Печеночный и мясной фарши перемешать, посолить, поперчить, добавить 2 стакана бульона, в котором варились грудинка и свинина, и все еще раз вымешать.
Фаршем плотно набить оболочку или подготовленные тонкие кишки. Колбасу опустить в кипящую воду и варить в течение 1 часа.
Сосиски из печенки
Ингредиенты
Гусиная печенка – 400 г
Обработанные кишки – 4 штуки
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Сливки – 0,5 стакана
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Красное сухое вино – 0,75 стакана
Лук-шалот – 1 штука
Желтки – 4 штуки
Мясной бульон – 1 л
Соль, тертый мускатный орех и майоран по вкусу
Гусиную печенку отварить в подсоленной воде и вместе с хлебом натереть на терке.
Лук-шалот мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, смешать с печеночным фаршем, посолить. Добавить сливки, мускатный орех, мелко нарезанный майоран, оливковое масло, красное вино и желтки и хорошо вымешать.
Подготовленные тонкие кишки плотно набить фаршем, с обоих концов завязать прочными нитками и варить в течение 1 часа в мясном бульоне.
Готовые сосиски промыть холодной водой и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
Сосиски из мозгов
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Обработанные тонкие кишки – 4 штуки
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Желтки – 8 штук
Сливочное масло – 200 г
Сливки – 0,5 стакана
Молоко – 1 стакан
Соль, черный молотый перец,
тертый мускатный орех по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде.
Хлеб размочить в сливках, отжать и вместе с мозгами пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить 100 г пачки размягченного сливочного масла, соль, пряности и взбить в пышную массу. Добавить в нее желтки, сливки, все хорошо перемешать. Этой массой плотно набить подготовленные тонкие кишки и перевязать прочными нитками, чтобы получились сосиски. Сначала отварить их в молоке, разведенном 1 стаканом воды, а затем обжарить в сливочном масле.
Омлет с печенкой и грибами
Ингредиенты
Говяжья печенка – 200 г
Яйца – 5 штук
Шампиньоны – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 2 зубчика
Молоко – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу
Печенку нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны, лук и чеснок нарубить. Все обжаривать в растительном масле до полуготовности.
Яйца взбить венчиком с солью и молоком, залить ими печенку с грибами и овощами, поставить в духовку и запекать при 150 °C в течение 15 минут.
Готовый омлет посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Крупяные изделия и запеканки
Каша гречневая с печенкой
Ингредиенты
Шампиньоны – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 2 зубчика
Молоко – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу
Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
Печенку нарезать тонкими ломтиками, обжарить в жире и затем пропустить через мясорубку. Соединить с мелко нарезанным луком и еще раз обжарить в том же жире.
Готовый фарш посолить, поперчить, смешать с гречневой кашей.
Каша гречневая с печенкой по-деревенски
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Гречневая крупа – 1 стакан
Шпик – 300 г
Репчатый лук – 1 головка
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Сварить рассыпчатую гречневую кашу и заправить ее сливочным маслом.
Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в растительном масле. Затем пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарубленными яйцами и гречневой кашей. Фарш посолить и хорошо вымешать.
В глубокую сковороду выложить часть мелко нарезанного шпика, на него – кашу, на кашу – снова шпик. Запекать в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.
Каша гречневая с мозгами
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 100 г
Гречневая крупа – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 2 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу.
Мозги отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и нарубить.
Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла.
Мозги соединить с луком и гречневой кашей, заправить сливочным маслом, посолить, поперчить и томить в горячей духовке 15 минут.
Каша овсяная с ливером
Ингредиенты
Говяжья печенка – 100 г
Говяжье сердце – 100 г
Говяжье легкое – 100 г
Овсяная крупа (можно хлопья) – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Из овсяной крупы сварить кашу.
Легкое и сердце отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.
Печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Затем добавить легкое и сердце и жарить еще несколько минут. Ливер соединить с горячей овсяной кашей, при необходимости добавить соль и хорошо перемешать.
Плов с мозгами
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 200 г
Рис – 180 г
Топленое масло – 3 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
