Телячьи мозги – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Яйца – 3 штуки
Панировочные сухари – 3 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, кардамон по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, лаврового листа и кардамона, остудить и протереть сквозь сито. В полученный фарш добавить 1,5 ст. л. панировочных сухарей, черный и красный перец, измельченный и обжаренный в 0,5 ст. л. растительного масла лук, 2 желтка, мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и сформовать котлеты. Смазать их взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Котлеты из печенки по-изюмски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 400 г
Отварной рис – 100 г
Свиное сало – 60 г
Репчатый лук – 1 головка
Яйцо – 1 штука
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Сметанный соус – 1 стакан
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать, поджарить на сале, смешать с печенкой, добавить взбитое яйцо, соль и перец. Фарш хорошо вымешать и поставить на 1 час в холодильник.
Из охлажденного фарша сформовать котлеты, выложить их на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 180 °C до образования румяной корочки.
Готовые котлеты выложить на блюдо и полить сметанным соусом.
Биточки из сердца
Ингредиенты
Говяжье сердце – 300 г
Манная крупа – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Молоко – 0,5 стакана
Топленое масло – 100 г
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце нарезать небольшими кусочками и несколько раз пропустить через мясорубку. Смешать с манной крупой, молоком, солью и перцем.
Из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 2 ст. л. топленого масла до румяной корочки. Затем поставить в духовку, нагретую до 180 °C, и довести блюдо до готовности.
Готовые биточки выложить на блюдо и полить оставшимся растопленным маслом.
Биточки из мозгов
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 500 г
Яйца – 2 штуки
Пшеничный хлеб – 1 ломтик
Молоко – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Топленое масло – 1,5 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде.
Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с мозгами пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить мелко нарезанную зелень петрушки, 1 желток, соль, перец и хорошо вымешать.
Из фарша сформовать биточки, смочить их во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в топленом масле.
На гарнир можно подать отварной зеленый горошек, цветную капусту, картофельное пюре или жареный картофель.
Бефстроганов из печенки
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 2 головки
Топленое масло – 3 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать тонкими брусочками.
Лук мелко нарубить и слегка обжарить в топленом масле. Выложить печенку, посолить, поперчить и жарить в течение 10 минут при постоянном помешивании. Затем добавить сметану, накрыть сковороду крышкой и тушить печенку с луком на медленном огне еще 10 минут.
Рагу из почек
Ингредиенты
Свиные почки – 500 г
Мясной бульон – 2 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 головка
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Соль, красный молотый перец, сахар по вкусу Почки вымачивать в течение 3 часов, затем разрезать вдоль на половинки, тщательно промыть и вместе с морковью и корнем петрушки отварить в подсоленной воде. Готовые почки нарезать ломтиками.
Лук измельчить и вместе с мукой обжарить в сливочном масле. Затем залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. После этого положить ломтики почек и вновь довести до кипения. В самом конце добавить лимонный сок, соль, сахар и перец.
Рагу из потрохов домашней птицы
Ингредиенты
Потроха домашней птицы (желудки, сердца, печенка) – 600 г
Картофель – 8 штук
Морковь – 4 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 3 головки
Мясной бульон – 2 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Томатная паста – 2,5 ст. л.
Мука – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Потроха нарезать небольшими кусочками, желательно одного размера.
2 головки репчатого лука, 2 штуки моркови и корень петрушки нашинковать и обжарить с потрохами в 0,25 стакана растительного масла. Добавить бульон, лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне под крышкой в течение получаса. Затем потроха, лук и коренья переложить в порционные керамические горшочки, а бульон процедить и небольшую его часть слегка остудить.
Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до красноватого цвета, потом развести ее небольшим количеством теплого бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.
Оставшиеся лук и морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить в сливочном масле, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и нагреть до кипения, но не кипятить. Соединить поджарку с мучной заправкой, хорошо размешать и варить при слабом кипении в течение 1 часа. В самом конце добавить сахар. Готовый соус протереть сквозь сито.
Картофель нарезать кубиками, жарить в растительном масле до полуготовности, разложить по горшочкам с потрохами и залить горячим красным соусом. Горшочки поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
