Шпик – 50 г
Репчатый лук – 3 головки
Сладкий перец – 1 штука
Растительное масло – 2 ст. л.
Коньяк – 1,5 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Имбирь – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем нарезать ломтиками, обвалять в пряной смеси из имбиря, красного и черного перца, нанизать на шпажки, чередуя с кусочками шпика, кольцами лука и кусочками ветчины.
Шпажки положить на сковороду и обжарить шашлык в растительном масле.
Готовое блюдо сбрызнуть коньяком, посолить, украсить кольцами сладкого перца.
Шашлык из почек по-душанбински
Ингредиенты
Бараньи почки – 1 кг
Помидоры – 4 штуки
3 %-ный уксус – 2 ст. л.
Зеленый лук – 2 пучка
Соль, черный молотый перец по вкусу
Говяжьи почки вымочить, несколько раз меняя воду, затем нарезать небольшими ломтиками, после чего посолить, поперчить, нанизать на шпажки и обжарить над раскаленными углями. Отдельно на решетке обжарить помидоры.
Готовый шашлык вместе с помидорами выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из печенки с овощами
Ингредиенты
Телячья печенка – 600 г
Кислое молоко – 2 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Шпик – 80 г
Репчатый лук – 3 головки
Сладкий перец – 4 штуки
Помидоры – 4 штуки
Мука – 2 ст. л.
Лимон – 1 штука
Зелень петрушки и любистка – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымачивать в кислом молоке в течение 3 часов, затем промыть, нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, посолить и поперчить. Обвалять в муке и нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, кольцами лука и сладкого перца. Обжарить на сковороде в растительном масле (или над раскаленными углями).
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
Приготовить соус: сливочное масло растереть с мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка, помидорами и тонко нарезанным лимоном.
Шашлык подавать с лимонным соусом.
Шашлык из печенки и баранины по-магрибски
Ингредиенты
Баранья печенка – 500 г
Баранина – 1 кг
Шпик – 300 г
Молоко – 1 л
9 %-ный уксус – 2 стакана
Томатный соус – 3 стакана
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, черный и красный молотый перец, майоран и тимьян по вкусу
Печенку и мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченными лавровым листом, тимьяном и майораном, залить молоком, смешанным с уксусом, и поставить в холодильник на 2 суток.
Замаринованное мясо и печенку, не вынимая из маринада, поставить на огонь и тушить на медленном огне несколько минут. Затем каждый кусочек завернуть в ломтик шпика и нанизать на шампур. Жарить шашлык над раскаленными углями до румяной корочки. Подавать на стол с томатным соусом.
Шашлык из сердца
Ингредиенты
Свиное сердце – 500 г
Репчатый лук – 2 головки
Красный острый перец – 1 штука
3 %-ный уксус – 0,5 стакана
Оливковое масло – 0,75 стакана
Соль по вкусу
Сердце разрезать на половинки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками.
Приготовить маринад: острый перец и лук измельчить, растереть с оливковым маслом и солью, смешать с уксусом.
Сердце залить маринадом и оставить на 1 сутки. Замаринованные кусочки сердца нанизать на шампуры или шпажки и обжарить над углями.
Шашлык по-карски
Ингредиенты
Баранья почка – 1 штука
Баранина – 250 г
Репчатый лук – 1 головка
Помидор – 1 штука
Сливочное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Соус ткемали – 1 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почку разрезать вдоль пополам, удалить протоки и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя.
Мясо разрезать поперек волокон на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и оставить мариноваться в течение 4 часов.
Куски мяса и почки смазать сливочным маслом, вместе с помидором, нарезанным кружочками, нанизать на шампур и обжарить над углями.
Готовый шашлык снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать соус ткемали.
Жаркое по-черкесски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 150 г
Говяжий язык – 200 г
Говядина – 150 г
Свинина – 100 г
Полукопченая колбаса – 150 г
Чернослив – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Мука – 1 ст. л.
Желток – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Печенку, говядину и свинину нарезать небольшими ломтиками и отдельно обжарить по отдельности, затратив на это 50 г сливочного масла.
Язык варить не менее 2 часов, затем горячим на несколько секунд опустить в холодную воду и снять с него кожицу. Подготовленный язык тоже нарезать тонкими ломтиками.
Колбасу обдать кипятком, снять с нее оболочку и нарезать кубиками.
Чернослив промыть под проточной водой, залить кипятком. Через 10 минут откинуть на дуршлаг, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками.
Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. После того как мука слегка остынет, смешать ее с 2 ст. л. сливочного масла, добавить небольшое количество теплого бульона, в котором варился язык, и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Влить оставшийся бульон и варить при постоянном помешивании 5-10 минут.
