Корень сельдерея – 15 г
Мясной бульон – 2 ст. л.
Растительное масло – 0,75 стакана
Мука – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см.
Шпик тонко нарезать и слегка отбить. Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.
На ломтики печенки положить ломтики шпика, а сверху – обжаренный лук, посолить и поперчить. Свернуть рулетиками, перевязать их прочными нитками, обвалять в муке и на 1–2 минуты опустить в кипящее растительное масло. Когда рулетики зарумянятся, переложить их в кастрюлю, полить бульоном, добавить нарезанные кубиками коренья и тушить до готовности.
Рулетики с мозгами
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Телятина – 800 г
Копченая свиная грудинка – 100 г
Яйца – 2 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
Репчатый лук – 3 головки
Белые грибы – 150 г
Консервированный зеленый горошек – 50 г
Смалец – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Телятину нарезать широкими ломтями, отбить, посолить и поперчить с обеих сторон.
Мозги отварить в подсоленной воде и некрупно нарубить.
Лук измельчить, грудинку нарезать мелкими кубиками и потушить их на медленном огне. Затем добавить красный молотый перец, мелко нарезанный сладкий перец, нарубленную зелень петрушки и мозги и продолжать тушить на медленном огне. Через 10 минут небольшими порциями ввести взбитые яйца. Когда масса загустеет, снять ее с огня, выложить ровным слоем на ломти мяса и свернуть рулетиками. Перевязать их прочными нитками и поджарить на смальце. Выложить на блюдо и освободить от ниток.
В той же сковороде в оставшемся жире обжарить мелко нарезанные грибы и гарнировать ими рулетики. Украсить блюдо зеленым горошком.
Голубцы из сердца по-венгерски
Ингредиенты
Говяжье сердце – 500 г
Белокочанная свежая капуста – 500 г
Квашеная капуста – 700 г
Репчатый лук – 1 головка
Рис – 1 ст. л.
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Свиное сало – 100 г
Смалец – 2 ст. л.
Томатная паста – 4 ст. л.
Белое сухое вино – 0,5 стакана
Мука – 1 ст. л.
Сметана – 1 стакан
Соль, черный и красный молотый перец, специи по вкусу
Сердце нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Яйца мелко нарубить.
Свежую капусту опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем отделить 4 больших листа, кочерыжку вырезать.
Рис отварить и промыть.
Лук мелко нарезать, поджарить на смальце, затем смешать с рисом, фаршем из сердца, рублеными яйцами, посолить и поперчить.
Готовый фарш выложить на капустные листья и сформовать голубцы.
Сало нарезать тонкими ломтиками. Половиной ломтиков выстлать дно сотейника и положить на них квашеную капусту. Сверху выложить голубцы и залить их томатной пастой, разведенной 1 стаканом воды с вином с добавлением специй. Тушить под крышкой в течение 1 часа.
Муку обжарить на сухой сковороде, смешать со сметаной и поперчить. Полученным соусом залить голубцы и тушить их еще 10 минут.
Оставшиеся ломтики сала обжарить и подать вместе с готовыми голубцами.
Котлеты из печенки по-кировоградски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 400 г
Свиной сальник – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Морковь – 1 штука
Пастернак – 1 штука
Гречневая крупа – 100 г
Соль, черный перец горошком,
лавровый лист по вкусу
Печенку вместе с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом и перцем отварить в подсоленной воде. Затем печенку, лук и коренья пропустить через мясорубку.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, соединить ее с печеночным фаршем и раскатать несколько лепешек.
С сальника срезать лишний жир, нарезать его тонкими полосками и в каждую завернуть лепешку из фарша. Котлеты обжарить в собственном жире.
На гарнир можно подать отварную свеклу или консервированный зеленый горошек.
Котлеты из печенки
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 0,5 стакана
Мука – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перец, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, по консистенции напоминающая сметану.
В сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выкладывать фарш на сковороду и жарить котлеты на сильном огне.
Котлеты из печенки с зеленью
Ингредиенты
Куриная печенка – 300 г
Яйца – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 3 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриную печенку и лук пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить с него взбитые яйца, панировочные сухари и мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать, столовой ложкой выложить на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты со всех сторон.
Котлеты с мозгами
Ингредиенты
Телячьи мозги – 300 г
Готовые мясные котлеты – 6 штук
Растительное масло – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см и выложить на мясные котлеты. Посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.
Котлеты на 15 минут поместить в духовку, нагретую до 180 °C.
Котлеты из мозгов по-новгородски
Ингредиенты
