•60 г сливочного масла
•40 г панировочных сухарей
•5 мл лимонного сока
•1 яйцо
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе кеты порционными кусками, 600 г переложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом (20 мл), влить вино, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности.
2. Оставшуюся рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке (40 г), обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.
3. Нарезать грибы мелкими кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить лимонный сок.
4. Спассеровать оставшуюся муку на сухой сковороде, постепенно влить сливки, соединить с грибами, посолить, поперчить, довести до кипения.
5. В центр блюда положить отварную кету, вокруг – жареную, полить соусом.
Отварной кижуч
•500 г картофеля
•500 г филе кижуча
•300 мл молока
•200 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•20 г муки
•Сок лайма, сахар и соль по вкусу
1. Вскипятить молоко, положить в него филе кижуча, нарезанное порционными кусками, посолить, отварить.
2. Спассеровать муку в сливочном масле.
3. Крупно нарезать лук, припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить мучную заправку, влить кипяток и варить до загустения, затем всыпать сахар и соль, влить сок лайма.
4. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде.
5. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать ее картофелем и полить луковым соусом.
Рагу с кижучем
•600 г филе кижуча
•300 г лапши
•200 г кабачков
•200 г тыквы
•150 г помидоров
•150 мл овощного бульона
•100 мл растительного масла
•80 мл сухого белого вина
•50 г репчатого лука
•50 г сладкого перца
•20 г чеснока
•20 г томатной пасты
•Зелень петрушки и кинзы, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать помидоры, кабачки, сладкий перец, лук и тыкву мелкими кубиками.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить кинзу и петрушку.
3. Спассеровать лук и чеснок в половине растительного масла, добавить помидоры, кабачки, тыкву и томатную пасту, через 3 мин влить бульон и вино, поперчить, посолить, тушить 6–7 мин.
4. Нарезать рыбу брусочками, обжарить в оставшемся масле, влить немного воды и томить в духовке, предварительно разогретой до 180° С, 3–4 мин.
5. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить на блюдо, перемешать с овощами и рыбой, посыпать зеленью.
Кижуч в сухарях
•800 г филе кижуча
•200 г консервированной кукурузы
•100 г помидоров
•50 г сыра твердых сортов
•50 г панировочных сухарей
•50 мл растительного масла
•Зелень петрушки, тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать помидоры кружочками, рыбу – тонкими пластинками, посолить, поперчить.
2. Натереть на крупной терке сыр, измельчить петрушку.
3. Спассеровать сухари в половине растительного масла.
4. Смазать форму оставшимся маслом, поместить в нее половину филе кижуча, посыпать тимьяном, далее выложить слоями помидоры, кукурузу, зелень, оставшееся филе, сухари, сыр и запекать в духовке, разогретой до 180° С, 30 мин.
Кижуч в сметане
•500 г филе кижуча
•150 г сметаны
•1 лимон
•Сладкая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, обжарить без масла на сковороде с тефлоновым покрытием, посолить, поперчить, добавить паприку, полить сметаной, тушить 3–4 мин.
2. Нарезать лимон кружочками, очистить от семян и кожуры. Выложить рыбу на блюдо, полить образовавшимся соусом и украсить лимоном.
Шашлык из кижуча
•2 кг филе кижуча
•500 г копченого сала
•200 мл томатного сока
•Зелень кинзы, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, оставить на 45 мин.
2. Нарезать сало длинными тонкими пластинками, завернуть в них филе, нанизать на шампуры и жарить на мангале, смазывая томатным соком.
3. Подать шашлык с измельченной кинзой.
Тушеный кижуч
•800 г кижуча
•100 мл сухого белого вина
•100 мл 30%-ных сливок
•40 г сливочного масла
•20 мл лимонного сока
•Зелень петрушки, листики мяты, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и перцем.
2. Измельчить петрушку и мяту.
3. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее рыбу, влить вино и поместить в духовку, разогретую до 200° С, на 20 мин. В течение этого времени несколько раз полить рыбу образующимся соком. За 5 мин до готовности добавить сливки.
4. Выложить рыбу на блюдо и посыпать зеленью.
Отварной лосось
•1 кг филе лосося
•500 г картофеля
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 мл молока
•50 г сливочного масла
•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – соломкой, картофель – крупными ломтиками.
2. Положить овощи в кастрюлю, на них – филе, лавровый лист, перец горошком, соль, влить воду и варить 1 ч на слабом огне (следить, чтобы овощи не пригорели). За 15 мин до готовности добавить молоко и сливочное масло.
