Чеснок – 3 зубчика
Кислое молоко – 2 стакана
Растительное масло – 4 ст. л.
Красное сухое вино – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Печенку вымачивать в кислом молоке в течение 3 часов, затем промыть, нарезать ломтиками, натереть измельченным чесноком и нашпиговать им.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить ломтики печенки, вино, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
Печенку выложить на блюдо.
В сок, оставшийся после тушения, добавить муку и прокипятить. Полученным соусом полить печенку.
На гарнир можно подать отварной рис или картофельное пюре.
Печенка жареная
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно свиная) – 600 г
Мука – 3 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать брусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне до образования румяной корочки.
Печенка, жаренная со свининой
Ингредиенты
Свиная печенка – 150 г
Свинина – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Свинину и печенку нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле и выложить на блюдо.
Лук мелко нарезать и обжарить в том же растительном масле. Посыпать им печенку с мясом, посолить, поперчить и подать на стол.
Печенка жареная под чесночным соусом
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно телячья) – 600 г
Растительное масло – 0,5 стакана
Мясной бульон – 1 стакан
Мука – 3 ст. л.
Репчатый лук – 3 штуки
Чеснок – 3 зубчика
Огурцы – 2 штуки
Помидоры – 3 штуки
Маслины – 5 штук
Корнишоны – 5 штук
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке (1,5 ст. л.) и обжарить в 0,25 стакана растительного масла до золотистого цвета. Затем поместить на несколько минут в разогретую духовку, внимательно следя за тем, чтобы она не пересохла.
Лук нарезать кольцами, пересыпать оставшейся мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем шумовкой переложить обжаренный лук на сито.
Приготовить соус: чеснок измельчить, растереть с солью и развести мясным бульоном.
Готовую печенку выложить на блюдо, украсить ломтиками огурцов и помидоров, колечками маслин и кружочками корнишонов, полить чесночным соусом и посыпать кольцами жареного лука и мелко нарезанной зеленью.
Печенка жареная под пикантным соусом
Ингредиенты
Телячья печенка – 600 г
Растительное масло – 0,5 стакана
Шпик – 50 г Мука – 3 ст. л.
Тертый мускатный орех – 0,5 ч. л.
Майонез – 0,5 стакана
Сладкий кетчуп – 2 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Репчатый лук – 1 головка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. На каждом ломтике сделать несколько надрезов и вложить в них нарезанный тонкими брусочками шпик.
Муку смешать с солью и мускатным орехом и в этой смеси обвалять ломтики печенки.
Обжарить ее в растительном масле до образования румяной корочки.
Приготовить соус: мелко нарезанный лук смешать с майонезом, горчицей, кетчупом и черным молотым перцем и растереть все до получения однородной массы.
Печенку выложить на блюдо и полить соусом.
Печенка под сметанным соусом в горшочках
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно свиная) – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Сметана – 1,5 стакана
Смалец (можно маргарин) – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками и поджарить на смальце (не солить!).
Лук мелко нарезать и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
Муку прогреть на сковороде, не допуская изменения цвета. Затем слегка остудить и смешать с оставшимся сливочным маслом.
Сметану вскипятить, соединить с мучной заправкой и обжаренным луком, посолить, поперчить, довести до кипения и варить 3 минуты. Потом, не дав остыть, протереть сквозь сито и прокипятить.
Печенку разложить по порционным керамическим горшочкам и залить горячим сметанным соусом. Горшочки поставить на противень, предварительно налив на него немного воды.
Томить печенку в духовке в течение 30 минут при 150 °C.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир можно подать жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или макароны.
Печенка под винным соусом в горшочках
Ингредиенты
Телячья печенка – 1 кг
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Красное столовое вино – 0,5 стакана
Крепкий мясной бульон – 1 стакан
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, молотая гвоздика по вкусу
Печенку вымачивать в течение 4 часов, затем промыть холодной водой, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см и слегка отбить. Посолить, посыпать пряностями, обвалять в муке и жарить в растительном масле до полуготовности (при прокалывании вилкой на поверхности печенки должен выступать красный сок). Разложить печенку по порционным керамическим горшочкам.
Приготовить соус: лук мелко нарезать, обжарить в том же растительном масле, посыпать мукой и жарить еще 3 минуты. Затем залить лук горячим бульоном, вином, добавить лимонный сок, сахар, соль и довести до кипения. Сняв с огня, процедить.
