Расстегаи с кижучем
•1 кг дрожжевого теста
•800 г филе кижуча
•200 мл рыбного бульона
•50 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•20 мл растительного масла
•1 яйцо
•Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить рыбу в бульоне, вынуть, отделить 10 широких полосок, остальную нарезать мелкими кубиками.
2. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета, соединить с измельченной рыбой, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.
3. Разделить тесто на 10 частей, сформовать шарики. Когда они увеличатся в объеме, раскатать их, в центр положить начинку, поверх нее – полоску рыбы, защипнуть края, оставив центр открытым.
4. Переложить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом, дать расстояться, затем смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 35—40 мин.
Пирожки с кижучем
•700 филе кижуча
•500 г муки
•300 мл растительного масла
•200 г сливочного масла
•100 г репчатого лука
•40 мл коньяка
•20 г сахара
•3 яйца
•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, всыпать сахар, соль, влить коньяк, положить размягченное сливочное масло, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 35—45 мин.
2. Пропустить рыбу через мясорубку, обжарить в 50 мл растительного масла.
3. Нашинковать лук, спассеровать в 30 мл растительного масла до золотистого цвета.
4. Сварить яйца вкрутую, измельчить.
5. Нарезать петрушку.
6. Соединить рыбу с луком, яйцами и зеленью, посолить, поперчить, перемешать.
7. Разделать тесто на шарики, раскатать их, положить в центр начинку, защипнуть края и жарить в оставшемся растительном масле.
Пирог с лососем
•1 кг дрожжевого теста
•1 кг филе лосося
•200 г сала
•100 г репчатого лука
•50 мл растительного масла
•50 г панировочных сухарей
•Тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать сало и филе лосося мелкими кубиками, нашинковать лук.
2. Разделить тесто на 2 части, раскатать их, один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом (20 мл), распределить на нем начинку в таком порядке: сало, рыба, лук (каждый слой посолить, поперчить, посыпать тимьяном), накрыть вторым пластом.
3. Когда пирог расстоится, смазать верх оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 55—60 мин.
Слоеные кармашки с лососем
•500 г слоеного теста
•300 г филе копченого лосося
•300 г мягкого сыра (фета и т. п.)
•20 г чеснока
•1 яичный белок
•Молотый черный перец по вкусу
1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
2. Нарезать рыбу мелкими кусочками, добавить чеснок и сыр, поперчить и перемешать.
3. Раскатать тесто в пласт, разрезать на квадраты, на каждый положить начинку, защипнуть с двух сторон, переложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и смазать белком.
4. Выпекать кармашки в духовке, разогретой до 180° С, 20 мин.
Пирожки с лососем
•500 г дрожжевого теста
•200 г филе лосося
•100 г мягкого сыра
•50 г сыра твердых сортов (пармезан и т. п.)
•20 мл растительного масла
•1 яйцо
•Зелень петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
1. Разделать тесто на шарики. Пока они поднимаются, приготовить начинку.
2. Измельчить петрушку, натереть на крупной терке твердый сыр. Отварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать мелкими кубиками, соединить с твердым и мягким сыром, зеленью, посолить, поперчить, перемешать.
3. Раскатать тесто в лепешки, на середину каждой положить начинку, защипнуть края, переложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом. Когда они расстоятся, смазать их взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 220° С, 10 мин.
Расстегаи с лососем
•1 кг дрожжевого теста
•750 г филе лосося
•200 г сливочного масла
•150 г риса
•100 мл воды
•50 г красной икры
•20 мл растительного масла
•1 яйцо
•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, добавить 50 г сливочного масла, влить воду, посолить, поперчить, тушить на слабом огне до готовности, остудить.
2. Измельчить укроп.
3. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с рыбой, положить 100 г сливочного масла и зелень, перемешать, остудить.
4. Раскатать тесто в пласт, вырезать кружки, на каждый положить начинку, защипнуть края, оставив середину открытой.
5. Переложить изделия на противень, смазанный растительным маслом, дать расстояться, затем смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 25 мин. Готовые расстегаи слегка остудить, положить в отверстия по кусочку сливочного масла и немного икры.
Приложения
Суп из семги с молоком
Рыбный суп (вариант 2)
