Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рагу из почек по-венски
Телячьи почки – 500 г
Шампиньоны – 5 штук
Морковь – 2 штуки
Корень сельдерея – 15 г
Репчатый лук – 1 головка
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Айран – 2 стакана
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Смалец – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Столовое вино – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками.
Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в айране в течение 3 часов. Затем залить холодной водой с добавлением уксуса и варить до полуготовности. После этого вынуть почки из отвара, промыть под проточной водой, слегка обсушить салфеткой, нарубить и поджарить на смальце. Через несколько минут добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, муку и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Еще через несколько минут положить шампиньоны и зеленый горошек и довести до кипения. Влить вино, добавить лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
На гарнир к можно подать отварной молодой картофель, заправленный сливочным маслом и посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рагу из субпродуктов сборное, или куырдак
Ингредиенты
Телячьи почки – 500 г
Шампиньоны – 5 штук
Морковь – 2 штуки
Корень сельдерея – 15 г
Репчатый лук – 1 головка
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Айран – 2 стакана
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Смалец – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Столовое вино – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Обработанный рубец залить холодной водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец и варить на медленном огне до полуготовности (примерно 2 часа). Рубец вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
Легкое нарезать небольшими кусочками и обжарить в курдючноме сале в течение 20 минут. Затем добавить нарезанные так же сердце и баранину, все посолить и продолжать жарить. Через 5 минут положить рубец, а еще через 10 минут – печенку и мелко нарезанный лук. Влить мясной бульон и тушить блюдо до готовности печенки.
Рагу из ливера и языка
Ингредиенты
Овечий язык – 1 штука
Овечье легкое – 1 штука
Телячьи почки – 500 г
Шампиньоны – 5 штук
Морковь – 2 штуки
Корень сельдерея – 15 г
Репчатый лук – 1 головка
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Айран – 2 стакана
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Смалец – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Столовое вино – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Субпродукты залить холодной водой и вымачивать в течение 2 часов. Затем слегка обсушить на салфетке и нарезать небольшими кусочками.
Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле. Потом соединить его с субпродуктами и жарить еще несколько минут, после чего влить мясной бульон, добавить соль, пряности и тушить до готовности. За несколько минут до готовности залить субпродукты сметаной с размешанной в ней мукой, довести до кипения, сбрызнуть блюдо лимонным соком и снять с огня.
На гарнир можно подать отварной картофель.
Гуляш из вымени
Ингредиенты
Коровье вымя – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Вымя отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить. Бульон процедить.
Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить вымя и прогревать еще 15 минут. За 2 минуты до окончания жарки вымя посыпать мукой и помешать.
Обжаренные кусочки вымени переложить в порционные керамические горшочки, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и лавровый лист. Горшочки накрыть крышками и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 150 °C.
Так же можно приготовить гуляш из сердца или легкого.
Гуляш из сердца
Ингредиенты
Говяжье сердце – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле вместе с измельченным луком. Посыпать сердце и лук мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2–3 минуты.
Кусочки сердца вместе с луком переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, соль, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа.
На гарнир к сердцу можно подать жареный или отварной картофель.
Шашлык из печенки
Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Свиное сало – 120 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, слегка обжарить в растительном и сливочном масле. Затем нанизать ломтики печенки на шампур, чередуя их с ломтиками сала.
Жарить шашлык на углях в течение 15 минут. За 2–3 минуты до готовности посолить и поперчить.
Шашлык из почек
Ингредиенты
Телячьи почки – 500 г
Ветчина – 70 г
