•350 г филе семги
•300 мл молока
•100 г сливочного масла
•100 г лука-порея
•70 мл растительного масла
•50 г дрожжей
•50 г сахара
•6 яиц
•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в 100 мл теплого молока, добавить сахар и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто.
2. Когда опара подойдет, влить 200 мл молока, положить размягченное сливочное масло, 2 яйца, оставшуюся муку, замесить тесто, поместить его в теплое место для брожения. За это время 2 раза его обмять.
3. Отварить рыбу в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Сварить 3 яйца вкрутую, измельчить. Нарубить петрушку.
4. Нашинковать лук-порей, спассеровать в 50 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить рыбу, зелень и вареные яйца, посолить, поперчить, перемешать, остудить.
5. Разделить тесто на 2 части, раскатать. Переложить один пласт на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, равномерно распределить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края, сделать отверстие посередине и оставить для подъема.
6. Смазать верх пирога яйцом и выпекать его в духовке, разогретой до 200° С, 30 мин.
Пирог с семгой (вариант 4)
•200 г филе копченой семги
•300 г сметаны
•300 г майонеза
•200 г муки
•100 г репчатого лука
•100 г картофеля
•20 мл растительного масла
•10 г пищевой соды
•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть картофель на крупной терке, нашинковать лук и укроп, нарезать филе семги мелкими кубиками.
2. Соединить сметану, майонез, соль, соду и муку, перемешать. Вылить половину теста в форму, смазанную растительным маслом, разложить картофель, на него – лук, рыбу, зелень и оставшееся тесто (каждый слой начинки посолить и поперчить). Выпекать пирог в духовке, разогретой до 180° С, 45 мин.
Пирог с семгой (вариант 5)
•900 г филе семги
•450 мл рыбного бульона
•400 г муки
•200 г сливочного масла
•150 мл сухого белого вина
•300 г сыра твердых сортов
•80 мл воды
•50 г репчатого лука
•2 яйца
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть на крупной терке 50 г сыра, соединить его со 180 г сливочного масла, взбитым яйцом, водой и 350 г муки, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15—20 мин.
2. Нарезать филе семги кусками, натереть на крупной терке оставшийся сыр.
3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, влить бульон, вино, всыпать 50 г муки, довести до кипения и варить до загустения, затем снять с огня, добавить рыбу, сыр, посолить, поперчить, перемешать и переложить в форму.
4. Раскатать тесто в пласт размером чуть больше формы для запекания, накрыть начинку, прилепив к стенкам. Из срезанных остатков теста сделать украшения, разложить их по поверхности пирога, смазать яйцом и поместить в холодильник на 25 мин.
5. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180° С, 30 мин.
Кулебяка с семгой (вариант 1)
•1 кг филе семги
•300 г репчатого лука
•250 г муки
•200 г манной крупы
•200 мл воды
•200 г моркови
•300 г белокочанной капусты
•100 г сливочного масла
•5 яиц
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Пропустить лук и морковь через мясорубку.
2. Соединить муку с манной крупой, сделать углубление, положить овощную смесь, размягченное сливочное масло, влить воду, посолить, замесить тесто, бить его об стол, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и оставить на 30 мин.
3. Нашинковать, отделив несколько листьев, капусту. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить.
4. Раскатать тесто в пласт, накрыть капустными листьями, выложить на них рыбу, потом нашинкованную капусту, залить взбитыми яйцами, защипнуть края, положить на сухой противень швом вниз и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220° С, 25—30 мин.
Кулебяка с семгой (вариант 2)
•1 кг дрожжевого теста
•500 г филе семги
•500 г белокочанной капусты
•220 мл растительного масла
•6 яиц
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить 5 яиц вкрутую, измельчить.
2. Нашинковать капусту, посолить, помять руками, отжать, обжарить в 100 мл растительного масла, добавить яйца, поперчить, перемешать и остудить.
3. Нарезать филе семги мелкими кубиками, обжарить в 100 мл растительного масла, посолить, поперчить, остудить.
4. Раскатать тесто в пласт, распределить на нем начинку в таком порядке: капуста с яйцами, рыба, капуста с яйцами. Соединить края, защипнуть, переложить швом вниз на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.
5. Когда кулебяка расстоится, сделать сверху несколько отверстий, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.
Пицца с семгой
•500 г дрожжевого теста
•300 г филе семги
•300 г помидоров
•100 г оливок без косточек
•100 г сладкого перца
•100 г майонеза
•20 мл оливкового масла
•Зелень базилика и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кубиками, помидоры – ломтиками, сладкий перец – кольцами.
2. Нашинковать базилик и петрушку.
3. Раскатать тесто в пласт, переложить в форму, смазанную оливковым маслом, равномерно распределить начинку, выложив ее в таком порядке: рыба, помидоры, сладкий перец, оливки, базилик и петрушка, майонез. Каждый слой посолить и поперчить.
