Баранье легкое – 200 г
Пищевод – 50 г
Курдючное сало – 100 г
Репчатый лук – 3 головки
Томатная паста – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Курдючное сало, сердце, легкое, печенку и пищевод нарезать одинаковыми небольшими кусочками и жарить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль и перец, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Тжвжик выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ливер по-азербайджански
Ингредиенты
Говяжье сердце – 200 г
Говяжья печенка – 300 г
Говяжье легкое – 200 г
Курдючное сало – 100 г
Репчатый лук – 4 головки
Томатная паста – 2 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Курдючное сало, сердце, печенку и легкое нарубить одинаковыми кусочками и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
Блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Ливер в сальнике
Ингредиенты
Сальник – 1 кг
Баранье легкое – 1 штука
Баранье сердце – 1 штука
Баранья печенка – 300 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 0,5 стакана
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Молоко – 1 стакан
Сметана – 2 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сальник тщательно промыть, слегка обсушить и разложить на сковороде так, чтобы его края выходили за бортики.
Репчатый лук мелко нарезать, посолить и обжарить в растительном масле.
Хлеб размочить в молоке и отжать.
Легкое, сердце и печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить обжаренный лук, сметану, соль и перец. Все хорошо перемешать и выложить на сальник, прикрыть его краями и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовое блюдо разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать можно с солеными арбузами, квашеной капустой, солеными огурцами или помидорами.
Семенники бычьи жареные
Ингредиенты
Бычьи семенники – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Оливковое масло – 3 ст. л.
Сухое белое вино – 3 ст. л.
Красный жгучий молотый перец – 0,5 ч. л.
Зелень петрушки, укропа и кинзы – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Семенники тщательно промыть под холодной проточной водой и сделать продольный надрез по всей длине. Аккуратно удалить пленку. Нарезать семенники кружочками, еще раз хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 минут. (Небольшое замечание: при термической обработке семенники выделяют очень много жидкости и сильно уменьшаются в размерах, поэтому покупать их надо с запасом.) Затем семенники откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить на салфетке и нарезать крупными кубиками.
Оливковое масло прокалить на сковороде, добавить красный перец и семенники. Слегка их обжарить, положить мелко нарезанный лук и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить вино, добавить измельченную зелень и тушить до полного испарения жидкости.
Это блюдо сочетается со свежими овощами.
Душенина из коровьих хвостов
Ингредиенты
Коровьи хвосты – 700 г
Репчатый лук – 2 головки
Мясной бульон – 2 стакана
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Коровьи хвосты промыть, разрубить на небольшие куски, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до приобретения им золотистого цвета.
Хвосты с луком разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим мясным бульоном и сметаной, положить лавровый лист, посолить, поперчить, поставить в духовку и тушить при 180 °C до готовности. В конце добавить измельченный чеснок и накрыть горшочки крышками, чтобы блюдо приобрело ароматный чесночный запах.
Шейки гусиные фаршированные
Ингредиенты
Гусиные шейки – 3 штуки
Гусиное сердце – 1 штука
Гусиная печенка – 1 штука
Гусиный желудок – 1 штука
Гречневая крупа – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Гусиный жир (можно смалец) – 1,5 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Сердце, печенку и желудок нарезать одинаковыми кусочками.
Лук измельчить и обжарить в гусином жире до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные потроха, жарить еще 15 минут и смешать с кашей.
С гусиных шеек чулком снять кожу, убрать с нее лишний жир, натереть солью и перцем, начинить потрохами с луком и кашей и зашить с обеих сторон прочными нитками.
В керамический горшочек налить небольшое количество воды, положить в него фаршированные шейки, добавить немного соли. Горшочек поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.
Потроха гриль с огурцами
Ингредиенты
Куриная печенка – 300 г
Куриное сердце – 200 г
Огурцы – 3 штуки
Топленое масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку и сердце нанизать на деревянные шпажки, выложить на смазанную топленым маслом решетку и обжарить над углями.
Готовые потроха, не снимая со шпажек, выложить на блюдо, посолить, поперчить и украсить тонкими ломтиками свежих огурцов.
Рулет с начинкой из печенки и мозгов
Ингредиенты
Говяжья печенка – 300 г
Говяжьи мозги – 300 г
