•1 кг муки
•1 л молока
•200 г кетчупа
•500 мл оливкового масла
•200 г репчатого лука
•100 мл лимонного сока
•8 яиц
•Зелень петрушки, зеленый лук, кориандр, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать петрушку, нарезать репчатый лук кольцами. Соединить половину лука, зелень, лимонный сок, кориандр, соль и перец. Нарезать рыбу кусочками весом 60—70 г, залить маринадом, оставить в прохладном месте на 20 мин.
2. Для приготовления кляра отделить желтки от белков. В муку положить желтки, соль, влить молоко и взбитые белки, перемешать, чтобы не было комочков.
3. Нанизать рыбу на шпажки вперемешку с луком, погрузить в кляр и жарить во фритюре до готовности.
4. Подать шашлык с зеленым луком и кетчупом.
Отбивные из семги
•800 г семги
•50 мл оливкового масла
•20 мл лимонного сока
•Молотый белый перец и соль по вкусу
1. Разрезать рыбу на 4 стейка, слегка отбить, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем.
2. Жарить отбивные на гриле по 5 мин с каждой стороны.
Семга в белом вине
•1,5 кг семги
•500 мл сухого белого вина
•200 г черствого пшеничного батона
•100 г сливочного масла
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•1 лайм
•Гвоздика, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать семгу порционными кусками, лайм – кружочками.
2. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в половине сливочного масла, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист и вино, кипятить на слабом огне 15 мин, затем положить рыбу, отварить и поместить на блюдо. Бульон уварить вдвое.
3. Нарезать батон мелкими кубиками, срезав корочки, обжарить в оставшемся сливочном масле, переложить в бульон, довести до кипения и залить рыбу. Подать на стол с лаймом.
Семга под молочным соусом
•800 г семги
•500 мл молока
•100 г репчатого лука
•50 г моркови
•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать семгу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – кружочками.
2. Залить морковь и лук молоком, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, довести до кипения, положить рыбу, варить 15—20 мин, затем выложить семгу на блюдо, полить соусом и остудить.
Семга под острым соусом
•1 кг семги
•500 мл рыбного бульона
•100 г маслин без косточек
•100 мл оливкового масла
•50 г горчицы
•10 мл лимонного сока
•3 яйца
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить желтки от белков.
2. Растереть желтки с горчицей, солью и перцем, взбить, подливая оливковое масло и лимонный сок.
3. Взбить белки, ввести в соус.
4. Нарезать семгу порционными кусками, отварить в рыбном бульоне, остудить, выложить на блюдо, полить соусом и украсить маслинами.
Тушеная семга
•700 г семги
•200 г репчатого лука
•60 мл растительного масла
•40 г томатной пасты
•1 лимон
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле, посолить, перемешать.
2. Измельчить петрушку и укроп, нарезать лимон кружочками, очистить от кожуры и семян.
3. Нарезать рыбу порционными кусками, выложить в огнеупорную посуду, накрыть жареным луком, добавить томатную пасту, поперчить, посолить, влить немного воды и тушить в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин. Подать на стол в той же посуде, украсив лимоном и посыпав зеленью.
Семга в суфле
•600 г филе семги
•80 г лука-шалота
•60 мл 30%-ных сливок
•50 г сливочного масла
•20 мл растительного масла
•6 яиц
•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, измельчить петрушку.
2. Нарезать филе семги небольшими кубиками, обжарить с луком в сливочном масле.
3. Взбить 4 яйца со сливками, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, вылить половину смеси в форму, смазанную растительным маслом, равномерно распределить рыбу с луком, в середину вылить оставшиеся яйца и покрыть взбитой сливочной массой. Положить сверху фольгу, поставить форму в емкость с водой и поместить в духовку, разогретую до 200° С, на 50 мин.
Из форели
Отварная форель (вариант 1)
•500 г филе форели
•150 г сыра твердых сортов
•5 яиц
•60 г чеснока
•Майонез, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Измельчить чеснок и укроп.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, соединить их с сыром, чесноком и майонезом, перемешать, нафаршировать белки.
4. Отварить рыбу в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, выложить на блюдо, вокруг поместить яйца и посыпать чесноком.
Отварная форель (вариант 2)
•1 кг форели
•150 г сливочного масла
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•50 г корня сельдерея
•6 яиц
