Говяжья печенка – 200 г
Говядина – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Яйца – 2 штуки
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сварить бульон из говядины и овощей.
Печенку пропустить через мясорубку, затем растереть со сливочным маслом, яичными желтками и панировочными сухарями. Белки взбить и подмешать в фарш, добавить соль и перец.
В кипящий бульон чайной ложкой опустить кнели. Когда они всплывут, снять суп с огня. Вынуть разваренные овощи, размять их, снова опустить в суп и перемешать.
Суп с кнедликами из печенки
Ингредиенты
Говяжий бульон – 1 л
Говяжья печенка – 500 г
Пшеничный хлеб (без корки) – 150 г
Яйца – 2 штуки г
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Зелень петрушки, майоран, зеленый лук – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить панировочные сухари, 1 яйцо целиком, 1 желток, размягченное сливочное масло, мелко нарезанные зелень петрушки и майоран, соль, перец и все хорошо перемешать. Затем ввести в фарш взбитый в крепкую пену яичный белок и еще раз перемешать. Дать фаршу постоять 15 минут и сформовать из него кнедлики величиной с грецкий орех. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки время от времени надо смачивать холодной водой.
Бульон поставить на огонь и, когда он закипит, опустить в него подготовленные кнедлики. Варить 15 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Суп из языка по-белорусски
Ингредиенты
Говяжий язык – 700 г
Свиное сало – 60 г
Картофель – 5 штук
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Мука – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 3 веточки
Соль, черный молотый перец, тмин, майоран по вкусу
Язык отварить, горячим опустить в холодную воду и снять кожицу.
Лук мелко нарезать и поджарить на сале, затем добавить нарезанный небольшими кубиками язык. Посолить, поперчить и жарить 10–15 минут. Язык с луком переложить в кастрюлю, всыпать пряности, натертый на мелкой терке чеснок, муку, влить небольшое количество бульона, оставшегося после варки языка, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, а лавровый лист вынуть. Варить до готовности картофеля. В конце положить веточки тимьяна.
Суп из языка с овощами
Ингредиенты
Отварной говяжий язык – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Цветная капуста – 150 г
Белокочанная капуста – 150 г
Брокколи – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Белое мускатное вино – 1 стакан
Белый соус – 2 стакана
Сливки – 1 стакан
Сахар – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Томатный соус – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1 штука
Розмарин – 1 веточка
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Кайенский перец – на кончике ножа
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, белокочанную капусту нашинковать, брокколи и цветную капусту разделить на соцветия.
Овощи выложить в глубокую посуду, полить вином и растопленным сливочным маслом и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 °C.
Затем овощи залить водой (1,5 л), добавить белый соус, смешанный со сливками, нарезанный мелкими кубиками язык, томатный соус, лимонный сок, сахар, пряности и соль. Довести суп до кипения и варить на медленном огне 10–15 минут.
Суп из языка с сыром
Ингредиенты
Отварной язык – 500 г
Мясной бульон – 1 л
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Молоко – 2 стакана
Сыр твердых сортов – 100 г
Соль, мускатный орех по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в кастрюле в сливочном масле, потом всыпать муку и при помешивании спассеровать ее. Влить молоко и бульон и варить 5 минут. Затем добавить нарезанный тонкими ломтиками язык, натертый сыр, томатную пасту, горчицу, мускатный орех и соль и довести до кипения.
К супу можно подать пирог с капустой.
Суп из сердца с сельдереем и шампиньонами
Ингредиенты
Говяжье сердце – 1 кг
Сливочное масло – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Корень сельдерея – 1 штука
Шампиньоны – 100 г
Белое сладкое вино – 1,5 стакана
Гвоздика – 3 штуки
Черный перец горошком – 5 штук
Душистый перец горошком – 3 штуки
Ягоды можжевельника – 5 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать на 4 части, корень сельдерея нарезать крупными кусками и залить все 2 л холодной воды. Добавить вино и поставить варить. Когда сельдерей будет готов, вынуть его и продолжать варить сердце. Готовое сердце нарезать кубиками.
Отваренный сельдерей нашинковать и спассеровать в сливочном масле. Затем добавить к нему нарезанные ломтиками шампиньоны и обжарить. Посолить, поперчить, переложить в бульон, добавить кубики сердца, пряности и соль. Суп довести до кипения и прогревать еще 10–15 минут.
Суп из сердца по-болгарски
Ингредиенты
Говяжье сердце – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 50 г
Мука – 2 ст. л.
