фотографией фермера с собакой, таблицей с указанием процентных долей рекомендуемых суточных доз, рекомендациями насчет размеров порции продукта и т. д. Пока доберешься до сути, закончится время обеда и подойдет время ужина.
Таким образом, хотя чтение этикеток является занятием полезным и достойным, перебарщивать с этим не следует. Надо знать меру. Если вы будете скрупулезно изучать пищевое (не говоря уже об экологическом, социальном и глобальном) значение каждого приобретаемого продукта, то застрянете в магазине на неделю. Лучше полагайтесь на обычный здравый смысл и какие-то основные критерии, которые подскажут, что брать, а от чего бежать.
♥ Старайтесь покупать на ужин преимущественно еду, а не цифры. Ваши предки поняли бы, что это за продукты, и стали бы это есть? Если да, тогда отлично. Если бы они такое есть не стали, то и вам не следует.
♥ Избегайте продуктов с явно чуждыми для здоровья ингредиентами. Бегите прочь от таких очевидных врагов здоровья, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, фракционированное пальмовое масло, частично инвертированный сахарный сироп или частично гидрогенизированное растительное масло.
♥ Не покупайте продукты, которые в чистом виде весят меньше, чем упаковка. Как правило, если в мусорное ведро попадает больше, чем в желудок, такие продукты покупать не стоит. Если продукт укутан в сто одежек, как королева бала, не берите его. Если вы не можете сказать, что это за продукт, просто глядя на него, не берите его. Если для того, чтобы добраться до продукта, приходится использовать плоскогубцы, не берите его.
Остерегайтесь калорий-лазутчиков
Если взять десяток ведущих продуктовых брендов и сравнить информацию об их пищевой ценности десять лет назад и сегодня, можно легко заметить увеличение количества калорий, сахара и насыщенных жиров. Исследователи обнаружили, что энергетическая ценность 100 г рисовых криспов «Kellogg's» сегодня на 36 ккал больше, чем в 1983 году, что составляет примерно 10 процентов. Калорийность бельгийского шоколадного мороженого «Häagen-Dazs» сегодня на 16 процентов больше, чем в 1994 году, а жиров оно содержит на 26 процентов больше. Этого тайного проникновения дополнительных калорий не избежали даже те продукты, которые позиционируются как «полезные». Согласно статье в газете «Guardian», батончики «Jordan's» содержат на 16 процентов калорий больше, чем в 1986 году, а также больше жиров. Сравнивая старые этикетки с новыми, эксперты обнаруживают общую тенденцию, которой придерживаются многие производители продуктов питания: действуя как будто бы в интересах здоровья потребителей, они снижают содержание соли и некоторых типов жиров, но компенсируют это сахаром и другими жирами. «Снижение содержания соли — правильный шаг с точки зрения здоровья, но в результате ухудшаются вкусовые качества продукта, — объясняет эксперт Тим Лобстайн. — Самый дешевый способ сделать продукт вкуснее — добавить сахар. Жир тоже способствует этому, так как помогает вкусовым рецепторам ощущать вкус. Именно поэтому мы мажем хлеб маслом», — говорит он.
В общем, при всех добрых намерениях производителей подробная расшифровка ингредиентов, из которых складывается продукт, не решает всех проблем. Поэтому будьте осмотрительны.
64. Не ешьте в супермаркетах
В былые времена покупка еды была занятием нетрудным и даже приятным. Идешь в ближайший продовольственный магазин на углу, просишь полкило рубца, вежливо спрашиваешь у хозяйки про ее радикулит, расплачиваешься живыми деньгами и возвращаешься домой кормить ораву детишек. Со всей сопутствующей болтовней это могло занять целый день.
