Красное сухое вино – 2 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец, зелень петрушки, тимьян, зеленый лук по вкусу.
Сердце разрезать на 4 части и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть сердце из бульона, нарезать его крупными кубиками, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком в сливочном масле и положить обратно в бульон. Добавить лавровый лист, довести до кипения и варить суп на медленном огне 10–15 минут.
Муку развести сливками и вином и тонкой струйкой при помешивании влить в бульон.
Готовый суп посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тимьяном и зеленым луком. Отдельно можно подать гренки.
Суп из сердца с хлебом
Ингредиенты
Телячье сердце – 500 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Хлебные корки – 4 штуки
Мука – 1 ст. л.
Сливки – 0,5 стакана
Яйцо – 1 штука
Мясной бульон – 400 мл
Тмин – 0,5 ч. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце нарезать крупными кусками и вместе с мелко нарезанным луком, тмином и хлебными корками обжарить в растительном масле. Затем добавить муку, бульон, соль, перец и варить до тех пор, пока сердце не станет мягким, после чего нарезать его мелкими кубиками. Бульон с луком и хлебными корками протереть сквозь сито, поперчить, положить в него сердце, добавить яйцо, взбитое со сливками, и довести до кипения, при необходимости досолить.
Суп из сердца с клецками
Ингредиенты
Телячье сердце – 300 г
Говядина – 300 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Лук-порей – 1 стебель
Мясной бульон – 700 мл
Сливочное масло – 100 г
Картофельный крахмал – 1 ст. л.
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Молоко – 4 ст. л.
Яйцо – 1 штука
Сырное масло – 1,5 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный и душистый молотый перец по вкусу
Коренья, репчатый лук и лук-порей мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные крупными кусками сердце и говядину, пряности, посолить и тушить до готовности.
Мясо и сердце мелко нарезать, а овощи протереть сквозь сито и смешать с крахмалом. Опустить овощи в бульон, все хорошо размешать и довести до кипения. Положить мясо и сердце и еще раз довести до кипения.
Хлеб замочить в теплом молоке, затем размять вилкой, добавить сырное масло, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и взбитое яйцо. Все хорошо перемешать. Небольшими порциями при постоянном помешивании всыпать панировочные сухари.
Чайной ложкой опустить в кипящий бульон клецки и варить, пока они не всплывут.
Суп из мозгов по-краснодарски
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 1 кг
Говяжий бульон – 0,5 л
Репчатый лук (белый) – 1 головка
Сливочное масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 3 штуки
Сметана – 1 стакан
Желтки – 2 штуки
Лимонный сок – 4 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги варить в подсоленной воде с добавлением сока лимона в течение 30 минут, затем нарезать кубиками.
Лук и чеснок измельчить, обжарить в кастрюле в сливочном масле, посолить, поперчить. Затем добавить очищенные от кожицы и мелко нарубленные помидоры и довести до кипения. После этого влить бульон и варить в течение 10 минут. Добавить мозги и прогревать еще 5 минут.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной, взбитой с желтками.
Суп из мозгов с гренками
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 400 г
Мясной бульон – 800 мл
Репчатый лук – 1 головка
Топленое сало – 2 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Мука – 1 ст. л.
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Соль, тмин, черный молотый перец по вкусу
Мозги обдать кипятком, очистить от пленок и нарезать мелкими кубиками.
Лук мелко нарезать и обжарить в топленом сале. Добавить мозги, тмин, перец и жарить в течение нескольких минут при постоянном помешивании.
Муку обжарить в 2 ст. л сливочного масла, развести горячим бульоном, добавить мозги с луком, посолить, поперчить и снять с огня.
Суп из мозгов с сельдереем
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Корень сельдерея – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Сливки – 2 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сельдерей и морковь нарезать кубиками и варить в 1,5 л подсоленной воды. За 5 минут до окончания варки положить подготовленные мозги.
Бульон процедить, вареные ингредиенты протереть сквозь сито. Вновь все соединить, посолить, поперчить и варить в течение 10 минут. Добавить сливки, довести до кипения, снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из рубца с редькой
Ингредиенты
Говяжий рубец – 700 г
Говядина – 1 кг
Говяжий бульон – 800 мл
Редька – 180 г
Лук-шалот – 2 стебля
Чеснок – 4 зубчика
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Имбирь – 2 г
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
В отдельных кастрюлях отварить рубец и говядину. Рубец нарезать тонкой соломкой, а говядину – кубиками.
Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Редьку измельчить.
В бульон добавить измельченный чеснок, имбирь и уксус, довести до кипения, положить мясо, рубец, редьку, посолить и поперчить. Варить суп до тех пор, пока редька не станет мягкой.
