Черный перец горошком – 5 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Язык, репчатый лук, лук-порей и корень сельдерея залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, пряности и варить до готовности. Язык горячим опустить на несколько секунд в холодную воду и снять с него кожицу.
Подготовленный язык нарезать ломтиками и обвалять в муке.
Яйцо взбить с молоком, соединить с тертым сыром и хорошо перемешать.
Ломтики языка, смочив в яично-сырной смеси, обжарить с обеих сторон в растительном масле, как оладьи.
На гарнир можно подать жареный картофель с отварными овощами.
Язык по-абхазски
Ингредиенты
Говяжий язык – 700 г
Шампиньоны – 300 г
Репчатый лук – 2 головки
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Аджика – 0,5 ч. л.
Зелень кинзы – 0,5 пучка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы нарезать ломтиками.
Лук измельчить и обжарить в сливочном масле.
Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусками.
Приготовить соус: орехи и чеснок истолочь в ступке в однородную массу, добавить аджику, сметану, соль и перец и хорошо перемешать.
Язык соединить с обжаренным луком и грибами, залить соусом и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 150 °C на 30 минут. Следить за тем, чтобы соус при этом не кипел.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Язык тушеный по-болгарски, или каварма-кебаб
Ингредиенты
Свиной язык – 250 г
Свиное сало – 200 г
Зеленый лук – 150 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Белое сухое вино – 1 стакан
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Язык варить до полуготовности, снять с него кожицу и нарезать мелкими кусочками. Поджарить их вместе с салом и переложить на тарелку. Зеленый лук измельчить, обжарить в том же сале, затем посолить, поперчить, добавить вино, наполовину разбавленное водой, кусочки языка и варить все на медленном огне, пока жидкость не выпарится.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис.
Язык с грибами и овощами, или печеня по-житомирски
Ингредиенты
Свиной язык – 500 г
Свиное сало – 100 г
Картофель – 10 штук
Репчатый лук – 3 головки
Морковь – 2 штуки
Сушеные грибы – 50 г
Томатная паста – 4 ч. л.
Чеснок – 3 зубчика
Черный перец горошком – 6 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Соль по вкусу
Язык отварить, очистить от кожицы и нарезать толстыми ломтиками. Обжарить их в 50 г свиного сала до образования румяной корочки, затем добавить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут.
Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале, смешать с нарезанным кольцами луком и посолить.
Грибы на 30 минут замочить в теплой воде, в ней же отварить, после чего откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Снова залить их бульоном и варить до тех пор, пока он не выпарится на половину объема.
Овощи и ломтики языка слоями уложить в кастрюлю так, чтобы верхний и нижний слои были овощными. Залить бульоном вместе с грибами, положить лавровый лист, перец горошком и тушить в течение 30 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченным чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Язык с мясом и фасолью по-бразильски, или фейжоада
Ингредиенты
Свиная соленая лопатка – 450 г
Бекон – 450 г
Копченый язык – 120 г
Полукопченая колбаса – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 2 зубчика
Черная фасоль – 400 г
Апельсины – 5 штук
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 3 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Тимьян – 2 веточки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить измельченный чеснок и жарить еще несколько минут, после чего положить лавровый лист, мелко нарезанные зелень петрушки и тимьян.
Мясные продукты нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, добавить луковую поджарку, довести до кипения и тушить на умеренном огне в течение часа. Всыпать фасоль и тушить 1,5 часа. В конце посолить и поперчить.
На одну сторону блюда выложить мясные продукты, на другую – фасоль. Украсить все дольками апельсинов.
Печенка тушеная
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 5 головок
Мука – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.
В казан уложить слоями печенку и лук и тушить на медленном огне в течение 30 минут.
Печенка, тушенная в сметане
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками толщиной примерно 1 см. Каждый кусок слегка отбить, обвалять в муке и обжарить в глубокой сковороде в растительном масле со всех сторон. Затем долить небольшое количество воды (или мясного бульона), поперчить, посолить и тушить под крышкой в течение 15 минут. В самом конце залить печенку сметаной и довести до кипения.
Печенка, тушенная с вином
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Шпик – 50 г
Репчатый лук – 1 головка
