Шпик – 100 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Яйца – 6 штук
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Мука – 2 ст. л.
Острый сыр твердых сортов – 25 г
Плавленый сыр – 200 г
Сливочное масло – 150 г
Топленое масло – 1 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 стакана
Свекольный сок – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Желтки растереть добела с солью, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать муку, на муку выложить взбитые белки, все аккуратно перемешать. Тесто распределить по противню, застланному промасленной бумагой, и выпекать бисквит до готовности при 180 °C.
Бисквит вместе с бумагой переложить на разделочную доску и свернуть тугим рулетом.
Мозги отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито.
1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
Протертые мозги соединить с обжаренным луком, сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Печенку залить молоком и дать постоять 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные маленькими кубиками шпик и морковь, топленое масло, лавровый лист и тушить до готовности. Остудить и вместе с морковью, размоченным в молоке хлебом и луковицей пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с острым тертым сыром, посолить, поперчить и перемешать.
Плавленый сыр растереть в однородную массу, а затем взбить в пышную массу со сливочным маслом. Добавить свекольный сок, посолить и поперчить.
Остывший бисквит развернуть, снять с него бумагу. На бисквит выложить слоями начинку из мозгов, печенки и сыра, снова свернуть тугим рулетом и положить на 2 часа в холодильник.
Рулет из сердца с грибами
Ингредиенты
Телячье сердце – 1 штука
Шпик – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Топленое масло – 3 ст. л.
Мясной бульон – 2 стакана
Майонез – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
На сердце сделать глубокий продольный надрез, от него провести несколько надрезов в сторону, после чего сердце разложить пластом, отбить, натереть солью и перцем и смазать майонезом. Выложить на сердце тонкие ломтики шпика, на них – нарезанные шампиньоны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить тонкие ломтики сыра и поперчить.
Сердце свернуть рулетом и перевязать прочными нитками. Затем обжарить со всех сторон в топленом масле до образования румяной корочки, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку, нагретую до 180 °C. За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы на рулете появилась аппетитная румяная корочка.
Рулет из сердца с копченым салом
Ингредиенты
Говяжье сердце – 1,5 кг
Копченое сало – 200 г
Репчатый лук – 1 головка
Соленые огурцы – 2 штуки
Пшеничный хлеб – 200 г
Молоко – 0,5 стакана
Яйца – 3 штуки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Хлеб размочить в молоке и отжать. Сердце нарезать небольшими кусочками, вместе с хлебом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить и разложить фарш на влажной салфетке.
Лук измельчить, соленые огурцы и сало нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить толченый лавровый лист, соль и перец. Полученную массу выложить ровным слоем на фарш и свернуть рулетом с помощью салфетки.
Рулет выложить на противень, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке при 180 °C в течение 30 минут.
Рулетики из печени с яблоками
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Яблоки – 3 штуки
Копченый шпик – 200 г
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать крупными ломтиками и слегка отбить. На каждый ломтик положить по ломтику яблока и свернуть рулетиками.
Шпик нарезать длинными тонкими полосками и завязать ими печеночные рулетики.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле и выложить на тарелку. На том же масле обжарить рулетики, затем переложить их вместе с луком в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (или мясного бульона), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Добавить лавровый лист, соль, перец, довести рулетики до готовности и выложить на тарелку.
В оставшийся бульон добавить сметану и дать закипеть. Полученным соусом полить рулетики.
Рулетики из телятины с печенкой
Ингредиенты
Телячья печенка – 500 г
Телятина – 500 г
Копченое сало – 100 г
Репчатый лук – 1 головка
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Молоко – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Телятину разрезать на 4 части, каждую отбить, посолить и поперчить.
Печенку нарезать небольшими кусочками и обжарить с мелко нарезанными копченым салом и репчатым луком.
Хлеб размочить в молоке и отжать.
Печенку, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Фарш выложить на ломтики телятины, свернуть рулетиками, смазать их растительным маслом, положить на решетку и жарить над углями до готовности.
Такие рулеты можно подавать как горячими, так и холодными.
Рулетики из печенки по-гомельски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 250 г
Свиной шпик – 60 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
