Бараньи почки – 500 г
Шампиньоны – 100 г
Ветчина – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Херес – 0,5 стакана
Оливковое масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать на 4 части, удалить протоки, залить холодной водой на 3 часа, после чего воду слить. Почки нарезать ломтиками.
Чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Через 2–3 минуты добавить нарубленные грибы и нарезанную соломкой ветчину и тушить до полного испарения жидкости. Затем выложить в сковороду ломтики почек и жарить 3 минуты при постоянном помешивании. После этого влить в сковороду херес, добавить соль, перец и варить до полного выпаривания вина.
Готовое блюдо снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Почки, тушенные с помидорами
Ингредиенты
Говяжьи почки – 1 кг
Помидоры – 3 штуки
Репчатый лук – 3 головки
Мясной бульон – 1,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Вино – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Подготовленные почки нарезать ломтиками.
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить почки, посыпать мукой и залить вином. Все хорошо перемешать и тушить до готовности почек. Затем влить мясной бульон, положить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
На гарнир можно подать рассыпчатый рис.
Почки, тушенные с картофелем и солеными огурцами
Ингредиенты
Говяжьи почки – 800 г
Сливочное масло – 100 г
Картофель – 8 штук
Соленые огурцы – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Огуречный рассол – 0,5 стакана
Сметана – 1 стакан
Мясной бульон – 2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки залить холодной водой и довести до кипения. Сменить воду и снова дать закипеть. Проделать то же самое еще раз. После этого залить почки свежей водой и варить в ней до готовности, затем нарезать ломтиками.
Лук измельчить и обжарить в сливочном масле. Добавить почки и жарить еще несколько минут. Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности.
В самом конце влить сметану и довести ее до кипения. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Почки по-крестьянски
Ингредиенты
Говяжьи почки – 800 г
Сливочное масло – 100 г
Картофель – 8 штук
Соленые огурцы – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Огуречный рассол – 0,5 стакана
Сметана – 1 стакан
Мясной бульон – 2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, залить холодной водой и довести до кипения. Воду сменить, хорошо промыв почки, и варить их в течение 1,5 часа.
Готовые почки некрупно нарубить. Бульон процедить.
Картофель нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.
Лук измельчить и тоже обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Затем добавить к нему почки и жарить все в течение 2–3 минут.
Муку спассеровать в оставшемся растительном масле, развести 1,5 стакана горячего бульона из-под почек, хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на медленном огне 10 минут и процедить.
Огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками.
В порционные керамические горшочки положить почки, обжаренные с луком, картофель, огурцы, лавровый лист, перец горошком и залить все горячим соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Почки с шампиньонами в томатном соусе
Ингредиенты
Говяжьи почки – 300 г
Отварной говяжий язык – 50 г
Телятина – 50 г
Ветчина – 50 г
Шампиньоны – 100 г
Репчатый лук – 2 головки
Сыр твердых сортов – 50 г
Сметана – 2 стакана
Топленое масло – 5 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки и залить холодной водой на 4 часа. Потом воду слить, почки промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Еще раз промыв почки и поменяв воду, варить их на медленном огне в течение 1,5 часа.
Готовые почки, а также ветчину, телятину и язык нарезать соломкой.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде и крупно нарубить.
Телятину обжарить в 2 ст. л. топленого масла. Приготовить соус: муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета. Затем растереть ее с 1 ст. л. сливочного масла, развести кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить на медленном огне 3 минуты. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему томатную пасту и тушить при помешивании 3 минуты. Влить горячую смесь муки со сметаной, все хорошо перемешать, протереть сквозь сито и довести до кипения.
Почки, ветчину, телятину, язык и шампиньоны перемешать, разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим томатным соусом, сбрызнуть топленым маслом (1 ст. л.), посыпать натертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до появления румяной корочки.
При подаче на стол в каждый горшочек влить немного топленого масла.
Почки с шампиньонами в томатном соусе с мадерой
Ингредиенты
Говяжьи почки – 500 г
Шампиньоны – 100 г
Томатный соус – 1,5 стакана
Мадера – 1 стакан
