2. Формочки для выпечки выстелить пищевой пленкой, на дно положить горбушу так, чтобы концы ломтиков свешивались с краев, залить сырной массой, накрыть рыбой, как конвертом, завернуть в пленку и убрать на 3–5 ч в холодильник, положив сверху небольшой пресс.
3. Перед подачей на стол развернуть пленку и перевернуть формочки на тарелки.
Закуска из горбуши (вариант 2)
•500 г филе слабосоленой горбуши
•10 г чеснока
•100 мл оливкового масла
•15 мл лимонного сока
•Зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.
2. Измельчить петрушку и укроп.
3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
4. Взбить оливковое масло с лимонным соком.
5. Соединить горбушу, чеснок и зелень, заправить масляной смесью и перемешать.
Бутербродный торт с горбушей
•450 г хлеба для тостов
•400 г филе горбуши горячего копчения
•300 г майонеза
•200 г острого сыра
•100 мл огуречного рассола
•100 г королевских креветок
•70 мл лимонного сока
•4 яйца
•Зелень укропа, паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать горбушу и яйца, предварительно сваренные вкрутую, небольшими кусочками.
2. Натереть на терке сыр.
3. Измельчить укроп.
4. Сварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
5. Соединить рыбу, яйца, сыр, укроп, майонез, лимонный сок, молотый перец, перемешать, разделить полученную смесь на 2 части, оставив немного для украшения.
6. Ломтики хлеба выложить на блюдо, пропитать рассолом, смазать рыбно-сырной массой, повторить действия. Всего должно получиться 5 слоев. Накрыть торт пищевой пленкой и поместить в холодильник на 6–10 ч.
7. Обмазать готовый торт со всех сторон оставшейся рыбно-сырной массой, украсить креветками и посыпать паприкой.
Паштет из горбуши (вариант 1)
•200 г консервированной горбуши
•100 г сыра твердых сортов
•30 г кетчупа
•25 г муки
•3 яйца
1. Размять горбушу вилкой, соединить с натертым на терке сыром, перемешать и переложить в форму для запекания.
2. Взбить желтки с кетчупом и мукой, добавить взбитые белки, перемешать, выложить на рыбную массу. Запекать паштет в духовке, разогретой до 180° С, 15 мин.
Паштет из горбуши (вариант 2)
•500 г филе горбуши
•200 г репчатого лука
•200 г сливочного масла
•100 г моркови
• Корень и зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, морковь, корень петрушки и спассеровать в сливочном масле.
2. Измельчить в блендере рыбу и овощи, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать, переложить в сковороду с маслом и держать на слабом огне 20 мин.
3. Подавать паштет в холодном виде, украсив зеленью петрушки.
Хе из горбуши
•400 г филе горбуши
•70 г дайкона
•50 г молотого красного перца
•30 г моркови
•20 мл 9%-ного уксуса
•20 мл водки
•20 г чеснока
•20 г сахара
•15 мл лимонного сока
•10 мл кунжутного масла
•2 бульонных кубика
•Семена кунжута и зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм, переложить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком. Когда вода стечет, поместить филе в миску, полить уксусом и мариновать 1,5 ч.
2. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде.
3. Измельчить морковь, пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить и растереть.
4. Для приготовления заправки нарезать дайкон тонкой соломкой, добавить водку, кунжутное масло, перец, сахар, измельченные бульонные кубики, кунжут, морковь с чесноком и перемешать.
5. Полить филе горбуши заправкой и лимонным соком, перемешать и украсить петрушкой.
Из другой красной рыбы
Бутерброды со слабосоленой кетой
•300 г пшеничного батона
•150 г филе слабосоленой кеты
•100 г помидоров
•75 г сливочного масла
•2 яйца
•Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать кету тонкими пластинками, батон – ломтиками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.
2. Смазать ломтики батона маслом, сверху положить рыбу, яйца и помидоры, украсить листиками петрушки.
Бутерброды с копченой кетой (вариант 1)
•300 г пшеничного хлеба
•150 г филе копченой кеты
•100 г огурцов
•30 г сливочного масла
•30 г столового хрена
•2 яйца
•Зеленый лук по вкусу
1. Соединить сливочное масло со столовым хреном, перемешать.
2. Нарезать хлеб ломтиками, кету и огурцы – длинными пластинками.
3. Сварить яйца вкрутую, по отдельности измельчить белки и желтки.
4. Нашинковать зеленый лук.
5. Смазать ломтики хлеба маслом, разложить на них параллельными рядами рыбу, огурцы, белки, зеленый лук и желтки.
Бутерброды с копченой кетой (вариант 2)
•300 г ржаного хлеба
•150 г филе копченой кеты
•50 г сливочного масла
•2 яйца
•50 г майонеза
•50 г каперсов
•1 огурец
•Зелень петрушки по вкусу
