Кроличья печенка – 1 штука
Кроличье сердце – 1 штука
Кроличье легкое – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 0,5 штуки
Яйцо – 1 штука
Сырное масло – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Молотый имбирь – на кончике ножа
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Душистый перец горошком – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце и легкое нарезать небольшими кубиками и вместе с кореньями, луковицей и душистым перцем отварить в подсоленной воде. Когда коренья будут готовы, вынуть их из бульона, остудить и нарезать кубиками.
Печенку пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, посолить, добавить пряности, сырное масло и панировочные сухари, хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить до готовности, после чего положить в суп нарезанные овощи.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп с клецками из субпродуктов кролика
Ингредиенты
Кроличья печенка – 1 штука
Кроличье сердце – 1 штука
Кроличий желудок – 1 штука
Кроличьи почки – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 1 штука
Корень сельдерея – 0,5 штуки
Яйцо – 1 штука
Мука – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 1 веточка
Томатная паста – 2,5 ст. л.
Красное сухое вино – 2 ст. л.? Сахар – 0,5 ч. л.
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 4 штуки,)
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Кроличьи субпродукты залить холодной водой, добавить луковицу (целиком), лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, соль и варить до готовности
Субпродукты вынуть и пропустить через мясорубку вместе с оставшейся головкой лука, морковью и корнем сельдерея. Фарш хорошо перемешать с томатной пастой, развести процеженным бульоном, в котором варились потроха, добавить сахар, мускатный орех, посолить и поперчить. Довести суп до кипения и варить 5 минут, после чего влить в него вино.
Приготовить клецки: взбитое яйцо смешать с размягченным сливочным маслом, мукой, разрыхлителем теста и солью. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее сметану. Чайной ложкой отделять клецки и опускать в кипящий суп. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее надо предварительно смачивать в бульоне. Когда клецки всплывут, суп снять с огня и разлить по тарелкам.
Суп из печенки с рисом
Ингредиенты
Говяжья печенка – 400 г
Мясной бульон – 1,2 л
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Рис – 100 г
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 3 ст. л.
Мука – 4 ч. л.
Желток – 1 шт.
Соль по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в сливочном масле (1,5 ст. л.) вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.
Овощи и печенку пропустить 2 раза через мясорубку или протереть сквозь сито.
Рис отварить, соединить с печеночным пюре и развести горячим мясным бульоном до консистенции густых сливок.
Желток растереть с мукой, развести теплым молоком, посолить, влить в горячий суп и положить оставшееся сливочное масло.
Суп из ливера и языка с вермишелью
Ингредиенты
Свиная печенка – 300 г
Свиное сердце – 200 г
Свиной язык – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Корень сельдерея – 20 г
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Ягоды можжевельника – 4 штуки
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Черный перец горошком – 5 штук
Мука – 1 ст. л. г
Вермишель – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и специи по вкусу
Лук и коренья нарезать кубиками, залить их вместе с субпродуктами водой, добавить ягоды можжевельника и специи и варить до готовности.
Субпродукты вынуть из бульона и нарезать кубиками.
Муку обжарить в сливочном масле и заправить ею кипящий бульон. Положить в него нарезанные печенку, сердце, язык и вермишель. Суп посолить и варить 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из ливера и языка
Ингредиенты
Телячье сердце – 200 г
Телячье легкое – 200 г
Телячий язык – 200 г
Картофель – 8 штук
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Молотый майоран – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1 штука
Тимьян – 3 веточки
Мука – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Язык, сердце и легкое нарезать крупными кусками, варить до полуготовности и вынуть из бульона. Язык горячим обдать холодной водой, снять кожицу. Все субпродукты нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук измельчить и держать в сотейнике с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета, посыпать красным молотым перцем, добавить язык, сердце и легкое, слегка обжарить и влить в сковороду бульон, в котором варились субпродукты. Положить измельченный чеснок, пряности, соль и варить суп до готовности субпродуктов. Опустить в сотейник нарезанный кубиками картофель и заправить мукой, прогретой на сухой сковороде. Когда картофель будет готов, суп снять с огня и разлить по тарелкам.
