Сердце в винном соусе
Ингредиенты
Телячье сердце – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Мясной бульон – 1 стакан
Мука – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Красное сухое вино – 1 стакан
Лимонная цедра – 1 ст. л.
Желе из черной смородины – 1 ст. л.
Сахар – 1,5 ч. л.
Молотая корица – на кончике ножа
Черный перец горошком – 6 штук
Душистый перец горошком – 3 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать вдоль на половинки, вместе с луком и пряностями отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.
Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, влить мясной бульон, вино, положить цедру, корицу и довести до кипения. Затем добавить сахар, смородиновое желе, соль и перец, все хорошо перемешать.
Ломтики сердца выложить на блюдо и полить приготовленным соусом. На гарнир можно подать отварной картофель и морковный салат.
Сердце в томатном соусе
Ингредиенты
Говяжье сердце – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Мясной бульон – 2 стакана
Растительное масло – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Томатная паста – 4 ч. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 штуки
Сахар – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Сердце нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить в 2 ст. л. растительного масла при постоянном помешивании. За 1 минуту до окончания жарки посыпать мукой, перемешать и переложить в порционные керамические горшочки.
В сковороду, в которой жарилось сердце, влить 0,5 стакана горячего бульона и довести его до кипения.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в оставшемся растительном масле. Добавить томатную пасту, сахар, соль, уксус, лавровый лист, довести до кипения и снять с огня.
Сердце в горшочках залить луковым соусом и горячим бульоном. Горшочки накрыть крышками и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 180 °C.
На гарнир можно подать гречневую или рисовую кашу, макароны или картофель.
Сердце в красном соусе
Ингредиенты
Говяжье сердце – 500 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 0,5 стакана
Красный соус – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 5 штук
Зелень петрушки или укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Сердце залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 минут. Затем воду сменить и довести сердце до готовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Бульон слить, сердце нарезать тонкими ломтиками и обжарить их в 3 ст. л. растительного масла.
Лук измельчить, морковь и корень петрушки нарезать ломтиками, все вместе обжарить в оставшемся растительном масле.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком и кореньями и слегка обжарить.
В порционные керамические горшочки положить кусочки сердца, на них – обжаренные овощи и залить горячим красным соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовое блюдо заправить чесноком, растертым с солью, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол прямо в горшочках.
Сердце, тушенное с имбирем
Ингредиенты
Телячье сердце – 600 г
Шпик – 80 г
Чеснок – 4 зубчика
Сливочное масло – 3 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Молотый имбирь – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 6 штук
Соль по вкусу
Половину шпика нарезать маленькими брусочками.
Сердце разрезать вдоль на половинки, затем каждую нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см, нашпиговать и натереть измельченным чесноком, имбирем и солью.
Оставшийся шпик тонко нарезать и переложить им ломтики сердца.
Сердце со шпиком обжарить в сливочном масле до румяной корочки, влить мясной бульон, затем добавить соль и перец и тушить до готовности.
Перед подачей на стол сердце нарезать тонкой соломкой и полить образовавшимся при тушении соусом.
Сердце, тушенное со шпиком
Ингредиенты
Телячье сердце – 500 г
Шпик – 80 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком – 8 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать вдоль пополам, затем нарезать поперечными ломтиками толщиной примерно 2 см и сделать в них небольшие надрезы. Начинить сердце маленькими брусочками шпика и обжарить в растительном масле. Влить бульон, добавить пряности и соль и тушить до готовности.
Сердце нарезать соломкой, выложить на блюдо и полить полученным при тушении соком.
Сердце, запеченное с грудинкой
Ингредиенты
Свиное сердце (можно телячье) – 600 г
Грудинка (можно копченое сало) – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Черный перец горошком – 5 штук
Мука – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 2 ст. л.
Лимонный сок – 4 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце отварить в подсоленной воде, крупно нарубить и сделать надрезы, в которые вложить нарезанную тонкими брусочками грудинку (75 г). Оставшуюся грудинку так же нарезать и обжарить вместе с измельченным луком.
Сердце выложить на противень и запекать в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.
Приготовить соус: вскипятить 1 стакан бульона, в котором варилось сердце, соединить с вином, добавить лимонный сок, муку, соль, перец молотый и горошком, еще раз довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 минут.
