Введение
С достаточной долей условности рыбу делят по цвету мяса на белую и красную. К красной относятся семга, горбуша, голец, нерка, форель, кижуч и др. В старину слово «красный» имело значение «красивый, прекрасный» (в смысле качественный), и первоначально так называли рыб семейства осетровых (осетра, севрюгу и др.), несмотря на то что мясо у них белое. Но это так, к слову. Так что же можно приготовить из красной рыбы? Поле деятельности, в том числе и для творчества, тут огромное.
Многие (если не большинство) из нас любят рыбу. Кому может не доставить удовольствие наваристая уха, жареная рыба с золотистой ароматной корочкой?! Вкусна рыба и вареная, и тушеная, и запеченная…
Традиционная и современная кулинария предлагает блюда на любой вкус. Рыба поддается всем возможным способам кулинарной обработки – она хороша и в холодном, и в горячем виде. Трудно назвать гарнир, с которым бы она не сочеталась. А перечислить весь колоссальный ассортимент блюд из красной рыбы просто невозможно. Мы предлагаем лишь маленькую часть из них, однако надеемся, что они полюбятся хозяйкам, их близким и гостям. Для удобства мы расположили рецепты в том порядке, в котором блюда подаются на стол. А чтобы стоять у плиты было нескучно, фантазируйте, экспериментируйте, создавайте собственные блюда. Одним словом, творите и получайте от этого удовольствие.
Приятного аппетита!
Закуски
Из семги
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 1)
•200 г ржаного хлеба
•250 г филе слабосоленой семги
•75 г сливочного масла
•75 г майонеза
•50 г зеленого лука
•50 г фисташек
•10 г горчицы
•2 яйца
1. Истолочь фисташки.
2. Сварить яйца вкрутую, натереть на терке.
3. Измельчить зеленый лук и семгу, нарезать хлеб ломтиками.
4. Соединить семгу с горчицей и майонезом, а сливочное масло – с луком, перемешать.
5. Нарезать хлеб ломтиками без корочек, смазать сливочным маслом, посыпать фисташками.
6. Положить на каждый ломтик по столовой ложке рыбной смеси и посыпать яйцами.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 2)
•350 г пшеничного хлеба
•100 г филе слабосоленой семги
•80 г маринованных шампиньонов
•50 г сливочного масла
•50 г сыра твердых сортов
•50 г репчатого лука
•Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу
1. Нарезать хлеб и сыр ломтиками, семгу, лук и грибы – небольшими кусочками.
2. Соединить рыбу, грибы и лук, поперчить, перемешать.
3. Смазать хлеб маслом, поверх положить рыбно-грибную смесь, на нее – ломтик сыра и запекать в предварительно разогретой до 150° С духовке 4 мин. При подаче украсить зеленью петрушки.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 3)
•200 г пшеничного хлеба
•150 г филе слабосоленой семги
•75 г сливочного масла
•50 г помидора
•50 г огурца
•25 мл оливкового масла
•5 мл лимонного сока
•Зелень петрушки и листья салата по вкусу
1. Нарезать ломтиками хлеб, семгу, помидор и огурец. Соединить сливочное масло с оливковым, добавить лимонный сок, перемешать.
2. Смазать хлеб маслом, разложить поверх рыбу, помидор, огурец, украсить листьями салата и зеленью петрушки.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 4)
•300 г отрубного батона
•150 г филе слабосоленой семги
•75 г сливочного масла
•50 г майонеза
•50 г вареной моркови
•2 яйца
•Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать батон ломтиками, сваренные вкрутую яйца – кружочками, семгу – длинными брусочками, морковь – кубиками.
2. Смазать ломтики батона сливочным маслом, положить на них яйца, сверху – свернутую колечком семгу, внутрь – по кубику моркови. Украсить бутерброды капельками майонеза и зеленью петрушки.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 5)
•300 г пшеничного хлеба
•150 г филе слабосоленой семги
•1 лимон
•2 яйца
•Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать хлеб и семгу ломтиками, лимон и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.
2. Смазать ломтики хлеба маслом, сверху положить яйца, рыбу, украсить лимоном и зеленью пет рушки.
Бутерброды со слабосоленой семгой (вариант 6)
•300 г пшеничного батона
•150 г филе слабосоленой семги
•100 г огурцов
•2 яйца
•Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать батон и рыбу ломтиками, сваренные вкрутую яйца и огурцы – кружочками.
2. Приготовить из батона тосты, смазать их маслом, на каждый положить яйца, семгу и огурцы.
3. Украсить бутерброды зеленью петрушки.
Бутерброды с копченой семгой (вариант 1)
•200 г ржаного хлеба
•150 г филе копченой семги
•100 г майонеза
•100 г помидоров
•Зелень укропа и кинзы по вкусу
1. Нарезать хлеб и рыбу ломтиками, помидоры – кружочками.
2. Измельчить зелень.
3. Смазать хлеб майонезом, сверху положить помидоры и семгу, посыпать зеленью.
Бутерброды с копченой семгой (вариант 2)
•200 г ржаного хлеба
•150 г филе копченой семги
•100 г майонеза
•100 г сыра твердых сортов
