4. При подаче на стол нарезать рулет кусочками.
Бутербродный торт с форелью
•500 г филе форели
•400 г моркови
•200 г чернослива без косточек
•200 г сметаны
•100 г лука-шалота
•60 мл оливкового масла
•50 мл воды
•Лавровый лист, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу
1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-шалот – кольцами, натереть на терке морковь.
2. Измельчить укроп и петрушку.
3. Налить в глубокую форму оливковое масло, выложить в нее продукты слоями в такой последовательности: морковь, сметана, чернослив, рыба, лук, соль, перец. Последний слой должен быть из моркови.
4. Полить все оставшейся сметаной, разведенной водой, положить лавровый лист.
5. Готовить торт в духовке, разогретой до 180° С, на слабом огне примерно 1 ч, затем остудить, перевернуть на блюдо и посыпать зеленью.
Паштет из форели (вариант 1)
•300 г филе слабосоленой форели
•200 г мягкого сливочного сыра
•3-4 яйца
•200 г майонеза
•Зелень петрушки по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую.
2. Пропустить через мясорубку рыбу и яйца, добавить сыр, заправить майонезом и перемешать.
3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Паштет из форели (вариант 2)
•500 г филе копченой форели
•150 г сметаны
•50 г репчатого лука
•70 г панировочных сухарей
•20 г лимонной цедры
•2 яйца
•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.
2. Нашинковать укроп.
3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.
Хе из форели
•1 кг форели
•700 г моркови
•220 мл 9%-ного уксуса
•50 г репчатого лука
•40 г сахара
•25 мл соевого соуса
•20 мл растительного масла
•20 г чеснока
•Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.
4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.
5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.
6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.
Тарталетки с форелью
•200 г консервированной в масле форели
•80 г вареных грибов (шампиньонов, белых
или других)
•50 мл сливок 30%-ной жирности
•20 г лука-шалота
•5 г крахмала
•10—12 слоеных тарталеток
•Зелень петрушки по вкусу
1. Нашинковать лук и грибы.
2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.
3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить тарталетки начинкой и украсить листиками петрушки.
Из горбуши
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 1)
•300 г пшеничного или ржаного хлеба
•150 г филе слабосоленой горбуши
•100 г маслин без косточек
•75 г сливочного масла
•50 г черной икры
•Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, горбушу – тонкими пластинками.
2. Смазать хлеб сливочным маслом, сверху положить рыбу, подвернув ее с одного конца. Украсить бутерброды икрой, листиками петрушки и маслинами.
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 2)
•300 г пшеничного батона
•150 г филе слабосоленой горбуши
•75 г сливочного масла
•10 мл лимонного сока
•1 лимон
1. Нарубить рыбу небольшими кусочками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин.
2. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом, сверху положить горбушу, украсить лимоном, предварительно нарезав его кружочками.
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 3)
•300 г отрубного батона
•150 г филе слабосоленой горбуши
•75 г сливочного масла
•75 г грецких орехов
•10 г чеснока
•Зелень петрушки по вкусу
1. Измельчить горбушу и орехи, перемешать.
2. Нарезать батон ломтиками, затем подсушить их в тостере, натереть чесноком и смазать сливочным маслом.
3. Положить на каждый ломтик рыбно-ореховую массу и украсить зеленью петрушки.
Бутерброды с копченой горбушей (вариант 1)
•300 г ржаного хлеба
•200 г филе копченой горбуши
•70 г майонеза
•50 г репчатого лука
•10 г чеснока
•2 соленых огурца
•Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу, лук и огурцы – небольшими кусочками.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
