Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель варить в мундире до полуготовности. Затем остудить, очистить от кожицы, разрезать на половинки. В каждой вырезать мякоть из середины, чтобы получилась овальная выемка.
Мозги нарезать небольшими кусочками и потушить в сливочном масле. Посолить, добавить нарезанную зелень петрушки и панировочные сухари. Все хорошо перемешать и полученной смесью начинить половинки картофеля.
Фаршированный картофель выложить в глубокую сковороду, налить в нее растительное масло и небольшое количество воды и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
В конце приготовления картофель полить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.
Мозги в томатном соусе
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 500 г
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Сливочное масло – 3 ст. л.
2 %-ный уксус – 1 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Острый кетчуп – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль по вкусу
Мозги залить холодной водой на 2 часа, затем слить ее и залить мозги свежей водой. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль и уксус, на сильном огне под крышкой довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15 минут. Готовые мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
Муку слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла и небольшими порциями при постоянном помешивании добавить в нее 0,5 стакана теплого бульона. Все хорошо размешать, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10–15 минут, после чего процедить.
Морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить в оставшемся сливочном масле. Потом добавить томатную пасту, острый кетчуп и жарить на очень медленном огне 3–5 минут, после чего влить мучную заправку и варить еще 5 минут. Посолить и прогревать 5 минут, затем процедить.
По порционным керамическим горшочкам разложить мозги и обжаренные овощи, залить все томатным соусом. Горшочки на 15 минут поставить в духовку, нагретую до 180 °C.
На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис.
Мозги в молочном соусе
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 400 г
Маринованные грибы – 100 г
Сосиски – 2 штуки
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сыр твердых сортов – 30 г
Молоко – 1,5 стакана
Мука – 1 ст. л.
Соль, сахар по вкусу
Мозги замочить на 30 минут в холодной воде, затем положить их в кипяток и отварить. Готовые мозги нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и вскипятить.
Грибы и сосиски мелко нарезать, опустить в бульон мозги и варить 5 минут, не доводя до кипения.
Муку обжарить в 0,5 ст. л. сливочного масла, развести небольшим количеством горячего молока, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Затем влить оставшееся молоко, посолить и варить в течение 5 минут при непрерывном помешивании. В самом конце добавить сахар и хорошо перемешать.
В порционные керамические горшочки налить немного молочного соуса, разложить по ним мозги, на них выложить сосиски и грибы. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в нагретую до 180 °C духовку до расплавления и подрумянивания сыра.
Это блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.
Мозги с соусом равигот
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Тертый хрен – 200 г
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 1,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги опустить в кипящую воду, посолить, добавить 1 ст. л. уксуса, довести до кипения и варить 5 минут. Затем вынуть мозги из кастрюли, каждую долю разрезать вдоль на половинки, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки.
Приготовить соус: растительное масло растереть с уксусом, посолить, поперчить, смешать с тертым хреном и мелко нарезанной зеленью и прогреть.
Готовые мозги выложить на блюдо и полить горячим соусом.
Мозги с овощами
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Тертый хрен – 200 г
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 1,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги вымочить в холодной проточной воде, затем положить в кипяток и варить под крышкой 15 минут, после чего вынуть из отвара, сразу же опустить в холодную воду и очистить от пленок.
Картофель с капустой отварить в подсоленной воде.
Мозги и овощи протереть сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком, взбить в пышную массу, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, но не кипятить.
Готовое пюре заправить сливочным маслом и подать на стол.
Костный мозг с сельдереем
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Тертый хрен – 200 г
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 1,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Корни сельдерея очистить, нарезать дольками, залить мясным бульоном, смешанным с вином, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности.
Костный мозг отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.
