3. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать овощами, полить образовавшимся соусом.
Лосось под соусом
•500 г филе лосося
•100 г сметаны
•100 г сливочного масла
•20 г куркумы
•10 г корня имбиря
•1 лайм
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отжать из лайма сок, полить им рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить, поперчить и мариновать 20—30 мин.
2. Растопить сливочное масло, обжарить в нем лосося, выложить на блюдо, поставить в горячую, но выключенную духовку.
3. Натереть на мелкой терке имбирь.
4. В масло, оставшееся после жарки, положить сметану, куркуму, имбирь, соль и перец, перемешать и подать к лососю.
Шашлык из лосося (вариант 1)
•1,5 кг филе лосося
•300 г сметаны
•300 мл лимонного сока
•Зелень розмарина, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе лосося кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, добавить зелень розмарина, перемешать, залить лимонным соком и мариновать 2 ч.
2. Нанизать рыбу на шампуры и жарить на мангале. Подать шашлык на стол со сметаной.
Шашлык из лосося (вариант 2)
•1,5 кг филе лосося
•300 г сыра твердых сортов
•200 г баклажанов
•200 г сладкого перца
•100 мл лимонного сока
•Зелень кинзы, кориандр, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе лосося кусочками весом 60—70 г, посолить, поперчить, добавить кориандр, полить лимонным соком, перемешать и мариновать 40 мин.
2. Нарезать баклажаны и сладкий перец кусочками, натереть на крупной терке сыр.
3. Нанизать рыбу на шампуры вперемешку с овощами и жарить на мангале. Подать шашлык горячим, посыпав сыром и измельченной кинзой.
Лосось с капустой
•1 кг лосося
•500 г брюссельской капусты
•100 г репчатого лука
•100 мл оливкового масла
•50 г сливочного масла
•50 г чеснока
•1 лимон
•Зелень петрушки и укропа, мята, майоран, кинза, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Отжать сок из лимона, натереть на терке цедру.
2. Измельчить в блендере чеснок, цедру, мяту, майоран и кинзу, влить оливковое масло, лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.
3. Нашинковать лук, выложить в кастрюлю, на него – рыбу, полить маринадом и поместить в холодильник на 1 ч.
4. Отварить в подсоленной воде брюссельскую капусту, полить ее растопленным сливочным маслом и посыпать мускатным орехом.
5. Жарить рыбу на гриле, сбрызгивая маринадом. Подать ее с капустой, измельченными петрушкой и укропом.
Лосось, запеченный с кабачками
•1 кг филе лосося
•150 мл сухого белого вина
•60 мл оливкового масла
•200 г кабачков
•1 лимон
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть на терке цедру лимона, затем отжать из него сок.
2. Лосось сбрызнуть соком лимона и вином, наполнить цедрой и мариновать 15 мин.
3. Нарезать кабачки тонкими пластинками, спассеровать их в оливковом масле, затем снять с огня.
4. Рыбу посолить, поперчить, выложить на противень вместе с кабачками и запекать 20—25 мин при температуре 200° С
Выпечка
Из семги
Пирог с семгой (вариант 1)
•500 г слоеного теста
•500 г семги
•200 г мягкого сыра
•150 г риса
•50 г репчатого лука
•40 г сливочного масла
•Сахар, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу небольшими кусочками, лук – полукольцами, посолить, поперчить, посыпать сахаром, перемешать и оставить на 30 мин.
2. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, мягкий сыр и перемешать. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать. Большую положить в форму, расправить края, равномерно распределить на ней рис, потом рыбу, накрыть вторым пластом теста, в центре сделать отверстие.
3. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180—200° С, 45—50 мин.
Пирог с семгой (вариант 2)
•1 кг филе семги
•800 г муки
•500 мл кефира
•250 г майонеза
•250 г сливочного масла
•200 г моркови
•100 г репчатого лука
•100 г сыра твердых сортов
•50 г дрожжей
•20 г сахара
•20 мл растительного масла
•10 г пищевой соды
•3 яйца
•Семена кунжута, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Соединить дрожжи с сахаром, растереть в однородную массу, влить кефир, положить соду, размягченное сливочное масло, 2 яйца и муку, замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 ч.
2. Нашинковать лук, натереть на крупной терке морковь и сыр.
3. Нарезать рыбу небольшими кусочками, посолить, поперчить.
4. Разделить тесто на 2 неравные части, большую раскатать, выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
5. Равномерно распределить по тесту начинку в такой последовательности: лук, морковь, рыба, майонез, лук, морковь, майонез, сыр. Из оставшегося теста скатать жгуты, накрыть пирог решеткой и оставить для подъема.
6. Смазать пирог яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в разогретой духовке при 180—190° С 45—50 мин.
Пирог с семгой (вариант 3)
•800 г муки
