•100 г сметаны
•100 г редиса
•2 яйца
•150 г огурцов
•Горчица, зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу
1. Отварить горбушу, картофель и яйца.
2. Нашинковать зеленый лук и укроп.
3. Нарезать рыбу, картофель, яйца, огурцы и редис мелкими кубиками, добавить зеленый лук, горчицу, сметану и укроп, посолить и залить квасом.
Суп из горбуши (вариант 1)
•700 г горбуши
•200 г картофеля
•100 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 мл растительного масла
•30 г муки
•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь, лук и картофель.
2. Измельчить петрушку и укроп.
3. Вскипятить воду, положить в нее нарезанную порционными кусками рыбу, добавить овощи, лавровый лист и варить до готовности.
4. Спассеровать в растительном масле муку, заправить ею суп, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из горбуши (вариант 2)
•1,5 л рыбного бульона
•500 г филе горбуши
•300 г картофеля
•200 г репчатого лука
•100 г сливочного масла
•30 г манной крупы
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Крупно нарезать картофель и рыбу.
2. Вскипятить бульон, положить в него головку репчатого лука и лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить. Нашинковать оставшийся репчатый лук, растопить сливочное масло.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Ввести в кипящий бульон картофель, через 15 мин – горбушу. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, посолить, добавить перец горошком и варить до готовности.
5. Суп посыпать зеленью и подать на стол со сливочным маслом и репчатым луком.
Суп из горбуши (вариант 3)
•1 л рыбного бульона
•500 г филе горбуши
•40 мл растительного масла
•40 мл соевого соуса
•30 мл лимонного сока
•30 г чеснока
•20 г сахара
•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Соединить бульон с соевым соусом, всыпать сахар, посолить.
2. Измельчить чеснок, спассеровать его в растительном масле, добавить в бульон. Нарубить петрушку.
3. Положить в бульон рыбу, нарезанную порционными кусками, влить лимонный сок, поперчить и варить 15 мин. Подать суп с зеленью.
Суп из горбуши с каперсами
•1,5 л воды
•300 г консервированной горбуши
•150 г помидоров
•100 г каперсов
•100 г риса
•100 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•1 лимон
•Зелень укропа и петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать репчатый лук, укроп и петрушку.
2. Нарезать половину лимона кружочками.
3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито. Положить в кипящую воду рис, посолить, варить 10—15 мин, затем добавить лук, рыбу, пюре из помидоров, сливочное масло, лимон и каперсы, посолить, поперчить, довести до кипения и подать на стол с зеленью.
Суп из горбуши и лука
•1,2 л рыбного бульона
•300 г филе горбуши
•100 мл 30%-ных сливок
•100 г репчатого лука
•100 г картофеля
•50 г лука-порея
•20 мл оливкового масла
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, лимонный сок, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель и горбушу кубиками. Измельчить укроп и петрушку. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в оливковом масле, влить бульон, положить картофель, лавровый лист, варить 20—25 мин. Извлечь лавровый лист, разделить суп пополам, одну часть измельчить в блендере, соединить с оставшимся супом, довести до кипения, положить рыбу, посолить, поперчить и варить до готовности.
2. Заправить суп лимонным соком и сливками, посыпать зеленью.
Суп из горбуши с овощами
•1,5 л воды
•1 кг горбуши
•500 мл сухого белого вина
•100 г лука-шалота
•100 г моркови
•100 г сметаны
•Лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея, шафран, молотый черный перец, душистый перец горошком и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, нарезать порционными кусками. Кости, голову и хвост залить водой, добавить морковь, лук-шалот, лавровый лист, шафран, перец горошком и варить 1 ч, затем процедить.
2. Положить в бульон филе, посолить, поперчить, влить вино и варить 20 мин. Измельчить суп в блендере, добавив вареные овощи, и заправить сметаной. Подать, украсив веточками петрушки и сельдерея.
Суп с рыбными шариками
•500 г филе горбуши
•500 г рыбьих голов и хвостов
•200 г помидоров
•100 г тыквы
•100 г репчатого лука
•20 г имбиря
•20 г чеснока
•2 яйца
•Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Из голов и хвостов сварить бульон, процедить.
2. Нашинковать зеленый лук.
3. Филе горбуши с половиной репчатого лука пропустить через мясорубку.
4. Измельчить чеснок, натереть на мелкой терке имбирь, добавить в фарш, посолить, поперчить, вбить яйцо, перемешать и сформовать шарики.
5. Нарезать тыкву, оставшийся лук и очищенные помидоры небольшими кубиками, опустить в бульон и варить до готовности. Затем при непрерывном помешивании ввести взбитое яйцо, положить рыбные шарики. Когда они всплывут, посыпать суп зеленым луком и подать на стол.
