Говяжья печенка – 600 г
Шпик – 120 г
Ветчина – 50 г
Шампиньоны – 3 штуки
Корень сельдерея – 15 г
Чеснок – 3 зубчика
Яблоки – 2 штуки
Молоко – 2,5 стакана
Красное сухое вино – 2 стакана
Гвоздика – 1 штука
Черный перец горошком – 5 штук
Душистый перец горошком – 3 штуки
Молотая корица – на кончике ножа
Соль по вкусу
60 г шпика, ветчину, сельдерей и чеснок нарезать маленькими брусочками.
Печенку вымачивать в молоке в течение 2 часов и промыть. Сделать в ней надрезы, вложить в них шпик, ветчину, сельдерей и чеснок, посолить.
Оставшийся шпик нарезать тонкими ломтиками, разложить их по поверхности куска печенки и закрепить, обмотав прочными нитками.
Печенку положить в глубокую сковороду, залить вином, добавить пряности, нарезанные ломтиками яблоки и грибы и тушить на медленном огне 30–40 минут. Время от времени печенку надо переворачивать и подливать в сковороду воду.
Готовую печенку освободить от ниток, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить соком, оставшимся после тушения.
Печенка по-зауральски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 150 г
Вешенки – 150 г
Мука – 1 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Картофель – 2 штуки
Растительное масло – 2,5 ст. л.
Топленое масло – 1,5 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в 1,5 ст. л. растительного масла.
Вешенки нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле вместе с измельченным луком.
Картофель нарезать ломтиками и жарить до полуготовности в топленом масле.
В керамический горшочек положить печенку, на нее – картофель, затем лук и грибы, залить сметаной, посолить, поперчить.
Развести муку водой, заместить крутое тесто, раскатать из него лепешку и плотно закрыть ею горшочек. Поставить его в духовку и держать при 180 °C до тех пор, пока тесто не зарумянится.
Печенка по-бразильски
Ингредиенты
Телячья печенка – 350 г
Банан – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Белое сухое вино – 0,5 стакана
Лимонный сок – 4 ст. л.
Майоран – 2 веточки
Лавровый лист – 1 штука
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовить маринад: вино и 2 ст. л. лимонного сока смешать, добавить измельченные лук и майоран, лавровый лист, черный перец и соль.
Печенку нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом и оставить на 6–8 часов.
Маринованные ломтики печенки обжарить в растительном масле. Затем влить в сковороду маринад и тушить 3–4 минуты. В самом конце добавить размятый в пюре банан и сбрызнуть блюдо оставшимся лимонным соком.
Печенка по-испански, или чапфайня
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Репчатый лук – 3 головки
Чеснок – 1 зубчик
Белое сухое вино – 4 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Соль, красный молотый перец, тмин, молотая корица по вкусу
Печенку нарезать небольшими кубиками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением вина и красного перца.
Приготовить соус: мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в растительном масле, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 4–5 минут. Добавить тмин, корицу, красный молотый перец, мелко нарезанную зелень и тушить еще несколько минут.
В соус положить печенку, влить бульон, в котором она варилась, посыпать панировочными сухарями и тушить на медленном огне 3–5 минут.
Печенка по-китайски
Ингредиенты
Телячья печенка – 500 г
Консервированные побеги бамбука – 300 г
Консервированные кукурузные початки – 200 г
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Лимонный сок – 4 ст. л.
Ром – 2 ст. л.
Мед – 1,5 ст. л.
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, медом и ромом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Замаринованную печенку выложить на решетку и жарить над раскаленными углями, время от времени сбрызгивая маринадом, до готовности.
Перед подачей на тол блюдо посыпать измельченными грецкими орехами и украсить побегами бамбука и кукурузными початками.
Печенка по-японски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 300 г
Отварной рис – 150 г
Консервированный зеленый горошек – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Консервированные мандарины – 200 г
Свежие мандарины – 2 штуки
Зелень петрушки или укропа – 1 пучок
Соль, красный молотый перец, соевый соус по вкусу
Горошек потушить, смешать с отварным рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место.
Печенку крупно нарезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с сильно разогретым растительным маслом, сбрызнуть соевым соусом и обжарить. Готовую печенку переложить на тарелку, а в оставшемся после нее масле обжарить консервированные мандарины.
На блюдо рядом с печенкой выложить рис с горошком и обжаренные мандарины. Украсить дольками свежих мандаринов и зеленью.
Печенка гриль
Ингредиенты
Телячья печенка – 500 г
Чеснок – 1 зубчик
Лимоны – 2 штуки
Растительное масло – 0,5 стакана
Сушеная перечная мята – 1 ч. л.
