Гренки выложить на противень, поместить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Тартинки с печенкой
Ингредиенты
Свиная печенка – 100 г
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Томатный соус – 3 ст. л. Г Свиное сало – 50 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 1,5 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, поджарить на сале. Затем добавить томатный соус, вино и тушить в течение 10 минут.
Ломтики хлеба обжарить в сливочном масле до румяной корочки.
На горячий хлеб выложить печенку в соусе и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тартинки с языком
Ингредиенты
Отварной говяжий язык – 200 г
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Сливочное масло – 3 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Язык нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить на них язык и покрыть тонким слоем горчицы.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Печенка в вине
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 3 головки
Картофель – 5 штук
Растительное масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Красное сухое вино – 4 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать крупными кубиками и обвалять в пряной смеси из соли, перца и мускатного ореха. Подготовленную таким образом печенку обжарить со всех сторон в растительном масле. Добавить вино и тушить до готовности.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
На порционные тарелки выложить печенку, картофель, а сверху – обжаренный лук.
Мозги в кляре
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
8 %-ный уксус – 3 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Мука – 2 ст. л.
Яйцо – 1 штука
Зелень петрушки – 1 пучок
Ягоды можжевельника – 2 штуки
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде с уксусом, луком, петрушкой, ягодами можжевельника и черным перцем горошком.
Из муки и яйца приготовить кляр.
Охлажденные мозги нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле.
Мозги можно нарезать кубиками, смешать с мукой и яйцом и выпечь из этой смеси оладьи.
Тартинки с языком горячие
Ингредиенты
Отварной говяжий язык – 200 г
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Растительное масло – 0,5 стакана
Томатный соус – 2 ст. л.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки.
Язык нарезать ломтиками. Обжарить их в том же растительном масле, горячими положить на хлеб и полить томатным соусом.
Первые блюда
Суп с фрикадельками из печенки
Ингредиенты
Телячья печенка – 200 г
Говяжий бульон – 1,5 л
Репчатый лук – 2 головки
Лук-порей – 2 стебля
Корень сельдерея – 15 г I Шпик – 50 г
3 Яйцо – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 100 г
Молотый майоран – 0,5 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Вымачивать печенку в молоке не менее 2 часов. Затем промыть и нарезать небольшими кусочками.
Шпик нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. Затем к шпику добавить 1 измельченную луковицу, спассеровать, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки (0,5 пучка) и майоран, перемешать и снять с огня.
Печенку, оставшийся репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной смесью, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, панировочные сухари и все хорошо перемешать.
В бульон положить мелко нарезанный лук-порей и натертый на крупной терке корень сельдерея, довести до кипения. Чайной ложкой опустить фрикадельки, сформованные из полученного фарша. Вновь довести бульон до кипения и варить при слабом огне 10 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп с клецками из печенки
Ингредиенты
Говяжья печенка – 150 г
Мясной бульон – 1 л
Репчатый лук – 1 головка
Яйца – 2 штука
Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика
Молоко – 1 стакан
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Лимонная цедра – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец, майоран по вкусу
Хлеб размочить в воде, затем отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, теплое молоко, взбитые яйца, панировочные сухари, лимонную цедру, майоран. Массу хорошо вымесить и сформовать 12 клецек.
Вскипятить 1,5 л холодной воды, добавить в нее соль, перец, опустить приготовленные клецки и вновь довести до кипения. После этого кастрюлю снять с огня и дать клецкам постоять под крышкой 20 минут.
Мясной бульон довести до кипения, разлить по тарелкам и шумовкой разложить горячие клецки. Каждую порцию посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Суп с кнелями из печенки
Ингредиенты
