Суп из горбуши в горшочке
•500 мл рыбного бульона
•300 г горбуши
•300 г пшеничного хлеба
•100 г цветной капусты
•50 г моркови
•50 г репы
•50 г репчатого лука
•50 г лука-порея
•50 г сливочного масла
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь, репу, репчатый лук, лук-порей и горбушу небольшими кусочками.
2. Разобрать цветную капусту на соцветия.
3. Переложить овощи и рыбу в керамический горшок, залить бульоном, предварительно доведенным до кипения, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и держать в духовке, разогретой до 180° С, 40—45 мин. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере и подать к супу.
Уха из горбуши (вариант 1)
•2,5 л воды
•1 кг горбуши
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 г красной икры
•50 г корня петрушки
•50 г лука-порея
•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Разрезать морковь и корень петрушки на несколько частей, луковицы – пополам, рыбу – на куски, залить их водой, посолить, поперчить и варить 45 мин, затем вынуть рыбу. Растереть икру пестиком, понемногу вливая холодную воду, чтобы получилась тестообразная масса, затем влить в бульон, довести до кипения и варить 15—20 мин.
2. Снять уху с огня, настаивать 15 мин, после чего процедить, посыпать измельченной зеленью и подать на стол с кусками рыбы и луком-пореем.
Уха из горбуши (вариант 2)
•1 кг горбуши
•200 г картофеля
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•30 мл растительного масла
•30 мл водки
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить картофель, нарезанный ломтиками, и обжарить. Измельчить укроп и петрушку. Нарезать горбушу порционными кусками.
2. Залить овощи водой, после закипания варить 10 мин, затем положить рыбу, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить и варить до готовности.
3. Влить в уху водку, довести до кипения и подать на стол, посыпав зеленью.
Уха из горбуши (вариант 3)
•1 кг рыбной мелочи
•600 г горбуши
•200 г помидоров
•100 г репчатого лука
•50 г корня пастернака
•50 г корня петрушки
•50 г сливочного масла
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить бульон из рыбной мелочи, посолить, процедить.
2. Нарезать горбушу порционными кусками, сварить в бульоне, вынуть рыбу и еще раз процедить его.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Нашинковать лук кольцами, корни пастернака и петрушки – тонкой соломкой, спассеровать в сливочном масле.
5. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, выложить в бульон вместе со спассерованными овощами, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 15—20 мин. При подаче разложить по тарелкам рыбу, влить бульон и посыпать зеленью.
Уха из горбуши (вариант 4)
•1 л воды
•500 г филе горбуши
•80 г корня хрена
•40 мл соевого масла
•20 г светлого соевого соуса
•10 г кукурузного крахмала
•10 мл кунжутного масла
•5 г черемши
•5 г корня имбиря
•5 мл 3%-ного уксуса
•Зелень сельдерея и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
1. Нарезать филе рыбы длинными полосками, посолить, влить разведенный небольшим количеством воды крахмал, перемешать, обжарить в соевом масле до золотистой корочки.
2. Натереть на терке корень хрена и имбирь, нашинковать черемшу, зелень петрушки и сельдерея.
3. Вскипятить воду, положить в нее рыбу, хрен, имбирь и черемшу, варить под крышкой на слабом огне 13—15 мин, затем вынуть горбушу, бульон процедить.
4. Снова положить рыбу в бульон, влить соевый соус, уксус, посолить, поперчить, довести до кипения. Подать уху на стол с кунжутным маслом и зеленью.
Борщ из горбуши (вариант 1)
•500 г горбуши
•200 г картофеля
•100 г консервированной морской капусты
•100 г свеклы
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 мл растительного масла
•10 г томатной пасты
•Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель, морковь, свеклу и лук тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле, за 2 мин до готовности добавить томатную пасту.
2. Сварить из рыбы бульон, положить в него обжаренные овощи, морскую капусту, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5-7 минут.
3. Нарезать петрушку и укроп, посыпать борщ при подаче.
Борщ из горбуши (вариант 2)
•1,5 л рыбного бульона
•400 г филе горбуши
•100 г свеклы
•100 г фасоли
•100 г белокочанной капусты
•100 г сливочного масла
•50 г лука-шалота
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•20 г томатной пасты
•10 мл 3%-ного уксуса
•10 г сахара
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
