Суп сливочный с печенкой
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Мясной бульон – 800 мл
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Мука – 4 ч. л.
Растительное масло – 2,5 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сливки (можно молоко) – 1 стакан
Желток – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.
Овощи и печенку протереть сквозь сито.
Желток растереть с мукой и сливочным маслом, развести теплыми сливками и соединить с печеночным пюре.
Полученную массу развести горячим мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.
Борщ из языка по-польски
Ингредиенты
Свиной язык – 200 г
Говяжий бульон – 1 л
Репчатый лук – 2 головки
Топленое сало – 3 ст. л.
Морковь – 1 штука
Белокочанная капуста – 150 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Ржаной хлеб – 2 ломтика
Соль, черный молотый перец по вкусу
Язык отварить. Горячим опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Бульон процедить.
Лук мелко нарезать, поджарить на сале до золотистого цвета. Добавить нарезанные соломкой капусту, свеклу и морковь и тушить в течение 10–15 минут.
Говяжий бульон смешать с бульоном, полученным при варке языка, опустить в него тушеные овощи, язык и хлеб. Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить на сильном огне до его готовности. В самом конце борщ посолить и поперчить.
Рассольник из почек по-московски
Ингредиенты
Говяжьи почки – 100 г
Мясной бульон – 1,5 л
Соленые огурцы – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 20 г
Корень сельдерея – 20 г
Пастернак – 30 г
Лук-порей – 30 г г
Щавель – 100 г
Шпинат – 100 г
Яйцо – 1 штука
Молоко – 0,5 стакана
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец, зелень по вкусу
Почки залить холодной водой и оставить 4 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Почки промыть, снова залить водой и варить до готовности.
Коренья, пастернак, лук-порей и репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле.
Листья щавеля и шпината мелко нарубить.
Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.
Бульон вскипятить, положить в него обжаренные овощи, соленые огурцы, перец и варить на медленном огне 10 минут. Добавить шпинат, щавель, соль (можно еще процеженный горячий огуречный рассол) и прогревать 5 минут.
Отварные почки нарезать ломтиками и разложить по тарелкам. Налить в них суп, добавить в каждую порцию взбитое с молоком яйцо и мелко нарезанную зелень.
Рассольник из почек по-русски
Ингредиенты
Говяжьи почки – 150 г
Соленые огурцы – 3 штуки
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 20 г
Перловая крупа – 1 ст. л.
Огуречный рассол – 2 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1 пучку
Соль, специи по вкусу
Почки вымочить, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут, потом воду слить, почки промыть, опустить в 0,5 л кипятка, дать снова закипеть и варить в течение 30 минут. Добавить мелко нарезанные коренья, распаренную перловую крупу и варить еще 15 минут. После этого положить нашинкованный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.
Огурцы очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кубиками и опустить в суп. Посолить его, влить огуречный рассол, положить специи и готовить еще 10 минут. Перед окончанием варки посыпать суп зеленью.
Подавать рассольник со сметаной.
Огуречник по-киевски
Ингредиенты
Мясо на косточке – 200 г
Сердце – 150 г
Картофель – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 0,5 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Соленые огурцы – 2 штуки
Шпинат – 40 г
Мука – 2 ст. л.
Свиное сало – 20 г
Сметана – 3 ст. л.
Соль, огуречный рассол, зелень по вкусу
Из мяса и сердца сварить бульон. Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками, так же как и картофель.
Коренья и лук мелко нарезать, поджарить на свином сале и переложить их в кипящий бульон. Через 10 минут опустить в него огурцы и картофель и варить до готовности последнего. Заправить огуречник мукой, добавить мелко нарезанный шпинат и посолить. Влить рассол, разлить суп по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать сметану.
Солянка с почками и языком
Ингредиенты
Говяжий язык – 100 г
Говяжье сердце – 100 г
Говяжьи почки – 50 г
Вымя – 50 г
Мясные кости – 150 г
Репчатый лук – 2 головки
Соленые огурцы – 2 штуки
Каперсы – 20 г
Маслины – 8 штук
Лимон – 4–6 ломтиков
Томатная паста – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Почки тщательно промыть под проточной водой, разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и оставить на 4 часа, меняя воду каждый час. Затем еще раз промыть, залить свежей водой и варить на медленном огне 1,5 часа – до готовности.
